Se nos ha invitado a una degustación. Esperamos que asistan

 

31 julio. Caracas,  2 a 6 pm.  degustacion de productos Natural Life  en MENOS GLUTEN Av. Circunvalación del sol, Centro Profesional Santa Paula, ÁREA COMERCIAL,  PB local N°10

 

A  realizarse  en  el local de MENOS GLUTEN

Urb. Santa Paula,   Av. Circunvalación del Sol,   Centro Profesional Santa Paula,   Area  Comercial,  PB, local  10

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Cursos y talleres a realizarse durante el mes de agosto

01.08.2015     Maracay, taller lonchera sin gluten nivel III, Chati

08.08.2015   Rubio  ( Táchira), taller panaderia, reposteria, pasapalos, nivelII, Chati

08.08.2015   Caracas, curso practico masas y panaderia, G. Sira

09.08.2015   Rubio  (Táchira), taller panadería, repostería, pasapalos nivel III, Chati

22.08.2015    Barquisimeto, taller iniciando dieta sin gluten, preparacion queso de                                          almendras, pan de molde y otros, Chati

CONTACTOS CURSOS Y TALLERES

Merly Sanchez  (Lonchera Segura)                  mamiemprendemasinfo@gmail.com

Chati Sin Gluten                                                  www.productoschati.com.ve.   Opción Talleres María Cabello                                                      mcabello07@gmail.com

Gabriela Sira                                                       alimentosparatodos@gmail.com

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Bravo por Lucìa Raga!

Para quien no la conozca, Lucìa es una chica venezolana, de origen wayuu, casada, madre de dos  niños, que  vive en una población cercana a Caracas.  Uno de sus niños es autista con problemas que van mas allà de intolerancias y alergias  a diversas cosas  lo cual la ha llevado, como suele suceder en estos casos, a investigar, a crear  sus propios ingredientes aptos  para su niño   -y para celìacos-  asi como recetas  elaboradas con esos ingredientes.

Resultado de todo ese problema  y su fervor por solucionarlo ha sido la reciente aparición de un Recetario elaborado con mucho amor y   que tiene por objeto ayudar a quienes se encuentren en situaciones parecidas y, en general, a quienes deban cocinar  comidas libres de gluten  u otros ingredientes incompatibles con la dieta de un celiaco o de un autista, el cual puede ser encontrado por medio de este link:

http://redparacrecer.org/cgi-win/be_alex.exe?Documento=T009900012614/0&Nombrebd=redparacrecer&CodAsocDoc=21346&t04=1&t05=png

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Un nuevo test que permite detectar si ha habido consumo de gluten

Información tomada del Grupo Facebook Celíacos de Venezuela y de http://www.infoceliacos.com

Un nuevo test permite detectar con seguridad el consumo de gluten por los celíacos

27 de Febrero de 2015

glutendetectlabcoLas empresas Labco Quality Diagnostics y Biomedal han llegado a un acuerdo para ofrecer como novedad mundial el único método analítico que permite detectar el consumo de gluten por parte de los pacientes celíacos.

Se trata del test Ivylisa Gyp, comercializado por Labco como Gluten Detect, y permite que el paciente pueda asegurarse de que la dieta que está siguiendo es la correcta, o redirigirla si es preciso.

El método desarrollado, en colaboración con el grupo de la Dra. Carolina Sousa, catedrática de la Universidad de Sevilla y vicepresidenta de la Sociedad Española de la Enfermedad Celíaca, detecta el gluten en heces, permitiendo hacer un seguimiento de la adherencia del paciente a la dieta sin gluten y detectar posibles casos de incumplimiento de la misma.

“No siempre se trata sólo de la voluntariedad del paciente. Excluir el gluten totalmente de la dieta es necesario pero difícil porque es uno de los ingredientes alimentarios más comunes”, ha explicado la Dra. Sousa.

Este novedoso test identifica los casos de ingesta accidental de gluten o detecta cuándo un paciente no está siguiendo correctamente la dieta pautada por el especialista. Hasta ahora, el médico se valía de cuestionarios dietéticos, serologías, biopsias o contenido de grasas en heces para intentar averiguar el grado de exposición del paciente al gluten, pero estas pruebas no eran suficientemente eficaces, ya fuera por falta de objetividad de la misma, por costes o por tratarse de técnicas invasivas o no específicas para verificar el cumplimiento de la dieta sin gluten.

Con este nuevo método, se puede tener una certeza directa de que se ha tomado gluten o no, con lo que el celíaco o el familiar que lo tutela, puede ya felicitarse de que se está haciendo bien la dieta o bien tomar medidas para mejorar su cumplimiento.

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Reacciones frente al diagnóstico de celiaquia

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Información sobre la celiaquía o enfermedad celiaca

No sabía que la Wkipedia tiene un sector  sobre este problema.  Si desean leerlo pueden buscarlo  aquí.   Es de advertir que es de carácter exclusivamente informativo, aunque bastante amplio y examina todos los aspectos de la misma hasta ahora conocidos, pero  puede tener algunas indicaciones   que actualmente hayan sido  modificadas

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Tabla de equivalencias

No son exactamente las medidas que utilizaban mis antepasadas.  Yo todavía no me entero  que capacidad era la de “un cuartillo”.  No digamos   cuando  los ingredientes de la receta vienen expresados en moneda local, pero a los precios de hace 100 años o mas atrás aùn.

