Puede que sea celiaco

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Quinoa con cebollas varias

No soy vegetariana.  Pero usualmente lo que como  no lleva carne.  A veces pollo o pescado, pero no siempre.  Por eso desde que empezaron a vender la quinoa  (o quinua como se dice en Perú)  aquí en Caracas,  la he ido incorporando a mis comidas, a fin de aumentar un poco mi ingesta de proteínas.

Con ello, entre otras cosas  he descubierto que a la quinoa le van muy bien las salsas para pasta.  Aún no he probado  con las que tienen base de tomate, pero ya llegara el momento.  Anoche inventé cocinarla en caldo de pollo y agregarle una muy sabrosa  salsa  (es una forma de decir porque en realidad no es lo que entendemos  como salsa) de cebollas varias.  Para mi gusto resultó  un éxito.  Así que acá se las traigo.

Quinua con cebollas varias 2

Un  ajoporro  o  puerro cortada la parte blanca en ruedas muy finas

Dos o tres cebollines  (cebolleta, cebolla larga, cebolla de verdeo)  picados igual que el ajoporro

Cebollas, cantidad al gusto, picadas  en medias ruedas muy finas

Dos o tres chalotas, picadas menudo.  Si no se consiguen, prescindir.

1 cucharada de perejil picadito por cada cebolla

Vino blanco, cantidad al gusto y habida cuenta la cantidad de cebollas y que no debe quedar caldosa

Sal, pimienta

Aceite, mantequilla o margarina.

Poner  las cebollas en la sartén aún tibia.  Al empezar a freír, bajar el fuego y agregar el perejil, el ajoporro y el cebollín.  Mezclar y dejar que las cebollas cocinen lentamente.  Si necesario añadir una o dos cucharadas de agua.

Al dorar,  agregar el vino,  salpimentar,  revolver bien y dejar que la cebolla cocine en el vino.  Si se desea y se ha puesto suficiente cantidad de vino,  al final puede añadirse un poquito de maizina desleída en agua para cuajar la salsa.  De lo contrario, dejar que el vino evapore, teniendo cuidado que las cebollas queden húmedas.

Agregar a la quinoa ya cocinada, mejor si en caldo de pollo,  y si se desea revolver cuidando de dejar un poquito para adornar

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Papas guisadas

Bien.  Creo que la receta salió de mi cabeza.  Por lo menos no logro recordar  cuando fue la primera vez que la hice pero una de dos:  o tome la idea de alguna parte y luego le he ido haciendo tantos cambios y añadidos que no puedo recordar su origen o lo mismo sucedió con  la receta que yo misma inventé.  En todo caso y modestia aparte, a mi me gusta mucho.  Es algo que hago con frecuencia porque siempre tengo en casa los ingrediente, aunque debo señalar que los guisantes son importados y congelados.

 

Papas guisadas 2

2 cebollas cortadas en medias ruedas finas o picaditas

2 dientes de ajo machacados

2 cucharadas de perejil  picadito

4 papas grandes cortadas en cubos de 3×3 cm.

1 taza de arvejas frescas o congeladas

1 cucharada de mantequilla o margarina

½ taza de vino blanco

1 cubito de carne sin gluten quienes lo consigan o 1/2 taza de fondo de carne

Sal, pimienta

 

En una olla ancha derretir la mantequilla  (puede ser en un sartén hondo).  Freír allí cebolla, ajo y perejil.  Al blanquear la cebolla, agregar el vino, las arvejas  (si son frescas o congeladas nacionales, es preferible cocinar a medias antes), las papas, el cubito, sal, pimienta y agua hirviendo nada mas hasta cubrir.

Al volver a reventar el hervor, bajar el fuego, tapar y dejar que cocine unos 20 a 25 minutos, dependiendo de si las papas y las arvejas han ablandado.  Cuajar la salsa con un poquito de puré de papas instantáneo.  Servir caliente.

Si se desea utilizar como plato único para la cena, poner en una bandeja de servir  o en moldes individuales que puedan ir al horno,  con el fondo de una cuchara  hacer hoyos  en las papas, verter  un huevo  (2 por persona) en cada hoyo y llevar a horno suave precalentado  hasta que los huevos cuajen.  Si se quiere evitar que las papas se resequen, cubrir con papel de aluminio

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Berenjenas rellenas

Reconozco que me gustan las berenjenas y las preparo con frecuencia.  Solo  que, como únicamente debo complacerme a mi misma, suelo prepararlas en la forma que mas me gustan como es el caso de las berenjenas a la napolitana o el ratatuille.

Pero, para ustedes, me decidí a prepara esta receta que, por lo demás, no tiene nada fuera de lo común.  Solo que es sabrosa.  Y  el secreto de su sabor esta en el uso de la albahaca. No se la pongan y sabrá igual que las otras quinientas recetas de berenjenas rellenas que se consiguen en la web

Eso si, las berenjenas se me ablandaron demasiado  y la foto de bonita no tiene nada.  Lo siento.  Pero la receta vale la pena hacerla.

Berenjenas rellenas

Ingredientes

1 berenjena mediana por persona, cortadas en dos a lo largo y cocidas  en agua con sal
1 cebolla mediana picadita
1 diente de ajo majado
1 ó 2 tomates sin piel ni semilla, picados menudo
1 pimiento verde, picadito
Orégano molido, al gusto
Perejil picadito, al gusto
Albahaca picadita, al gusto
1 huevo (o 2) poco batido
100 grs. de queso mozzarella picadito
3 ó 4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de pan apto para celiacos,  rallado
Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Sacar la pulpa de las berenjenas, cuidando de no romper la piel y se la pica en trocitos.

