Pastel de papas relleno con atún

Imagen tiempo vi Hace poco tiempo vi esta receta, la bajé pero no tomé la precaución de tomar nota del sitio del cual la tomaba.  Así que me siento en la obligación de pedir disculpas y  expresar que tanto si se me pide que la elimine como  si se me requiere que agregue información acerca de su lugar de origen, lo haré de inmediato. 

Cabe añadir que he hecho algunas modificaciones a la receta. Originalmente el tomate no era aderezado.  Pero la primera vez que probé a hacerla me pareció  que el relleno estaba bajo de sabor.  Intenté la modificación que acá pongo y me gusta mas así.  No obstante,  la foto corresponde a la primera versión.

 

600 grs. de  papas cocidas  y pasadas por el pasapuré

2 cucharadas  de mayonesa

3 cucharadas de queso rallado

2 claras batidas a punto de nieve

2 latas de atún, al natural o en aceite

2 tomates sin piel ni semillas cortados en cuadritos

El jugo de dos limones

Sal, pimienta y azúcar al gusto

Salsa picante, al gusto

Aceite

 

Echar en agua hirviendo ya bajada del fuego los tomates.  Tres minutos después sacar, refrescar,  pelar retirar las semillas y cortar en trocitos-

 Con aceite, limón, sal, pimienta y una pizca de azúcar macerar los tomates por espacio de una hora.

 Escurrir el atún, desmenuzarlo, salpimentar  y agregar los tomates igualmente escurridos.  Si se cree necesario, añadir algo de la vinagreta donde se maceró el tomate.  Añadir el picante en caso que se desee

 Mezclar en un recipiente el puré de papas, la  mayonesa, dos de las cucharadas de  queso y las claras. Salpimentar.

Enmantequillar un pyrex.  Poner en el fondo una capa de puré.  Cubrir con el atún  y añadir el resto del puré.  Rociar con el resto del queso y poner unos puntos de mantequilla.

Llevar  a horno precalentado a 350° F. o 180° C.  hasta que gratine.  Servir caliente

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Tabboule

Originalmente publicado en Celiacos Latinoamericanos:

Se trata de una ensalada de origen árabe  (en nuestro caso, árabe/libanés)  que usualmente se prepara con trigo partido y remojado por espacio de una media hora.  Pero no es indispensable.  Yo la he hecho  con mijo, remojado unos 20 minutos y ha quedado muy bien.  Pienso que con arroz  muy partido y apenas cocido unos minutos, sin ablandar,  tambien podria  ser  adecuada.   Pero lo cierto es que, cuando la hago, me limito al resto de la receta.  Es refrescante y muy sabrosa.

Debo añadir que, casi un año después de haber publicado esto, probé a utilizar quinoa cocida en lugar  del arroz o el trigo,  Queda muy bien, mejor que con  el arroz.  Ademas, convierte  al tabboule en un plato completo, ya que lleva proteínas.  De hecho probé  a usar  igual cantidad de quinoa que de ensalada y va bien, como sucede con las ensaladas de arroz

Y, por supuesto…

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Huevos a la vasca

No se en las provincias vascongadas los huevos se preparan así, pero ese es el nombre con el que me dieron la receta y así la traspaso

huevos a la vasca 2

2 tazas de arroz blanco cocido, mejor del día anterior
2 pimientos verdes
5 tomates maduros sin piel ni semillas, molidos
4 huevos
2 cucharadas de cebolla rallada
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharada de salsa inglesa  worcestershire, que sea apta para celiacos
tomillo seco apto, al gusto
sal, pimienta

Asar los pimientos.  Mejor es ponerlos directamente al fuego de la hornilla.  Quedan mejor hechos y con mas gusto que si se hacen al horno envueltos en papel aluminio.  Eso si, la cocina queda hecha una lástima   Quitar la piel. Partir en dos mitades a lo largo, retirar las semillas.

En un cuenco mezclar el arroz, tomates, cebolla, perejil, salsa inglesa, tomillo, mantequilla y salpimentar. Poner el arroz en un molde pyrex engrasado. Formar cuatro nidos en la superficie, poner allí los pimientos con la concavidad hacia arriba y echar dentro de cada mitad un huevo. Espolvorear con sal y llevar a horno precalentado a 350ºF. o 180° C. hasta tanto los huevos cocinen.