Pero  como estoy sufriendo  el tener que llevar las recetas  de l@s español@s,  quienes se han pasado  alegremente al sistema métrico decimal, a mis acostumbradas tazas y cucharadas. encontré esta tabla muy útil y decidí  traerla  para el uso comunitario. Fue subida a Facebook por Harinas Out Gluten, quien la tomó  de https://www.facebook.com/artetorta.reposteria

Tabla conversiòn

 

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pequeño diccionario de sinónimos de productos vegetales e ingredientes en Latinoamérica

aguacate

Abacate; aguacate; palta; cura       ( Persea americana)

auyama2Abobora; zapallo; calabaza; auyama     (Cucurbita maxima Duch)

aceiteAceite  (oleum)

aceituna2Aceituna; oliva   (Olea europea)

aceituna negraAceituna negra

aceituna moradaAceituna morada

acedera2Acedera   (Rumex sp)

acelga27vjAcelga   (Beto vulgaris var. ciclo)

achicoria3ft

 

 

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Empresas que, en Venezuela y Colombia, elaboran o comercializan productos libres de gluten

Actualizado al  01/07/2015

En Venezuela y Colombia, ventas directas o via internet harinas  sin gluten,  goma xantana o guar y otros productos aptos incluyendo tortas, galletas  y otras  comidas preparadas

Hace un año  decidí que este post necesitaba que se ordenaran los nombres de productores y vendedores, simplemente usando el alfabeto y, además, actualizarlo con información que estaba regada por distintas partes.    Y, por supuesto, pienso rebloguear o al menos intentarlo.

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¿Feliz? cumpleaños, blogcito mío

Me acuso de ser una mala madre.  Hoy cumples  cuatro años y mis manos, al igual que mi cabeza, están vacías.

En este cumpleaños no tengo nada para ti, tan solo una promesa.  No se donde encontrar nuevas recetas, nuevas ideas,  pero te prometo que lo lograré, aunque tenga que pedirlas de limosna.

me perdonas, mi blogcito?                 Gatico Ane 2

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Torta fria de lujo de Tastemade

Me la encontré en el grupo Facebook  “Celíacos de Venezuela”, donde fue compartida por Nefer Cookies,   y no pude resistir la tentación de traerla aca.   A menos que se compren los frutos secos a granel, hay la absoluta seguridad de que es  absolutamente  apta.  Ademas de ser vegana.

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Masa para pizzas

Para la receta de pizza de FAMALAPContinuando con las recetas de masas para pan y similares, como de costumbre ésta viene del blog   Cocina fácil sin gluten de FAMALAP, a quien nunca agradeceré lo suficiente el permitirme  publicar sus recetas sin censura alguna.  Conste que la foto  tiene el mismo origen

Deseo recordarles  que  la masa de pizza, cocida sin relleno alguno, puede ser utilizada también para sustituír el pan, como si fuese una galleta salada

Para la receta de pizza de FAMALAP

 

http://cocinafacilsingluten.blogspot.com.es/2012/05/sustituto-casero-del-huevo-y-masa-para.html

miércoles, 30 de mayo de 2012

¿Sustituto casero del huevo? Y masa para pizza, coca….

El sustituto del huevo lo saqué inspirado en el experimento de xantana y agua que hizo Sonia  Un huevo viene a ser la puntita de una cucharadita de goma xantana disuelta en 50ml de agua, para ello debemos usar una batidora. Si necesitáramos sustituir dos huevos, duplicaríamos cantidades. Por ahora en todas las recetas de panes y masas tipo pizza en las que se usaban huevos, lo he sustituído por ésta mezcla y ha quedado genial. Sólo me falta probar en bizcochos y dulces… si alguien quiere o tiene tiempo, ya sabe, ahí va la idea….

Ingredientes:

  • 100 gr maizena
  • 100 gr almidón mandioca agria
  • 50 gr leche en polvo
  • 4 cucharadas de aceite (aprox 50ml)
  • 1 taco de levadura fresca (25grs) o un sobre de levadura seca(aprox 6 grs)
  • una pizca de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 100 ml de leche o agua(que usamos para espumar la levadura)
  • 1 huevo (que lo sustituí por la mezcla anterior)
  • Elaboración:
  • Espumamos la levadura con el azúcar y la leche ó agua.Reservamos
  • Mezclamos las harinas, sal y leche en polvo.
  • Agregamos a la mezcla anterior el huevo (yo el sustituto del huevo) y la espuma.(el líquido que queda de espumar, lo reservamos y se echa si vemos que lo pide la masa)
  • Mezclamos hasta que sea una masa manejable.
  • Ponemos sobre la bandeja del horno (cubierta de papel de hornear o bandeja de silpat) y tapamos para que leve durante 25-30 minutos en lugar retirado de corrientes. Horneamos 15-20 minutos y después rellenamos al gusto… volvemos a hornear hasta que veamos el queso gratinado. RIQUÍSIMA!! y eso que como tenía prisa no respeté los tiempos de levado y aunque se veía que levaba, la introduje en el horno antes de tiempo… por si acaso, tenía cena de repuesto jajaja que no hizo falta comer. La masa queda crujiente por fuera y esponjosa por dentro. A mi hijo le encantó y ya no quiere que le haga otra masa diferente Con ésta masa se puede hacer pizza, calzone, cocas.. es muy manejable y agradecida. Buen provecho!!

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