Ensalada de chayotas

Esta fruta, de origen latinoamericano y que fue dejada atrás por los españoles, tambien es llamada chayote y sayote. En si, la chayota no sabe a nada, no es dulce, ni ácida, ni perfumada,ni… Es tan simple, que de una mujer apagada, sin gracia, sin chispa y sexualmente inepta, se decía que era una “chayota”. Y hace un montón de años, en una zona roja de Caracas, había un callejón donde estaban alojadas prostitutas que se decían francesas y cuya especialidad era el coito oral. Y ese callejón era llamado, irónicamente, “el callejón de las chayotas”.

Pero la chayota tiene una gran virtud: en ensalada es deliciosamente refrescante. Aqui les presento a la interfecta:

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Ingredientes
1 o varias chayotas
Aceite, vinagre, sal, pimienta

Preparación
Lavar bien las chayotas. Partirlas por la mitad verticalmente. Sacar la semilla y el área fibrosa que se ven en la segunda foto. Poner en agua con sal y hervir hasta que ablanden.

En el entretiempo, hacer una vinagreta.

Retirar del agua, dejar que escurran un poco y con la ayuda de una cucharillita o de la cucharilla para hacer bolitas de melón, extraer la carne. Ponerla en un cuenco, rociar con la vinagreta y llevar a refrigeración un par de horas para que la chayota tome sabor. Servir fria.

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FELIZ CUMPLEAÑOS; BLOGCITO MÏO!

Hoy -en el momento en que escribo, mañana- se cumplen dos años desde que me tiré al agua con la pretenciosa idea de crear un blog que ayudara a los celiacos que viven en mi América, sea que hablen español, brasileño o francés, a eludir el problema representado por las harinas aptas que en demasiadas partes no se encuentran, sustituyendo un pastel de pollo hecho con masa quebrada o brisa por uno elaborado con la masa de los alfajores pero hecha con maicena. O copiando o inventando pasteles confeccionados con puré de papas, batatas (camote, boniato, papa dulce), ocumo, ñame, arracacha (apio), yuca…….. Y asi con sopas, guisados de carne, pescado, pollo o solamente vegetales. Y, por supuesto, con postres.

No se si he logrado ayudar a alguien en concreto. Muchas veces me han felicitado o agradecido por alguna receta o información. Pero nadie me ha dicho si este recetario le ha ayudado a ampliar el propio o si alguna de las recetas le ha servido para solventar una situación en particular, como podría ser una enfermedad o un cumpleaños. Y créanme, me hace falta este tipo de indicaciones.

Lo que si he notado es que en el capítulo Reposteria, especialmente en el de tortas, estoy un poco escasa. Por eso decidí celebrar este segundo cumpleaños del blog con ese tipo de recetas. Solo que estuve un poco enferma, hace dos semanas y me retrasé en la preparación y necesaria fotografía de tres de las tortas planificadas asi que, en lugar de media docena, son solamente tres. Mas la receta de las panelitas de San Joaquín que sirven muy bien como acompañante del desayuno si se les unta con mermelada.

Y ahora, ¡cantemos todos el cumpleaños feliz!

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Torta de galletas y chocolate

Quería que fuera ésta la torta de cumpleaños de mi blog y creo lo logré Pero no habrá foto hasta mañana. Van a ser las 4 de la madrugada y aún estoy en esto. Y no he terminado aún. Además, por la foto podrán ver que a mi no me salió una torta sino un postre. Por sacarlo de la nevera antes de tienpo, se aflojó la crema que lo recubría. Y me niego a copiar una foto ajena: esos tiempos ya pasaron.

Me disculpas, Dela. Pero no pude hacer la crema pastelera. No tenía leche y llovía demasiado para hacer la acostumbrada ronda por cuatro o cinco mercados a ver donde conseguía. Lo qiue si aconsejo encarecidamente es que se la utilice si se quiere algo fuera de serie. Por eso la elegí para torta de cumpleaños de mi blog

torta 2° cumpleaños blog 001

torta 2° cumpleaños blog 012

Ingredientes
Galletas rectangulares (ver Galletas de Miel tipo Chiquilín )
Leche
Licor (optativo)

Para la crema de chocolate:
200g de chocolate de cobertura (especial para postres)
4 huevos
100 g de azúcar glas (molida o de pastelería)
200g de cobertura de chocolate fundido (para decorar)
4 cucharadas de leche o nata
20g de mantequilla o margarina
Fideos de colores o de chocolate, virutas de chocolate blanco, almendras, nueces (para decorar)

Para la crema pastelera:
½ litro de leche
4 yemas de huevo
5 cucharadas rasas de maicena
150g de azúcar
Piel de un limón
½ rama de canela
Preparación
Primero hacemos las dos cremas. Para la de chocolate, fundir el chocolate y la mantequilla en el microondas o al baño de maría En el caso de que no se tenga azúcar glass moler en la procesadora la que se tiene. Si tampoco hay procesadora, derretir la mantequilla y disolver en ella el azúcar, pero siempre se sentiran algunos granitos de azúcar y luego derretir el chocolate en esa combinadión..
Si se tiene el azúcar glass, mezclar las yemas con el azúcar hasta que queden cremosas. Por otro lado montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
Añadimos el chocolate fundido en la mantequilla a la mezcla de huevos y azúcar.

