1 Kg de carne de pecho. Quitar la grasa en lo posible.
1 Kg. de morcillo trasero (lagarto sin hueso). Si gusta el sabor a tuétano, usar morcillo delantero (lagarto con hueso)
2 cebollas grandes, sin la piel exterior pero enteras
2 puerros limpiados bien, cortados en trozos de unos 6 cm. Si las hojas están verdes, pueden añadirse algunas
10 dientes de ajo, machacados ligeramente en su piel. O haciendo pequeñas perforaciones en la misma
2 pimentones rojos lavados, cortados en cuartos y retiradas las semillas
2 zanahorias grandes peladas y cortadas en trozos grandes
2 ramas de apio España (apio, célery)
Cilantro, hierbabuena y perejil (compuesto), cantidad al gusto
2 cucharadas de sal
Entre tres y cuatro litros de agua
Poner todos los ingredientes menos el compuesto en una olla y agregar la sal. Cocinar por espacio de dos horas, a fuego alto hasta que hierva. Entonces espumar , bajar el fuego, tapar y continuar cocinando. Cuando falte cosa de ¼ de hora para finalizar la cocción, volver a espumar si hace falta y agregar el compuesto.
Dejar refrescar un poco. Retirar las carnes y reservar. Retirar el resto de los ingredientes y desechar. Tomar aproximadamente un litro de caldo y poner en el congelador. Al enfriar bien, retirar la grasa, picar la carne del morcillo o lagarto y licuar junto con el caldo. Agregar dos cucharadas de sal, poner en recipientes pequeños y congelar. Es esta fracción del fondo lo que se utilizará para sustituír los cubitos o pastillas de caldo.
Igualmente, retirar la grasa del resto del caldo, poner en recipientes de ¼, ½ y 1 litro y usarlo, mezclado con un poco de agua, para hacer sopas