Sofreír en la mantequilla el ajo, cebolla, pimiento y tomate. Al estar cocido el tomate, agregar la pulpa de la berenjena, el orégano, el perejil y la albahaca. Salpimentar. Mezclar bien. Cocinar ligeramente.

Retirar la sartén del fuego, agregar el huevo,  mezclar y llevar nuevamente al fuego, revolviendo sin cesar hasta que el huevo esté cocido. Retirar nuevamente del fuego, agregar el queso y revolver hasta que quede bien mezclado.

Con esta mezcla se rellenan las berenjenas. Se espolvorea con el pan rallado, se ponen unos puntos de mantequilla y se lleva a horno mediano hasta que dore

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Pastel de papas relleno con atún

Imagen tiempo vi Hace poco tiempo vi esta receta, la bajé pero no tomé la precaución de tomar nota del sitio del cual la tomaba.  Así que me siento en la obligación de pedir disculpas y  expresar que tanto si se me pide que la elimine como  si se me requiere que agregue información acerca de su lugar de origen, lo haré de inmediato. 

Cabe añadir que he hecho algunas modificaciones a la receta. Originalmente el tomate no era aderezado.  Pero la primera vez que probé a hacerla me pareció  que el relleno estaba bajo de sabor.  Intenté la modificación que acá pongo y me gusta mas así.  No obstante,  la foto corresponde a la primera versión.

 

600 grs. de  papas cocidas  y pasadas por el pasapuré

2 cucharadas  de mayonesa

3 cucharadas de queso rallado

2 claras batidas a punto de nieve

2 latas de atún, al natural o en aceite

2 tomates sin piel ni semillas cortados en cuadritos

El jugo de dos limones

Sal, pimienta y azúcar al gusto

Salsa picante, al gusto

Aceite

 

Echar en agua hirviendo ya bajada del fuego los tomates.  Tres minutos después sacar, refrescar,  pelar retirar las semillas y cortar en trocitos-

 Con aceite, limón, sal, pimienta y una pizca de azúcar macerar los tomates por espacio de una hora.

 Escurrir el atún, desmenuzarlo, salpimentar  y agregar los tomates igualmente escurridos.  Si se cree necesario, añadir algo de la vinagreta donde se maceró el tomate.  Añadir el picante en caso que se desee

 Mezclar en un recipiente el puré de papas, la  mayonesa, dos de las cucharadas de  queso y las claras. Salpimentar.

Enmantequillar un pyrex.  Poner en el fondo una capa de puré.  Cubrir con el atún  y añadir el resto del puré.  Rociar con el resto del queso y poner unos puntos de mantequilla.

Llevar  a horno precalentado a 350° F. o 180° C.  hasta que gratine.  Servir caliente

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Tabboule

Originalmente publicado en Celiacos Latinoamericanos:

Se trata de una ensalada de origen árabe  (en nuestro caso, árabe/libanés)  que usualmente se prepara con trigo partido y remojado por espacio de una media hora.  Pero no es indispensable.  Yo la he hecho  con mijo, remojado unos 20 minutos y ha quedado muy bien.  Pienso que con arroz  muy partido y apenas cocido unos minutos, sin ablandar,  tambien podria  ser  adecuada.   Pero lo cierto es que, cuando la hago, me limito al resto de la receta.  Es refrescante y muy sabrosa.

Debo añadir que, casi un año después de haber publicado esto, probé a utilizar quinoa cocida en lugar  del arroz o el trigo,  Queda muy bien, mejor que con  el arroz.  Ademas, convierte  al tabboule en un plato completo, ya que lleva proteínas.  De hecho probé  a usar  igual cantidad de quinoa que de ensalada y va bien, como sucede con las ensaladas de arroz

Y, por supuesto…

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Huevos a la vasca

No se en las provincias vascongadas los huevos se preparan así, pero ese es el nombre con el que me dieron la receta y así la traspaso

huevos a la vasca 2

2 tazas de arroz blanco cocido, mejor del día anterior
2 pimientos verdes
5 tomates maduros sin piel ni semillas, molidos
4 huevos
2 cucharadas de cebolla rallada
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharada de salsa inglesa  worcestershire, que sea apta para celiacos
tomillo seco apto, al gusto
sal, pimienta

Asar los pimientos.  Mejor es ponerlos directamente al fuego de la hornilla.  Quedan mejor hechos y con mas gusto que si se hacen al horno envueltos en papel aluminio.  Eso si, la cocina queda hecha una lástima   Quitar la piel. Partir en dos mitades a lo largo, retirar las semillas.

En un cuenco mezclar el arroz, tomates, cebolla, perejil, salsa inglesa, tomillo, mantequilla y salpimentar. Poner el arroz en un molde pyrex engrasado. Formar cuatro nidos en la superficie, poner allí los pimientos con la concavidad hacia arriba y echar dentro de cada mitad un huevo. Espolvorear con sal y llevar a horno precalentado a 350ºF. o 180° C. hasta tanto los huevos cocinen.

 

También puede prescindirse  de los pimientos y los huevos, y del horneado del arroz.  En ese caso se prepara el arroz desde temprano, se mete a la nevera y se consume como ensalada de arroz.

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