El siguiente paso es batir las claras a punto de nieve firme y añadirlas con movimientos envolventes a la mezcla en la que venimos trabajando, con cuidado de que no se bajen. Reservar.

Hacemos la crema pastelera. Calentamos la leche con la piel de limón y la canela. Por otro lado mezclamos las yemas con el azúcar hasta que quede blanquecino. Añadimos la maicena y volvemos a mezclar bien. Vertemos poco a poco la leche, utilizando un colador para que así la canela y la piel se queden en él, y mezclamos, y a continuación volvemos a echarla en el cazo y ponemos al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Tapamos con film transparente y dejamos que enfrie. Reservamos.

Mezclamos la leche templada con un chorro de licor, el que más nos guste, whisky, ron, …. o puede no tener alcohol.

Vamos mojando las galletas en la leche y las colocamos sobre un molde, que estará forrado con papel de aluminio o con film trasparente, le ponemos una capa de la crema de chocolate, luego otra capa de galletas, a continuación una de crema pastelera, y así sucesivamente, hasta que se acaben las dos cremas y terminando con una capa de galletas.

Dejamos que se enfríe la tarta y a continuación la desmoldamos.

Fundimos el resto del chocolate que tenemos para decorar, para ello le añadimos la leche y fundimos o bien en el microondas o bien al baño María. Una vez fundido le añadimos la mantequilla y removemos bien para que adquiera brillo. Lo extendemos sobre la tarta y dejamos enfriar de nuevo. Decorar en la forma que se prefiera.

Nota: Randi Holder, en un comentario, señaló que la crema de chocolate se podía hacer de la siguiente forma:

-En el momento de servir preparar la crema de chocolate batiendo la mantequilla hasta que quede espumosa , agregar la mitad del azúcar impalpable y seguir batiendo para obtener un compuesto homogéneo. Incorporar el azúcar que quedó , el cacao y una cucharada de leche. Batir hasta obtener una crema . Si es necesario agregar una cucharada más de leche.

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Galletas de miel tipo chiquilines

GALLETAS DE MIEL, Que serán la base de la torta de chcocolate

Tomada de http://celiacos.blogspot.com.es/2013/03/galletas-miel-tipo-chiquilin-sin-gluten-para-mojar.html
Ingredientes:
• 200 gr. de harina de arroz
• 30 gr. de harina de maiz (amarilla)
• 70 gr. de almidón dulce de mandioca.
• 75 gr. de mantequilla.
• 1 cucharada colmada de miel
• 40 ml de agua
• 60 gr. de azúcar moreno
• 60 gr. de azúcar blanco.
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharita de moka de goma xantana.
• 1 cucharadita de canela.
Elaboración:

• Preparar un almíbar con la miel, el agua y el azúcar. Llevar a ebullición y retirar del fuego.
• Añadir la mantequilla y remover hasta que este integrada completamente. Dejar enfriar.
• Mezclamos en un bol todos los ingredientes en polvo: harinas,bicarbonato sódico, goma xantana y canela.
• Empezamos a agregar la harina mezclando con una cuchara hasta que terminamos de integrarlo todo y empezamos a amasar con las manos. La masa será blanda pero elástica y que no se pega a las manos.
• Dejamos enfriar, mínimo un par de horas en la nevera envuelta en papel film.
• Estirar con el rodillo hasta obtener un grosor de unos 4 milímetros.
• Colocamos en la bandeja del horno con un papel apto para él y horneamos a 180º entre 8 y 10 minutos.

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Torta de zanahorias y almendras

TORTA SUIZA DE ZANAHORIAS (O.Kusmin)
Receta aportada por Angeles de Argentina al fofo chefuri .com

torta zanahoria y almendras 005

Ralladura y Jugo de 1/2 limón
Almendras, 300 gr
Zanahoria rallada fina, 300 gr
Harina, 60 gr
Polvo para hornear, 1 cucharadita
4 claras batidas a punto de nieve firme junto con una pizca de sal

Batir las yemas hasta que blanqueen. Agregar el azúcar y seguir batiendo, Inorporar el limón

Pelar, tostar y moler fino las almendras e incorporar, junto con las zanahorias, al batido de los huevos.

Cernir e incorporar la harina y el polvo de hornear

Añadir las claras batidas a punto de nieve firme junto con una pizca de sal. Incorporar suavemente.
Hornear a 180°C por espacio de 45 minutos.

