Quinua verde

Se trata que una adaptación de la receta del arroz verde, de tod@s  conocida.  En este caso es la receta que siempre utilizo y que ayer me dio muy buenos resultados con la quinua. Solo que ¡santos cielos, que cara está la quinua!

quinua verde 002

 

1 taza de quinoa

1 manojo grande de espinacas o de acelgas, separadas las hojas de los tallos, lavadas y picadas en trozos

1 apio  (apio España), solo el tallo picado en trocitos

1 cebolla mediana picadita

2 cebollines (cebolleta, cebolla de verdeo, cebolla junca) picados en ruedas finas

1 zanahoria grande o dos pequeñas, sin piel y ralladas por el lado plumita del rallador

1 taza de fondo de carne

2 tazas de agua

1 cucharada de puré de tomate

1 cucharada de salsa inglesa worcestershire original.  Cuidar sea sin gluten. Puede sustituirse por salsa tamari, siempre que sea auténtica (frijol de soya, agua y sal como únicos ingredientes) o por salsa de soya siempre que  indique que no contiene gluten

Sal, pimienta, mantequilla o margarina, queso parmesano rallado  (optativo)

Aceite

 

Lavar bien la quinoa hasta que se haya eliminado toda la película jabonosa que la recubre.  Este paso puede obviarse si en el paquete se indica que es prelavada.

Cocinar las espinacas o la acelga  en agua hirviendo entre 3 y 5 minutos.  Colar y apretar contra los costados del colador para que escurra bien el agua.

Sofreír la cebolla, el apio, la zanahoria y por último el cebollín.  Añadir  la espinaca o acelga y revolver para que todo quede bien mezclado

Tomar ½ taza del agua de la receta, llevar a la licuadora y poner  entre dos y tres cucharadas del sofrito.  Licuar.  Añadir al resto del agua asi como la taza  del fondo de carne, mezclar y poner a hervir.  Una vez esté hirviendo, echar  la quinoa y añadir sal, pimienta, salsa inglesa  y el puré de tomate.  Revolver y dejar que se cocine.

Al estar cocida la quinua (recordar que ablanda, pero queda crujiente) agregar la mantequilla o margarina, revolver, añadir el queso si se opta por utilizarlo  (yo no lo hice)assi como el resto del sofrito y mezclar.  Servir de inmediato.

 

 

 

 

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Torta para visitas inesperadas

Esta receta fue puesta en el foro de Recetas de chefuri.com por una forera cuyo Nick era  (supongo aún es) Jessi hace unos 5 años.  Ayer la probé y creo necesitaría algunos ajustes, sobre todo para suavizarla  y hacerla mas esponjosa. Y que conste que lo de la goma xantana es un añadido mio pero no fue suficiente.

Jessi señalaba que en oportunidades le llegan a uno visitas, sin aviso previo,  en los momentos mas inconvenientes y que esta torta se hacia en 10 minutos.  A mi me llevó todo ese tiempo localizar y reunir los ingredientes, pero ciertamente es mucho mas rápida de hacer que las tortas convencionales horneadas.  Puede que la sequedad de la masa se deba al uso del micro, no lo se porque es la primera vez que cocino en él.  Para alentar o descongelar, si, lo uso a diario  pero no para  cocinar.

Torta para visitas 2

2  cucharaditas de café instantáneo

250 grs. de harina de nueces o nueces molidas.  Tambien podría se igual cantidad de harina de almendras

5 cucharadas de azúcar{  O la cantidad de Stevia o de Truvia necesaria para endulzar la mezcla

5 cucharadas de cacao en polvo

5 huevos, separadas  yemas y claras

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cucharadita de goma xantana que actuará como suavizante de la mezcla

 

Poner todos los ingredientes, menos las claras, en el vaso de la licuadora.  Mezclar todo muy bien, cuidando que nueces o almendras queden bien molidas.

