Esta receta es una adaptación de una receta de lasaña de calabacines que fue publicada hace poco en el grupo 500.000 recetas para celiacos de Facebook. Lamentablemente, no tomé nota del nombre de la autora. Lo siento.
Hice la receta y me gustó mucho el sabor, pero se desperdicia una buena cantidad de calabacines, al tener que darle forma rectangular. Asi que ideé otra forma de presentación
2 ó 3 calabacines tiernos, cortados en 4 a lo largo y luego en triángulos de entre 1,5 y 2 cm. de espesor
150 grs. de jamón York (u otro que se prefiera) cortado en cubos. Si se desea usar como plato único, aumentar con 1 calabacín y calcular unos 300 grs. de jamón.
150 grs. de queso cheddar o edam, cortado en cubos
100 grs. de queso mozzarella cortado en láminas no muy gruesas de unos 3 cm. de largo
50 grs. de queso pecorino rallado
1 ½ taza de leche
1 cucharadita colmada de maicena
1 cucharada de mantequilla o margarina
Sal, pimienta, nuez moscada rallada
Mantequilla o margarina
Preparar una bechamel disolviendo la cucharada de mantequilla al calor y agregando luego la maicena. Unir lo mas rapidamente posible e ir añadiendo la leche por poquitos y mezclando bien. Mover continuamente. Cuando empiece a hervir, contar tres minutos, moviendo siempre y luego bajar del fuego, salpimentar y añadir la nuez moscada. Mezclar nuevamente. Si se formaron grumos, pasar por la licuadora.. Reservar.
En un poquito de mantequilla, freír ligeramente el jamón. Retirar y reservar
En la misma mantequilla freír apenas el calabacín, salpimentar, añadir algo de líquido (puede ser caldo de pollo) y cocinar unos 4 minutos. Añadir nuevamente el jamón y mezclar. Retirar con una espumadera si el caldo no se ha secado.
Enmantequillar un cuenco que pueda ir al horno. O, si se prefiere, un molde cuadrado o rectangular. Que igualmente pueda ir al horno.
Poner en un cuenco el jamón con el calabacín, el queso cheddar , casi todo el pecorino y parte de la mozzarella, asi como la mitad de la bechamel. Mezclar todo con cuidado, pero debe quedar bien mezclado. Poner en el molde que vaya al horno, si no es el mismo. Cubrir con el resto de la bechamel, espolvorear con el pecorino restante y colocar lajitas de mozzarella. Llevar a horno medio (unos 180ºC) hasta que la mozzarella derrita.
Servir caliente
