PAN DE LINO CON GERMINADO DE CEBOLLA Y SESAMO  (ajonjolí) (fotos)..

Este pan hecho con lino es muy fácil de hacer, recomendado para quien no pueda tomar harinas. Siempre se puede hacer con otros ingredientes en lugar de los germinados: hierbas, especias, nueces, frutos secos…, al gusto de cada uno.

4 cucharadas colmadas de lino en semillas
2 huevos
40 g de mantequilla aproximadamente
1 cucharada pequeña de levadura en polvo
sal al gusto
1 o 2 cucharadas de germinado de cebolla
semillas de sésamo

Si no tenemos un aparato para poder moler el lino, lo compramos ya molido, pero así es más caro, por decirlo que no quede.

La receta es tan fácil y rápida de hacer que seguro la haréis más veces. Y con estos 10 pasos y las fotos con el paso a paso siempre es más ilustrativo.

1. Moler las semillas de lino hasta obtener una harina fina.

2. En un bol batir los huevos con la mantequilla que estará en punto pomada, muy blandita.

3.Añadimos la harina de lino, la levadura y la sal, al gusto, como media cucharadita aproximadamente. Mezclamos bien. bien.

4.Añadir los germinados de cebolla picado menudo. Volvemos a mezclar.

5.Ponemos la masa en un recipiente apto para el microondas y forrada su base con papel de horno.

6.Espolvorear por encima de la masa semillas de sésamo. Dejar reposar la masa 5 minutos.

7.Meter al microondas 4 minutos a temperatura máxima.
8.Ponemos el grill para que se dore un poquito.

9. Y aqui está el pan

Esta receta esta copiada del blog “La Cocina de Melisa”, el sabor es una mezcla muy intensa de platano y chocolate, con tropezones de nueces de macademia, en mi casa hay dos forofos de este sabor : Yoise y Gustavo, así que es la receta perfecta , en este caso para el cumpleaños de Yoise,y ademas al ser un semifrio se puede hacer con antelación y tenerla congelada.Gracias por compartir la receta, la pongo tal cual ella la tiene en su blog, yo como casi todas las recetas la hice doble:

INGREDIENTES

Para 6-8 porciones
4 Yemas de huevo grandes
20 gr. de miel
250 gr. de chocolate negro derretido
(minimo 70% de cacao).  Sin gluten, por suuesto.
100 gr. de nueces de macadamia picadas
La receta original se hace con PECANAS,
pero como no he encontrado he puesto nueces de macadamia.  Y, si tampoco tienen  pecanas,  no se abstengan por tan poca cosa. Usen lo que tengan a mano:  avellanas o nueces comunes y corrientes.  Creo que soportaria hasta maní.

240 ml. de nata(receta original:Crema de leche espesa)
150 gr. de  banano  (plátano, cambur) reducido a puré

PREPARACIÓN

• Forrar un molde rectangular de pan de 450 gr con plástico

• transparente.Procurar que los bordes sobresalgan del molde
• para el desmoldado.

• Batir las yemas con la miel hasta que la mezcla blanquee
• y esté espumosa.

• Derretir a fuego lento el chocolate en un cazo de base gruesa  o en el microondas y agregar las nueces .Dejar enfriar la mezcla ligeramente e incorporarla a la de los huevos.

• Montar la nata y añadir suavemente el puré de plátano.

• Mezclar todo con cuidado y verter en el molde preparado.
• Congelar toda la noche.  Yo no congelaría, ya que el banano puede formar cristales de hielo.  Me limitaría a congelar por un par de horas y luego poner en el sector mas frío de la nevera.   Pero de la foto se ve que la congelacion tampoco hace daño.
• Media hora antes de servir,retirar del congelador y reservar en el frigorífico.
• Y disfrutar!