Batir las claras a punto de nieve y unir a la mezcla  anterior con movimientos envolventes al principio y luego revolviendo con suavidad para evitar se pierda el aire

Poner en un molde de silicona, engrasado.  Puede cocinarse al microondas, potencia media por 7 minutos, pinchar y, si el palillo no sale limpio, darle 3 minutos adicionales  de cocci{on.  O puede hacerse  en un horno convencional  precalentado a  350° F. o 180° C.  y hornear hasta que al pinchar el palillo salga limpio.

Dejar enfriar, desmoldar y adornar con crema batida

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pequeño diccionario de sinónimos de productos vegetales e ingredientes en Latinoamérica

aguacate

Abacate; aguacate; palta; cura       ( Persea americana)

auyama2Abobora; zapallo; calabaza; auyama     (Cucurbita maxima Duch)

aceiteAceite  (oleum)

aceituna2Aceituna; oliva   (Olea europea)

aceituna negraAceituna negra

aceituna moradaAceituna morada

acedera2Acedera   (Rumex sp)

acelga27vjAcelga   (Beto vulgaris var. ciclo)

achicoria3ft

 

 

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Cus cus de quinoa con carne, cebolla,pasas y miel

Esta es una receta norafricana que hacia bastante tiempo no preparaba.    La había  hecho sustituyendo el cuscús con  mijo, pero queda mejor con quinua.

quinua con carne y miel 003

1 taza de  granos de quinua

300 grs. de carne tierna cortada en cubos de unos 3×3 cm. y salpimentada. Puede ser cordero .
3 cebollas grandes en ruedas, medias ruedas o plumita, no demasiado finas
1 cebolla mediana picadita
1 ramita de cilantro
1 cucharadita de jengibre fresco  rallado por el lado mediano del rallador o en lajitas finas
1 cucharadita de canela
un puñado de pasas
3 cucharadas de miel
1 taza de caldo de carne
mantequilla
aceite
sal, pimienta

Freír la carne junto con la cebolla picadita, el jengibre y la mitad de la canela. Al dorar la carne, añadir el cilantro y 1 1/2 taza de agua. Cocinar hasta que ablande. Controlar la sazón. Retirar el líquido y reservar ambas cosas al calor.

Freír la cebolla restante en aceite. Agregar luego las pasas, el resto de la canela, la miel y  1/4 de   taza del caldo de carne que hemos reservado. Dejar cocinar lentamente, a fuego bajo una media hora. Cuajar con maicena.

Lavar varias veces la quinua para eliminar la saponina que la recubre.  Cocinar en agua hirviendo, o caldo de carne  con sal  hasta que la mayoría de granos estén abiertos.    Al estar listo, ponerlo en una bandeja de servir, de lados algo altos, en forma de corona, poner en el centro la carne y cubrir con la cebolla.
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Torta de chocolate y manzanas

Receta tomada del blog italiano GIUSTISSIMO. Espero les guste tanto como a mi Preferí dejar el texto de la receta e ir poniendo debajo de cada apartado la traducción. Si es muy complicado, favor avisarme y edito.

  torta manzana y chocolate 008                     

Ingredienti: 6 mele renette 50 gr. cacao in polvere 100 gr. amaretti 2 uova La buccia grattugiata di un limone non trattato Zucchero q.b. Latte q.b. Burro per ungere la teglia Mezzo bicchiere d’acqua

6 manzanas reineta

50 grs. de cacao en polvo

100 grs, de amarettis. Verificar que sean sin gluten

2 huevos

La piel rallada de un limón

Azúcar al gusto

Leche

Mantequilla para untar la tartera

Medio vaso de agua

Cioccolato e mele, l’abbinamento più tradizionale per questa deliziosa torta della nonna che una volta si faceva cuocere lentamente nella stufa e riscaldava i freddi pomeriggi invernali con il suo avvolgente profumo.

