Pero hace unas noches,  dado que tenía en casa tanto champiñones como porcini (Boletus edulis) secos, resolví hacerla y usarla como acompañante para un  bistek.  Se gustaron de inmediato y se celebró  la boda por todo lo alto.  Aqui tienen una foto de la novia.

1 taza de boletus edulis o pinicola  secos, cortados en trocitos de 1 cm. de lado
500 grs. de champiñones frescos de tamaño mediano
ajo majado al gusto.  Para esa cantidad de hongos,  le pongo una cucharada
2 cucharadas de perejil picadito
6 tomates bien maduros, sin piel ni semillas, molidos o cortados en cuadritos y luego majados con un tenedor.  Las españolas pueden usar tomate frito y nosotros pasta de tomate o tomates enlatados,  en ambos casos siempre que sean sin gluten
2 cucharadas de mantequilla y dos de aceite.  Puede ser menos cantidad o usar solo una de las dos cosas
Media taza de vino blanco
Sal, pimienta

Preparación

Remojar los boletus en agua tibia durante 20 minutos. Escurrirlos, reservar, colar el agua y reservar tambien.

Lavar bien los champiñones, sin dañar la piel. Cortar en delgadas rebanadas de ½ cm los mas grandes, dejando enteros los pequeños.

Poner aceite y mantequilla en una sartén y freír juntos ajo y perejil. Añadir los boletus y  dorar un par de minutos. Agregar los champiñones  y cocinar hasta que el agua que sueltan se haya evaporado. Añadir el agua de remojo de los boletus  y cocinar unos tres minutos. Verter el vino y cocinar 3 minutos mas.   Poner entonces los tomates, salpimentar, si el tomate está muy ácido o se quiere potenciar el sabor del plato poner una pequeña cantidad de azúcar o edulcorante y cocinar hasta que el aceite suba.

Si no se desea que la preparación  quede demasiado caldosa, como en la foto,  regular las cantidades de líquido y dejar que tanto el vino como el agua de remojo de los boletus evapore antes de añadir los tomates y, de estos, la menor cantidad posible, tal vez uno o dos sin piel ni semillas y majados con el tenedor

Solo que realmente la salsa es deliciosa.  Acompañando a una milanesa de carne de res  o ternera o media pechuga de pollo, como sea que esté cocido, queda genial.  Lo siento, pero no tomé foto de  la salsa sobre y junto  al pollo.

Ingredientes principales

2 Berenjenas grandes

1 Cebolla grande

2 Manzanas rojas

180gr de Jamón Serrano en tacos

100gr de Almendras laminadas

3 Dientes de Ajo

1 Placas de lasaña precocidas

1 Cucharada sopera de Maicena

1 Queso rallado

1 Aceite de oliva, nuez moscada, sal y pimienta

Lavamos bien las berenjenas y sin pelar las cortamos en dados.

En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla picada. Cuando empiece a transparentar añadimos los ajos picados y antes de que cambien de color añadimos el jamón en tacos. Sofreímos unos cinco minutos todo junto.

Añadimos la berenjena y la manzana, mezclamos y salamos.Dejamos que se haga moviendo de vez en cuando durante unos 30-35 minutos.Una vez que esté hecha agregamos la almendra laminada, mezclamos, probamos y corregimos de sal si es necesario. Reservamos.

Calentamos 500 ml. de leche con un poco de sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada. Añadimos 1 cucharadita de margarina, cuando empiece a hervir, retiramos y agregamos la maicena que habremos diluido en 100 ml. de leche bien fría. Movemos y ponemos de nuevo en el fuego sin dejar de mover durante un par de minutos. Espesará enseguida. Retiramos y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º C. mientras montamos la lasagna. En una fuente echamos un poco de bechamel y movemos para que se reparta por el fondo y colocamos una capa de placas de lasagna.

Ponemos una capa de relleno.Otra capa de placas, un poco de bechamel, relleno, placas y cubrimos con bechamel.

Añadimos queso rallado al gusto e introducimos en el horno hasta que este doradito.Lista para emplatar

Las cantidades dependen un poco de la cantidad de personas y del molde que se vaya a usar.  En este caso use un molde de 22×22 cm.

12 rebanadas de pan de molde  (sandwich)  sin corteza, tipo Bimbo español sin gluten.  O tajadas del pan del cual se disponga pero sin gluten

250 grs. de jamón York (jamón cocido)  en rebanadas,  de preferencia ahumado, tender o vikingo

8 rebanadas de queso kraft americano.  O el queso que se prefiera, por ejemplo cheddar o  emmenthal,  en rebanadas o rallado en láminas finas, siempre que derrita

3 tazas de leche  (se necesita mas o menos ¼ de taza para cada rebanada de pan)

2 huevos

Sal, pimienta, nuez moscada

Mantequilla o margarina

Batir los huevos hasta que queden bien unidos claras y yemas.  Agregar la leche, sal, pimienta y nuez moscada recien rallada  y batir hasta que se unan  bien todos los ingredientes.

