Hervido de pescado a la venezolana


Me acabo de dar cuenta que estamos en plena Cuaresma.  Aún cuando hoy en dia no existe la abstinencia obligatoria,  hay muchas familias que  la practican inclusive no comiendo carne ningún viernes del año.  Y otras que  siguen la tradición familiar de comer pescado en estas épocas.   Por ello me decidi a traerles unas cuantas recetas  que llevan al pescado como principal ingrediente.

Creo evidente que el hervido de pescado no es propiamente semanasantero.   Pero cuando se lo hace en la playa, casi lo es.   Generalmente los vegetales se compraban en la ciudad, pero el pescado y las latas para hacer el hervido,  se adquirían al llegar al mar.  Todo el mundo cooperaba   (a los hombres les tocaba buscar  la leña si no se había llevado carbón,  encontrar tres piedras de mas o menos igual tamaño para montar la lata y traer el agua.  Luego podían ir a quitarse el cansancio con algunas cervezas)  y aunque se tardaba unas cuantas horas en tener listo el hervido, , todos regresábamos satisfechos y cansados

1 rueda grande y gruesa  de carite  por persona.  Si se va a preferir  con el pescado cocido, puede ser mero e inclusive pargo  (huachinango) igualmente cortado en ruedas gruesas

Cabezas y colas de pescado, cantidad según el tamaño del hervido

1 o 2 ajoporros  (puerros) , cortados en trozos grandes 

1 cebolla grande, puede ser picada en cuatro o 3 cebollas chicas enteras

1 pimentón verde grande, eliminadas las semillas y venas y cortado en trozos grandes

Varios dientes de ajo enteros.  Si se prefiere, sin pelar pero con cortes laterales.  Cantidad al gusto

Donde los haya,  varios ajíes (chiles) dulces.  Enteros o picados en dos

Ñame, pelado y picado en trozos grandes.  Recordar que esto se hace cuando se va a a echar en la olla, ya que oxida.  Cantidad al gusto

Ocumo  (tiquisque), pelado y cortado en trozos grandes.  Puede ser  taro, también llamado ocumo chino.  Aplicar lo mismo que al ñame.

Papas, peladas y cortadas, según el tamaño,  en dos o cuatro trozos

Yuca  (mandioca),  pelada y cortada en trozos grandes

Plátano macho o banano  (cambur, plátano)  topocho, también llamado “tres filos”  porque presenta tres aristas a lo largo de su piel.  Verdes.  Pelados y cortados en dos o tres trozos, con la mano para que no ennegrezca.

Donde lo haya, mapuey  (aja,  ñame blanco, yampí, ñampí, racu, paje, cará, ñame de la India, indian yam))  pelado y cortado en trozos grandes

Maíz tierno  (elote, jojoto, choclo)  en trozos grandes

Cilantro  (culantro)  y hierbabuena  (yerbabuena) al gusto

Sal, al gusto

Agua, según  la cantidad que se quiera hacer de  hervido.  Para tres o cuatro personas, con tres litros basta.  O pueden necesitarse 10 litros o mas.

Si el hervido se va a hacer con el carite,  lavarlo, secarlo,   ponerle sal y dejar reposar una media hora.  Luego freírlo  por ambos lados hasta que quede ligeramente dorado, pero sin secarse.  Reservar.

Poner el agua en una olla.  Si el hervido se va a hacer en la playa, lo aconsejable es usar una lata de manteca de cochino,  previamente lavada, por supuesto,  que se montará sobre tres piedras  (tres topias)  con carbón o leña encendida abajo.

Al hervir el agua, añadir a la olla las cabezas y colas de pescado, bien lavadas, el ajoporro, cebolla, ají dulce, pimentón y ajos.  Cocinar por una media hora.

Colar el caldo por un colador y desechar los sólidos.  Volver el caldo a la olla  y echar la yuca y el ocumo.  Y algo de sal.  Cocinar unos diez minutos y agregar el resto de raíces  y el maíz tierno.   Aparte, cocinar el plátano macho o el  banano topocho.  Aparte porque pueden ennegrecer el caldo.

Cocinar unos 20 minutos.

Si se va a usar el pescado cocido,  es el momento de agregarlo, asi como los topochos ya cocidos.  Si se usa el carite frito,  debe añadirse ligeramente mas tarde.  Añadir también el cilantro y la yerbabuena

Cocinar unos 20 minutos.  Comprobar la sazón.

Si se está cocinando en la playa,  poner en cada plato sopero un trozo de cada tipo de vegetal, una rueda de  pescado y  caldo.   En casa poner en una bandeja el pescado, en otra los vegetales y el caldo  (colado)  en una sopera.  Llevar a la mesa.

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Acerca de celiacoslatinoamericanos

Mujer, venezolana, celiaca. Me gusta cocinar y jugar en la computadora, leer y los animales de cualquier tipo.
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