Enfriar, desmoldar, orear y espolvorear con azucar impalpable

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Bizcochuelo de chuño (fécula papas) y pisco

Esta receta me fue suministrada por la hija de la señora Graciela de Andaluz, ambas peruanas.  Ruth, la hija, vive en Venezuela desde hace unos 30 años y es mi gran amiga, aquella con la que puedo contar.  ¿Debo agregar que es muy buena receta? Es mas, soportó  el que su parte externa se quemara sin  que le pasara lo mismo a la interna, como se puede ver en la foto, asi que despues de haber eliminado lo quemado en la medida de lo posible, sirviera para lo que se deseara.  Por eso  la foto no es bonita pero nos dice cuanto puede aguantar esta receta y, ademas, ameritaba que la cumplimentara debidamente

Bizcochuelo de chuño y pisco

 

6 huevos, separadas las claras de las yemas

½ taza de fécula de papas  ( harina de papas, chuño)

¾ taza de maicena  (almidón o fécula de maíz)

1 taza de azúcar

3 cucharaditas de polvo de hornear sin gluten.  O de bicarbonato de sodio, pero usar menos cantidad, por culpa del sabor

1 cucharadita de vainilla.  O mas, al gusto.  Creo  se podría sustituír  por corteza rallada de limón o lima

2 cucharadas de pisco, aguardiente, tequila o similar

 

Mezclar los ingredientes secos, menos el azúcar,  y cernirlos por el colador  de trama mas fina del cual se disponga

Batir las claras a punto de nieve.  Agregar las yemas una a una, batiendo siempre.  Añadir, batiendo, el pisco y el azúcar. Adicionar  la mezcla de harinas  y conste que lo hice batiendo aún, aunque técnicamente no sea recomendable

Llevar a horno precalentado a 180|C  de 30 a 45 minutos.  Pero hay que tener cuidado:  la temperaura de mi  horno subió a 250°  (no se si tiene termostato, pero si lo tiene, está loco).  Asi que se qumó por fuera, pero por dentro estaba maravillosamente bien.

Queda un poco seca, asi que necesita un relleno jugoso.  Yo terminé  comiéndome un buen trozo   bañado con una crema que ya conocen: mi torta no tres leches

torta no tres leches 005 1

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Panelitas de San Joaquín

San Joaquín es una pequeña población ubicada en el centro de Venezuela,  un poco al Noreste  del lago de Valencia.  En la misma, hacia mediados del siglo XIX, una señora de origen vasco, doña Silvina Iguzquiza, creó las famosas panelitas.  La receta original se perdió, pero  talleres artesanales o semi industriales las continúan produciendo y son vendidas en la  autopista Caracas/Valencia  por mujeres que se dice son las mas calientes del país, ya que todo el tiempo están  moviendo de un lado a otro, a la altura del abdomen, los paquetes de panelitas.

 


Panelitas S, Joaquin 002

1 taza de harina de arroz integral

1 taza de almidón de yuca

1 taza de panela (papelón, chancaca, piloncillo, raspadura) blanca o de color pálido de ser posible, rallada o molida

6  yemas de huevo.

2 cucharadas de anisado.  En mi caso, Anís del Mono

Mezclar las harinas y cernirlas con el colador de trama mas fina del cual se disponga.  Si no se ralla o muele la panela en ese momento  o se compra rallada, cernirla también y  desechar los granitos que pueda tener o disolverlos en el anisado.

Batir las yemas, la panela  y el anisado  hasta obtener una crema espesa (unos 20 minutos).  De ser posible, usar batidora eléctrica-  Agregar la mezcla de harinas, poco a poco, hasta que todo quede bien amalgamado.

Enmantequillar un molde  para pan.   Si es de metal o teflón  recubrir con papel encerado y engrasado con aceite. Nunca  con mantequilla con sal.  Si es de silicona, basta con engrasarlo ligeramente.  Poner en él la mezcla  y llevar a horno precalentado  a 350°  F. o 180° C.   Hornear hasta que dore muy ligeramente o hasta que le aguja salga limpia.

Dejar que enfríe un poco.  Desmoldar y cortar en tajadas  de no mas de 1 cm. de ancho,  ya que las de mayor anchura se aflojan muy rápidamente.   Bajar la temperatura del horno el máximo posible.  Si  iguala  o supera  los 100°, dejar ligeramente entreabierta la puerta del horno.  Poner las panelitas, ya frías,  en una bandeja de hornear galletas  y  poner en el horno hasta que estén crujientes, lo cual puede tomar 1 hora o mas, pero no dejar que endurezcan demasiado.  Una alternativa es guardarlas en un recipiente hermético y dar la segunda pasada por el horno el día que se van a comer.   No es necesario hacerlo con las panelitas hechas con harina de trigo, pero ya se sabe lo caprichosas que son las harinas sin gluten.

 

 

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