Enmantequillar el molde y  calentar el horno a  180ºC

En este momento se pueden hacer una de dos cosas.  O mojar el pan en un plato  en el que se ha colocado la mezcla de leche y huevos e ir cubriendo el fondo del molde con esas rebanadas ya mojadas, o cubrir el fondo del molde con el pan aún seco e ir echando la mezcla  por cucharadas hasta que el pan quede empapado y blando.

Cubrir el pan con jamón y éste con queso.  Poner otra capa de pan, mojarla, otra capa de jamón y de queso y una nueva capa de pan mojado.    Agregar por poquitos el resto de la mezcla de leche  y llevar al horno hasta que dore, unos 45 minutos.

Es prudente cubrir la bandeja del horno o mejor aún la parrilla,  con papel aluminio con los  bordes  doblados hacia  arriba y unidas las esquinas  a fin de convertirlo en una especie de bandeja,  por si la leche sube y se derrama. No soy buena dibujante, pero mas o menos esta es la idea, salvo que los bordes no deben ser tan altos

Conste que no es un invento mío,  me ha pasado y puede pasarle a otra persona. ¿Y saben lo  fastidioso que es limpiar un horno lleno de leche derramada, cocida al horno  y por tanto repegada?

En Paraguay el clericó suele hacerse para la época de Navidad.  Y es lógico si se recuerda  que en esa época es verano en el  cono sur.

Para 12 personas

 2 litros de vino tinto
3 piñas (ananás) pequeñas
1 melón  (optativo)

2 melocotones

4 naranjas
10 bananas  (plátano, cambur) maduras

1/4 Kg, fresas partidas a la mitad verticalmente

2 manzanas
½ kg  uvas

2 tazas agua
4 tazas de  jugo de naranja
azúcar
Jugo de limón al gusto

1 Pelar las bananas  y las manzanas, cortar las bananas  en rodajas y las manzanas en cubos  y rociarlas con el jugo de limón. Reservar.  Se sabe que las bananas están maduras cuando,  al pelarlas, la piel no se pega de la pulpa sino que se desprende fácilmente.

2 Lavar y pelar las piñas, el melón, las naranjas, y cortar todo en cubos. Colocar en un bol grande.

3 Agregarle el jugo de naranja, el agua, el vino y el azúcar, a gusto. Revolver. Por último, incorporar las bananas y manzanas  maceradas, las uvas sin la cáscara  y las fresas.

4 Tradicionalmente se coloca en un kambuchi (cántaro de barro) pero hoy en dia es usual  utilizar  una jarra de vidrio,  tapar y ubicar en un lugar seco y fresco o en la nevera.  Dejar que las frutas tomen sabor y den su sabor al vino

Ingredientes para 2 personas:

- 1 pechuga de pollo cortada por la mitad en dos filetes
- 1 cebolla
- 6 ajos
- 4 cucharadas de vino blanco
- 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta, romero y tomillo
*Papel de aluminio

1)- Cortamos un trozo de papel de aluminio, lo bastante grande para poder luego cerrarlo, lo untamos con aceite de oliva y distribuimos por encima el filete de pollo a tiras.

2)- Cubrimos con la mitad de la cebolla picada, 3 ajos pelados y laminados, 1 hoja de laurel y sazonamos con sal, pimienta, romero y tomillo. Si no se desea encontrar el ajo en trozos, no quitarle la piel y pinchar con la punta del cuchillo repetidas veces.

3)- A continuación, cerrando un poco para que no se salga fuera, rociamos con dos cucharadas de vino blanco y dos cucharadas de vinagre.

4)- Cerramos herméticamente, , dando forma de paquetito y llevamos al horno precalentado durante 30 minutos, dándole la vuelta a los 15 minutos.

1 cebolla

1 tomate, lavado con agua y jabón

½ kg. de jamón de York, cuidando sea sin gluten, cortado en trozos de unos 2×2 cm.

6 huevos

1 taza de pan apto para celiacos rallado

1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire, apta

2 pepinillos encurtidos, de preferencia dulces, picaditos

Aceitunas verdes picaditas.  Si son rellenas, se pueden poner en rodajas no muy finas

Piñones o pistachos  (optativo)

4 clavos de especias  (clavillos, clavo de olor)

2 hojas grandes de laurel

Sal al gusto

Hacer hervir agua suficiente  como para cubrir el pollo.  Si se desea, pedir al carnicero  lo parta en dos mitades o en cuartos.  Retirar la piel.  Ponerlo, junto con la cebolla entera y el tomate en el agua hirviendo.  Espumar cuando sea necesario.  Al ablandar la carne, retirar del fuego.  Desmenuzarlo, reservando los huesos y el caldo del cual se habran retirado cebolla y tomate.