1 1/2 taza de caldo de carne por persona (no fondo. Un simple y vulgar caldo de carne hervida en agua)
1/2 taza de papas cortadas en cubos de 2×2 cm.  por persona
1 1/2 huevo   cocido  por persona
1 cebolla picadita
1 tomate picadito
2 ó 3 dientes de ajo majados
cilantro al gusto
sal

Poner a hervir el caldo. Cocinar en él las papas. Cuando empiecen a ablandar, corregir el punto de sal, sofreír en aceite el ajo, cebolla y  tomate y luego ponerlo en un colador de alambre que se introducirá en el caldo, exprimiendo contra sus paredes el sofrito a fin de que penetre. Desechar el residuo. Agregar a la sopa los huevos cortados en trozos no muy grandes y el cilantro. Dejar hervir unos cinco minutos y servir caliente.
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No estoy descubriendo el agua tibia. Se trata de las comunes y corrientes manzanas, sean rojas o amarillas,  horneadas: sacar el corazón sin romper la piel, rellenar el interior con miel (o azúcar) , canela, unas gotas de limón y si se quiere una poquita de mantequilla-   Poner en el pyrex una o dos cucharadas de azúcar y algo de agua.   Llevar a horno precalentado a 200ºC hasta que al pinchar con un palillo o aguja, se sienta que ya está cocida.

  Pero si añaden a la miel una cucharadita de agua de rosas e inyectan a la manzana algunos milimetros cúbicos de lo mismo, cambia enormemente el sabor. Es doblemente deliciosa!

Ingredientes:

dos tazas de harina de maiz precocida, cuidando sea sin gluten 
 seis tazas de agua tan caliente como lo soporte la mano 
una cucharadita de sal.
media cucharadita de azucar.
1 huevo  por cada arepa
carne molida (opcional)

Preparacion:
Poner el agua en  un tazón junto con la sal y el azúcar. Añadir poco a poco  la harina de maíz, mezclando al principio con la mano o con una cuchara de madera y, al ir espesando, empezar a amasar,  hasta que se forme una masa manejable muy blanda  pero que pueda tomar forma.  Cuando la masa esté lista se deben formar las arepas, para eso, se hacen “bolitas” un poco más grandes que una bola de golf, y finalmente se aplastan haciando girar una mano sobre la otra,  hasta que queden unas “tortillas” de medio centímetro de espesor.
Aparte, se pone a calentar en un caldero aceite vegetal suficiente para que las arepas naden en él. Si la masa quedo bien.. lo que sucede es que las arepas se inflan un poco dejando un espacio dentro de ellas, donde se pondra el huevo crudo (y la carne.. si así lo quiere).
El huevo se introduce haciendo un orificio a la arepa por alguno de sus bordes, y luego tapandolo con un poco de masa cruda que se debe reservar para ello. Luego se pone a freir nuevamente, solo para que el huevo se cocine así como el nuevo “tapón” de masa. Se comen calientes con ají picante o suero.

Es preferible que la masa quede bien blanda, de otra forma dificilmente se inflará en el aceite

A  efectos de su utilización, loque suelo hacer es   preparar la salsa o la bechamel  con agua y, cuando está lista agregar dos o mas cucharadas de CofeeMate  sobre   el  líquido acabado de bajar del fuego y revolver enérgicamente en la superficie.  Luego procedo a mezclar todoel contenido.  Esto, a menos que el polvo se disuelva por si solo por el contacto con un líquido caliente

Aca tienen el texto del mail que me fue enviado por los fabricantes del producto, la empresa Nestlé de Venezuela:

 Buenos días Estimada Consumidora:Sra. Olmar
Queremos agradecerle el interés que ha manifestado al escribirnos a Nestlé Venezuela. Por esta vía nos permitimos informarle que  el producto Coffe Mate no contiene ni gluten ni trazas ya que no contiene trigo.  

Se recomienda consultar con su medico de confianza para que le indique el producto mas adecuado que pueda consumir.

Quedamos a su disposición para ampliar información sobre los productos que comercializa nuestra Marca, así como para aclara cualquier duda o comentario sostenido por su persona.

Nuestras vías de contacto son: 0800Nestle1 (0800-6378531) llamada gratuita a nivel nacional   (Venezuela) desde cualquier teléfono local y nuestra página web cuya dirección usted ya conoce www.nestle.com.ve

Atentamente.