Chocolate y manzanas, la combinación mas tradicional para esta deliciosa torta de la abuela que en otra época se cocinaba lentamente en la estufa y calentaba las frías tardes invernales con su envolvente perfume

Preparazione: Sbucciate le mele renette, tagliatele a tocchetti e fatele cuocere a fuoco moderato con un mezzo bicchiere d’acqua e qualche cucchiaio di zucchero a piacere. Mescolate di tanto in tanto. Nel frattempo, sbriciolate gli amaretti e lasciateli ammorbidire nel latte. Quando le mele sono diventate morbide e cominciano a disfarsi, schiacciatele con il passa verdure. Aggiungete alla frutta passata il cacao in polvere, gli amaretti con il latte, le uova sbattute e la buccia grattugiata del limone. Amalgamate bene il composto e versatelo in una teglia imburrata. Lasciate cuocere in forno statico già caldo a 180°C per un’ora circa.

Preparación Quitar la piel a las manzanas, cortarlas en pedazos pequeños y cocinarlas a fuego suave con medio vaso de agua y algunas cucharadas de azúcar (o edulcorante) al gusto. Mezclar de vez en cuando. Al mismo tiempo, desmigajar los amarettis y dejarlos ablandar en la leche. Cuando las manzanas ablanden, terminar de hacerlas puré con el pasa verduras. Añadir la fruta, el cacao en polvo, los amarettis con su leche, los huevos previamente batidos hasta que queden bien unidos y la piel rallada de limón. Mezclar bien todo y ponerlo en un molde enmantequillado. Cocinar al horno precalentado a 180°C por espacio de aproximadamente una hora

Accorgimenti: Dopo i primi 45 minuti, controllate spesso la cottura: la torta non deve essere né troppo cotta (risulterebbe amara sui bordi), né troppo umida (c’è il rischio che ammuffisca facilmente). Non preoccupatevi di aprire il forno più volte, non è una torta lievitata e non si rischia di “sgonfiarla”.

Despues de los primeros 45 minutos, controlar a menudo el grado de cocción: la torta no debe quedar muy cocida ya que resultaría amarga por los bordes, ni demasiado húmeda, porque existe el riesgo de que enmohezca fácilmente. No hay que preocuparse por abrir el horno con frecuencia: al no tener levadura no se arriesga el desinflarla

Idee e varianti: Davvero squisita la variante che utilizza le pere al posto delle mele renette. Ricordatevi che quelle più adatte a essere cotte sono le Kaiser.

Es realmente exquisita la variante de esta torta que utiliza peras en lugar de las manzanas. Las peras mas adecuadas para esto son las Kaiser.

MIS AJUSTES (Y YA LA HE HECHO TRES VECES) BUSCANDO UNA MEJOR COMPACTACION DE LA MASA

1- Ademas de las manzanas que indica la receta, uso dos adicionales que pelo, corto en cuartos, retiro el corazón y semillas y y rebano en tajadas lo mas finas possible. Reservar en agua con un poquito de jugo de limón

2- No poner a la compota de manzanas (la muelo en la licuadora) el melado de la cocción de las mismas

3- Añadir a la masa entre seis y ocho cucharadas de almidón de papas (chuño). Mezclar bien

4- Escurrir los amarettis de la leche en la que se remojaron

5- Al echar la masa en el molde para llevar al horno, hacer una capa de masa, otra de las tajaditas de manzanas previamente secadas, nuevamente masa, manzanas y terminar con masa.

Supongo también se puede hacer con harina de almendras, obviando el paso del remojo en leche. Pero recuerden que los amarettis se hacen con la almendra del durazno, no con la semilla del almendro

Buen provecho!