 

También puede prescindirse  de los pimientos y los huevos, y del horneado del arroz.  En ese caso se prepara el arroz desde temprano, se mete a la nevera y se consume como ensalada de arroz.

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Recetas italianas en español

Encontré un nuevo blog.  Aunque su autor, Pier, me es conocido  desde cuando  era un forero distinguido  (ya que es chef de cocina) en chefuri.com.  Y por eso me consta que tiene muy buenas recetas.

Hoy estuve mirando mas a fondo su blog   RECETAS ITALIANAS  EN ESPAÑOL y  seleccioné  y copié los links de unas cuantas cuidando que no fueran muy difíciles o con ingredientes que es casi imposible encontrar en nuestros países  y, por supuesto, que no tuvieran gluten,  para que ustedes puedan probarlas o, a su gusto, visitar el blog

 

                                                           RECETAS ITALIANAS EN ESPAÑOL

                                                  https://www.facebook.com/recetasitalianas

 

http://www.recetas-italianas.com/2013/09/culata-de-contra-rellena-de-esparragos-tasca-ripiena-di-asparagi.html

(Culata de contra  es lo que en Venezuela llamamos chocozuela, la parte anterior del lado superior de la pata trasera de la res.  En cuanto a los espárragos, usen frescos y olvídense de si son o no trigueros)

 

http://www.recetas-italianas.com/2013/05/solomillo-de-cerdo-en-salsa-de-verduras-y-panceta-filetto-di-maiale-con-verdure.html

(Olvídense del solomillo y usen lomo de cerdo.  En cuanto a la panceta, es  tocineta o bacon)

 

http://www.recetas-italianas.com/2010/05/arista-con-mele-e-cipolle-rosse-solomillo-de-cerdo-con-manzanas-y-cebollas-moradas.html

(Este pienso probarlo hoy.  Con chuleta de cerdo, que es lo que tengo)

 

http://www.recetas-italianas.com/2013/01/pez-espada-alcaparras-y-aceitunas-pesce-spada-alla-catanese.html

(No es fácil conseguir pez espada.  Pero se trata de un pescado de carne azul.  El mero tambien lo es)

 

http://www.recetas-italianas.com/2012/08/tortilla-con-tranchettes-y-jamon-frittata-con-sottilette-e-prosciutto.html#more-1131

(Es una tortilla como las que ustedes hacen normalmente y hay que reconocer que las tortillas son algo muy socorrido y ésta debe tener un sabor algo distinto.  Las tranchettes son queso rebanado muy fino)

 

http://www.recetas-italianas.com/2011/12/estofado-de-aguja-con-pimientos-spezzatino-con-peperoni.html

(Aguja es  un corte de la res ubicado en la parte superior del lomo de la misma  y cercana a la cabeza,  En Venezuela sería solomo abierto)

 

http://www.recetas-italianas.com/2011/06/frittata-di-asparagi-e-salmone-tortilla-de-esparragos-y-salmon.html

(En Latinoamérica no tenemos espárragos trigueros.  Asi que hay que aceptar los que si hay)

 

Espero les gusten. Ah, las fotos están en el blog  :)

 

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Lentejas con vegetales

Otra receta no mía, que copié en un tiempo pre-blog, por lo cual no tome los datos de su procedencia.  Por ello aceptaré reclamaciones sin chistar.

En esa época tampoco acostumbraba a fotografiar las comidas que preparaba  ni me hacían daño las leguminosas, asi que  puedo garantizar que tiene buen sabor.  Pero    lo siento, la foto la acabo de tomar del blog amia.secretosdecocina.blogspot.com

sopa lentejas12

200 gr. de Lentejas

1/2 zanahoria

1/4 de cebolla

1/2 tallo de apio (apio España, celery)

1 papa

4 tomates pelados cortados en trozos

laurel, perejil

2 dientes de ajo

pimienta, aceite y sal.

Lavar las lentejas y cocinarlas hasta que estén ¾ de cocción.