Poner el pollo en la licuadora o usar un picatodo.  Molerlo junto con el jamón.  Poner las carnes en un cuenco y agregar los pepinos, la salsa inglesa y sal.  Amasar para integrar bien. Añadir los huevos, uno a uno, alternando con el pan rallado y amasando  después de agregar cada huevo y parte del pan.  Una vez que todo esté bien unido, probar el punto de sal.  Si se desea, también se le puede poner  un toque de pimienta recién rallada.

Tomar la masa de carne, formar con ella un cilindro y ponerla en una servilleta o lienzo.  Enrollar bien apretado y coser la tela para que  la carne mantenga su forma.

Volver a echar en la olla que contiene el caldo los huesos y encender la hornilla.  Agregar algo de sal, el laurel  y los clavos de olor.   Una vez esté hirviendo, introducir el paquete de carne cuidando que quede cubierto por el líquido.  De ser posible, se habrá comprado en la carnicería una carcasa de pollo adicional o dos o tres pescuezos, que se añadirán también a la olla.   Cocinar  entre una hora y hora y media cuidando que  el paquete siempre esté cubierto de líquido

Al cabo de ese tiempo,  retirar el rollo de pollo, dejar que enfríe y sacar el lienzo.  Guardar en la nevera, tapado para evitar que se reseque

Para servir, puede presentarse al natural, entero o cortado en rodajas; napado con salsa mayonesa o tártara y adornado con aceitunas negras; bañado con salsa de maracuyá o de piña o, en cualquiera de esas formas, acompañado con frutas agridulces.

Puede usarse como entrada o como plato principal,  servirse como integrante de un buffet frío o ser incluído en  una cesta de picnic.

“Galletas de almendras y nueces o chocolate

Esta vez, unas galletas de almendra con un toque de canela que se pueden combinar con nueces o con chocolate. En casa desaparecieron rápido, rápido.

 Ingredientes

 250g  (125 gr.) de almendras molidas

200g   (100 gr) de azúcar glass  (yo usé la del azucarero.  Lo hago siempre que la receta implique el uso del horno o de la hornilla lo que permite al azúcar disolverse)

1 cucharadita de canela en polvo

3  (2) claras de huevo ligeramente batidas

Opcional: 20grs. (3 cucharadas)  de cacao en polvo y/o 50g de nueces picadas.

 Preparación

• Mezclar bien las almendras con el azúcar. Incorporar la canela y seguir mezclando. Añadir las claras de huevo y seguir mezclando hasta que quede una masa homogénea.
• (Bien, aqui sucedió  el primer accidente.  Los huevos eran muy grandes, fue demasiada clara y la mezcla ni siquiera alcanzaba el espesor de una mayonesa.  Asi  que empecé a añadir maicena  hasta que quedó una masa chiclosa) 

.  Si se desea que la mitad de las galletas tengan cacao y las otras nueces, es el momento de separar la masa en dos partes.(Hecho)

• En una mitad añadir el cacao y seguir mezclando con la espátula. (Fué lo que hice.  Pero como que era demasiado cacao y no lograba que la masa lo absorbiera.  Asi que le puse la otra mitad y ni aún asi.  Por tanto, empecé a aflojar con agua, por cucharadas, hasta que obtuve  una masa mas o menos manejable, como para hacer galletas de cuchara.  Y ya que no tenía la otra mitad de masa, pero si las nueces picadas, decidí agregarlas tambien, así como unas gotas de edulcorante.)

En la otra mitad incorporar las nueces picadas y mezclar.  (Ya saben lo que sucedió)

• Precalentar el horno a 180ºC. (Hecho.  Y puse la masa a enfriar casi una hora en la nevera)
• En una bandeja de hornear forrada con papel sulfurizado ( usé una lámina de silicona) colocar una cucharada de la mezcla para formar cada galleta (Nosotros lo hicimos con una manga pastelera porque la mezcla era muy pegajosa). (Si  que es pegajosa, pero  recuerden que son galletas de cuchara.  Todas las masas que se usan para ese fin son pegajosas.  Por eso se suelen usar dos cucharas o una grande y una de postre.  Con la chiquita se empuja la masa hacia  la badeja)
• Hornear de 18 a 20 minutos. (Tal vez menos.  Las vi a los 12 minutos y las retiré del horno). Retirarlas con una espátula  (Con la silicona, se despegan simplemente alzando un poco una esquina de la lámina  y haciendo palanca con el borde de un cuchillo de punta roma) y dejarlas enfriar en una rejilla.

Para los que ya conocéis los “Ametllats”, estas galletas se parecen bastante pero el toque a canela le va que ni pintado.

¡A disfrutarlas!”

Saben bien, pero para mi gusto aún les falta dulce yy unas gotas de extracto de almendra.  En cuanto a las nueces, se nota su textura, pero no el sabor.  La próxima vez intentaré poner láminas de almendra y, como dije, extracto de las mismas.