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Esta receta de zanahorias caramelizadas fue puesta como comentario

Aparentemente era un comentario a la ensalada de zanahorias estilo marroquí. Pero no es un comentario, es una receta que tengo el gusto de añadir a la colección. Únicamente, los celíacos o quienes tengan problemas con los cubitos de caldo, omitan lo de añadir un cubito de caldo de vegetales y sustitúyanlo por caldo de pollo

Si lo desean pueden añadir una manzana, sin piel ni semillas, cortada en trozos y/o uvas pasas

zanahoria3

Nathaniel B. Hamilton
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Enviado el 23/06/2013 a las 8:44 PM

1 kg de zanahorias
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sal
1 taza de agua
½ cubito de caldo vegetal concentrado
4 cucharadas de perejil picado

preparación
Corta los extremos de las zanahorias, lávalas bajo el chorro del agua fría y cepíllalas a fondo. Utiliza las zanahorias tiernas con piel y raspa o pela las más viejas. Quita el corazón leñoso de los ejemplares grandes invernales; córtalos previamente en mitades. Trocea las zanahorias en dados, rodajas o palillos. Funde la mantequilla en una cacerola grande, espolvorea el azúcar y, sin dejar de remover, deja que tome un color ligeramente marrón.

Añade las zanahorias a la mezcla de mantequilla y azúcar, remueve el conjunto durante 3 minutos a fuego medio hasta que queden acarameladas. Agrega la sal, ½ taza de agua y el cubito de caldo (o 1 taza de caldo de pollo) a las zanahorias y déjalas cocer con el recipiente tapado y a fuego lento durante 20-45 minutos. La duración de la cocción dependerá de la clase de zanahorias utilizadas. Transcurridos 15 minutos de cocción, remueve las zanahorias y comprueba si tienen suficiente líquido. En caso necesario, puedes añadir un poco de agua.

Transcurrido el tiempo de cocción no debería quedar apenas líquido en la cacerola.

Una vez cocidas, pruébalas de sal, disponlas para servir y espolvoréalas con perejil picado.

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Crema de papas a la Vichyssoise

Fresca, alimenticia y fría. Si la fuera a hacer en este momento, utilizaría horchata (leche) de chufas, cuyo sabor me parece que armoniza con esta sopa, al igual que la leche de almendras. Y sustituiría la crema de leche por una combinación de CofeeMate con algo de margarina. Pero eso depende de los gustos de cada quien, por lo cual no he modificado la receta

Vichyssoise

1 taza de ruedas finas de la parte blanca de un ajoporro (puerro) y trozos mas grandes de las hojas (hay que sacarlos luego)
1 taza de cebolla picadita
4 tazas de caldo de pollo
1 kg de papas cortadas en ruedas finas
1 taza de leche o sustituto
¾ de taza de crema de leche
2 ó 3 cebollines (cebolleta, cebolla junca, cebolla de verdeo) picada muy fino. Puede sustitu’irse por perejil picadito
Sal y pimienta (debería ser blanca pero…..) al gusto
Mantequilla o margarina sin lactosa

Poner a fuego bajo una sartén con un poquito de margarina. Añadir la cebolla cuando aún la mantequilla esté fría y de inmediato el puerro. Al consumirse la margarina, añadir una cucharada de caldo de pollo y continuar agregando caldo a medida que éste se evapore hasta que tanto cebolla como puerro estén tiernos, sin permitir que doren- Retirar y desechar .los trozos de las hojas verdes del puerro
Poner en una olla el caldo de pollo y las papas. Al hervir agregar la cebolla y el puerro. Cocinar hasta que las papas casi se desbaraten. Dejar refrescar un poco, reservar algo del caldo de pollo y pasar al vaso de una licuadora (por tandas, si es necesario) añadiendo, además, la leche y la crema. Salpimentar y licuar hasta que no quede ningún pedacito de papa, cebolla o puerro. Si la mezcla está demasiado espesa, colar el licuado en un colador de malla gruesa, terminando por agregar el caldo reservado.
Poner la crema en una sopera y llevar a la nevera hasta que enfrie. Para servir retirar la nata que pueda haberse formado en la superficie y rociar con el cebollín o el perejil, a elección.

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