Una gallina de unos 3 Kg. lavada con limón.  O pollo, que es lo que mas se encuentra.  Pedir al carnicero que la corte en presas.  Tambien se puede usar muslos o pechuga.
2 ajoporros
1 cebolla
6 dientes de ajo
4 tazas de papas cortadas en cubos de unos 2 cm.
2 tazas de granos de maíz tierno (no crema de choclo, los granos nada mas si posible de mazorca y no de lata))
1 lata grande de espárragos cortados en trozos grandes
1 ½ taza de leche espesa (si no se puede tomar leche, pero se tolera la crema de leche, usar unas cuantas cucharadas de la misma)
2 tazas de queso blanco blando, cortado en cubitos
cilantro y yerbabuena, al gusto
sal, pimienta blanca al gusto

Preparación

Cocinar la gallina con el ajoporro, cebolla y ajos, hasta que ablande. Una vez cocida, quitarle la piel y cortar la carne en trozos no muy grandes. Colar el caldo y ponerlo nuevamente a hervir junto con el maíz, las papas, sal y pimienta. Cocinar hasta que las papas y el maíz ablanden Si el maíz es de lata, probar solamente el grado de cocción de las papas.

Agregar ahora la galllina, la leche (o crema de leche), los espárragos y el cilantro y yerbabuena. Cocinar unos 10 minutos Retirar el cilantro y la yerbabuena y poner el queso. Revolver y servir de inmediato.

1 coliflor
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de perejil picado fino
2 huevos  cocidos picaditos
2 cucharadas de jamón cocido, picado en daditos , siempre que sea sin gluten
sal, pimienta

Preparación

Lavar el coliflor. Remojarlo media hora en agua con vinagre. Hervirlo en agua con sal junto con un trozo de pan. Sacar y escurrir. Ponerlo en un plato caliente de servir y reservar al calor.   Puede presentarse entero, que queda mas bonito, o desgajarlos y acomodarlo en un plato hondo, como en la foto.
Derretir la mantequilla. Agregar el perejil, dejar dorar un par de minutos, agregar el jugo de limón, revolver y añadir los demás ingredientes. Salpimentar. Freir ligeramente. Bañar con esta preparación el coliflor y servir de inmediato

En  el segundo piso del mercado nuevo de Chacao,  en el Portal Asiático,   (tlfs.  0212-263.47.48  y 0414-173.62.20)  encontré  los ya conocidos productos   Misa’s  Gluten Fri,  (tlfs. 0212-419.66.60  y 0414-129.42.48, e-mail glutenysugarfri@gmail.com   y glutenfrivemezuela@gmail.com      web  http://glutenfri.com.ve  )  algunos de los cuales es posible conseguir en cualquier automercado.  Realmente, yo lo que buscaba era harina de arroz,  pero conversando con el propietario del local  pude enterarme  que, además,   producen  ponquecitos, galletas para loncheras, polvorosas y brownies  en empaques individuales; panes de arroz, yuca; papa y maíz;  un tipo de pasta  (la foto es de tornillos);   harinas  de arroz, yuca  (si no están acostumbrados a su sabor, no la recomiendo.  Es parecido al del casabe), batata, amaranto, quinoa, almidón de papa, almidón de yuca; lentejas y garbanzo  (útil para hacer tortillas sin huevo).  Y, además, venden goma xantana, polvo de hornear, levadura sin gluten,  cacao en polvo y otras cosas útiles para la cocinera gluten free.  Dudo que en Portal Asiático  puedan tener todas esas cosas, pero es posible comunicarse con Gluten Fri y averiguar donde se consiguen.

Siguiendo con mis compras,  fui hasta la Manicería San Jorge    que queda unos 100 metros al norte, en línea recta,  de la iglesia  y plaza de Chacao.  Entre otras cosas, encontré lo que para mi es un producto nuevo:  POSTRES ESPECIALES,  que ofrecen  mezclas de harinas sin gluten para la elaboración  galletas, brownies, tortas, pizzas y pan de sandwiche.

