Fondo de carne de buey (res)


1 Kg de carne de pecho.  Quitar la grasa en lo posible.

1 Kg. de morcillo trasero (lagarto sin hueso).  Si gusta el sabor a tuétano, usar morcillo delantero (lagarto con hueso)

2 cebollas grandes, sin la piel exterior pero  enteras

2 puerros limpiados bien, cortados en trozos  de unos 6 cm.  Si las hojas están verdes, pueden añadirse algunas

10 dientes de ajo, machacados ligeramente  en su  piel.  O haciendo pequeñas perforaciones en la misma

2 pimentones rojos lavados, cortados en cuartos y retiradas las semillas

2 zanahorias grandes peladas  y cortadas en trozos grandes

2 ramas de apio España  (apio, célery)

Cilantro, hierbabuena y perejil  (compuesto), cantidad al gusto

2 cucharadas de sal

Entre tres y cuatro litros de agua

Poner todos los ingredientes  menos el compuesto  en una olla y agregar la sal.  Cocinar por espacio de dos horas, a fuego alto hasta que hierva. Entonces espumar , bajar el fuego, tapar y continuar cocinando.  Cuando falte cosa de ¼ de hora para finalizar la cocción, volver a espumar si hace falta y agregar el compuesto.

Dejar refrescar un poco.  Retirar las carnes y reservar.  Retirar el resto de los ingredientes y desechar.   Tomar aproximadamente un litro de caldo y poner en el congelador.  Al enfriar bien, retirar la grasa, picar la carne  del morcillo o lagarto y licuar junto con el caldo.  Agregar dos cucharadas de sal, poner en recipientes pequeños y congelar.  Es esta fracción del fondo lo que se utilizará para sustituír los cubitos o pastillas de caldo.

Igualmente, retirar la grasa del resto del caldo, poner en recipientes de ¼, ½ y 1 litro y usarlo, mezclado con un poco de agua, para hacer sopas

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Acerca de celiacoslatinoamericanos

Mujer, venezolana, celiaca. Me gusta cocinar y jugar en la computadora, leer y los animales de cualquier tipo.
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