En una olla, poner 3 cucharadas de aceite, la zanahoria, la cebolla y el apio picados, los dientes de ajo enteros y un poco de picante.

Cuando todo esté dorado, incorporar los tomates.

Rehogar unos 3 minutos e incorporar las papas.

Seguir rehogando otros 2-3 minutos e incorporar las lentejas.

Remover y cubrir de agua caliente, añadir 3 hojas de laurel

y dejar cocinar a fuego medio como 40-45 minutos.

Servir con un poco de aceite en crudo y un poco de perejil picado.

Es un plato de cuchara vegano,  muy rico en otoño o invierno, pero también se puede tomar templado cuando hace más calor.

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Pastel de papas relleno con finas hierbas

Este WordPress!  La receta que ahora subo no la hago desde hace mucho tiempo, desde antes de que la cámara de fotografía se convirtiera  en un útil indispensable en la cocina.  Como no tenía la foto, ni  me había provocado  hacer este plato que, por demás, es bastante sabroso no la había subido.

Decidí aprovechar  el hecho de no poder subir fotos juntos con las recetas.  Y con que me encuentro?  Con que ahora si aparece el formato que me permite hacerlo!

Bien, acá tienen la receta pero sin foto.  Y ya saben el por qué de la ausencia de la misma

Pastel de papas relleno con hierbas

Farçon

1 Kg. de papas
4 huevos, separadas yemas de claras
Un gran manojo de hierbas de olor: perejil, liso y rizado; estragón (imprescindible); cebollín (cebolla junca, cebolla larga) picaditas
1 taza de leche tibia
Mantequilla o margarina
1/2 cucharadita de azúcar
Sal, pimienta, semillas de nuez moscada ralladas

Lavar bien las papas y cocinarlas en su piel. Pelarlas. Disolver en la leche la sal y el azúcar.
Pasar las papas por el pasapuré e ir aflojando con la leche hasta obtener un puré suave. Agregar pimienta,  rallar nuez moscada al gusto y mezclar bien.

Batir los huevos, primero las claras que remonten un poco y luego  las yemas (se puede prescindir de ellas pero, en ese caso, llevar las claras a punto nieve) y unir muy bien con el puré. Poner la tercera parte de la mezcla en un molde enmantequillado, cubrir con la mitad de las hierbas, poner otra capa de puré, nuevamente hierbas y finalizar con puré. Con un tenedor hacer dibujos en el puré y poner unos puntos de mantequilla.

Llevar a horno precalentado a 400ºF. o 190°C. hasta que dore muy ligeramente.
Servir caliente o frío.

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Arnadí

Esta receta, que proviene de Valencia y sus alrededores  (España)  fue puesta hace algún tiempo, en la web chefuri.com, por la forera Grazalema.  La probé y me gustó muchísimo.  Asi que aquí la tienen, con el texto como fue puesto en la web.  Pero tendrán que esperar por la foto, que existe pero tengo problemas con Worpress que no me permite subirla.  Cuando se resuelvan dichos problemas editaré.

Arnadí 1

“Arnadí que podreís encontrar de distintas y variadas formas, incluso con nueces, pasas, huevo, pimienta…

Esta receta es tal cual la hemos hecho siempre en casa

1 kg calabaza asada
300 grs azúcar
100 gras almendra pelada y picada ó molida
piñones
almendras peladas
la ralladura de un limón
1 pizca canela en polvo

Un vez asada la calabaza se deja reposar en un colador de tela para eliminar el resto de líquido. Se limpia bien de piel y pepitas, y se lleva a cocción con el azúcar, hasta estar “a punto” que es cuando empieza a caramelizar. Se le añade la ralladura de limón, la pizca de canela, la almendra picada, y se mezcla bien. Se pone en una cazuelita de barro y se decora con los piñones y almendras, se espolvorea con un poco de azúcar glas, y se lleva al horno suave hasta que doren las almendras y piñones.
Tengo una variedad que he hecho con él jugando con la presentación, he puesto unas copitas y una bandejita con arnadí y una de espuma del mismo. (Un poco de leche, nata, y bien triturado para evitar obstruir el sifón) “

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