Y luego, extraje esta información de la Asociación de Celíacos de Venezuela.  No está completa, asi que pueden consultar su página para incrementar  sus conocimientos  sobre productos para celiacos.

Advierto que la receta es de mi familia, con alguna colaboración del recetario del Dr. Scannone para pequeños olvidos.  Pero las tres fotos fueron bajadas de internet: la del plato terminado de www.venezuelatuya.com,  la de la panza cruda de www.pascualino.con  y la tercera se me escapa el nombre del sitio, al cual de todas formas agradezco tan buena foto.

2 kg de panza, tripa, mute  o mondongo de res. Elegir un trozo que se vea blanco, limpio y no tenga mal olor

2 patas de res
3 paticas de cerdo
3 cebollas picaditas
1 cabeza de ajo mediana con los ajos majados
3 ajoporros (lo blanco) picaditos
4 cebollines (cebolleta, cebolla junca, cebolla de verdeo) picaditos
3 tomates grandes sin piel ni semillas, picaditos
1 pimentón rojo grande, picadito
1 Kg de papas
1 Kg de zanahorias
½ Kg. de yuca
¼ Kg. de calabaza
1/2 repollo grande
¼ Kg. de judías verdes (vainitas habichuelas verdes), a las que se quitará la vena y se cortarán en trozos de unos3 cm de largo, con corte transversal

½ Kg. de apio de raíz (arracacha)
½ Kg. de ñame
½ Kg. de ocumo o taro
6 mazorcas de maíz tierno, cortadas en trozos de unos 4 cm. de largo
1 ½ taza de harina de maíz precocida o 2 tazas de masa de maíz sin piel o nixtamalizado, cocido y molido
3 cucharadas de perejil picadito
3 cucharadas de vinagre
picante al gusto
comino molido al gusto
sal al gusto
½ taza de aceite
jugo de limón o una docena de limones partidos

Enjuagar la panza bajo el chorro de agua, al igual que las patas de res y de cerdo. Raspar la panza con un cuchillo por la parte interior para quitar los restos de peritoneo que pueda tener adheridos en la parte interior. Lavarla luego con jabón y un cepillo, enjuagar y lavar con jugo de limón frotando con los limones partidos. Pelar, raspar, enjuagar y luego lavar igualmente las patas con jugo de limón o con los limones partidos.

Poner la panza y las patas en ollas separadas. Cocinar hasta que ablanden. En ollas de presion de 10 litros pueden cocinarse, con 10 tazas de agua, pero faltará caldo.

Cortar la panza en trozos de unos 3 cm. de lado o en tiras de unos 3 cm. de largo por 1, 5 cm. de ancho. Quitar a las patas toda la carne y la gelatina y cortar en trozos pequeños. Reservar.

Calentar el aceite y sofreír en él la cebolla y el ajo por unos 4 minutos. Agregar el ajoporro, cebollín, pimentón y luego los tomates. Cocinar hasta que espese un poco. Reservar.

Cortar en pedazos pequeños las papas, zanahorias, yuca, apio de raíz, ocumo, ñame, calabaza y repollo.

Poner en un cuenco 1 ¾ de taza de agua tibia e irle añadiendo poco a poco la harina de maíz precocida, mezclando al principio con la mano y amasando luego, a medida que la preparación se espesa. Una vez que está lista, se separan cuatro cucharadas de masa y con el resto se hacen bolitas del tamaño de una canica (1 cm. de diámetro). Reservar.

Poner en una olla grande los caldos donde se cocinaron la panza y las patas, previamente colados. Poner a cocinar las zanahorias, la yuca y el ocumo Después de unos 10 minutos de hervor agregar el resto de los vegetales y dejar cocinar hasta que empiecen a ablandar. Añadir el sofrito, el picante, el vinagre, el comino, el perejil y la sal y dejar hervir otros 15 minutos. Luego se ponen la panza, la carne y la gelatina de las patas, las bolitas de masa y las cucharadas de masa reservadas, desleídas en el caldo de cocción. Mezclar bien y dejar cocinar a fuego mediano por unos 30 a 40 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la sopa espese un poco.