Reacciones frente al diagnóstico de celiaquia

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Información sobre la celiaquía o enfermedad celiaca

No sabía que la Wkipedia tiene un sector  sobre este problema.  Si desean leerlo pueden buscarlo  aquí.   Es de advertir que es de carácter exclusivamente informativo, aunque bastante amplio y examina todos los aspectos de la misma hasta ahora conocidos, pero  puede tener algunas indicaciones   que actualmente hayan sido  modificadas

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Tabla de equivalencias

No son exactamente las medidas que utilizaban mis antepasadas.  Yo todavía no me entero  que capacidad era la de “un cuartillo”.  No digamos   cuando  los ingredientes de la receta vienen expresados en moneda local, pero a los precios de hace 100 años o mas atrás aùn.

Pero  como estoy sufriendo  el tener que llevar las recetas  de l@s español@s,  quienes se han pasado  alegremente al sistema métrico decimal, a mis acostumbradas tazas y cucharadas. encontré esta tabla muy útil y decidí  traerla  para el uso comunitario. Fue subida a Facebook por Harinas Out Gluten, quien la tomó  de https://www.facebook.com/artetorta.reposteria

Tabla conversiòn

 

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pequeño diccionario de sinónimos de productos vegetales e ingredientes en Latinoamérica

aguacate

Abacate; aguacate; palta; cura       ( Persea americana)

auyama2Abobora; zapallo; calabaza; auyama     (Cucurbita maxima Duch)

aceiteAceite  (oleum)

aceituna2Aceituna; oliva   (Olea europea)

aceituna negraAceituna negra

aceituna moradaAceituna morada

acedera2Acedera   (Rumex sp)

acelga27vjAcelga   (Beto vulgaris var. ciclo)

achicoria3ft

 

 

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Empresas que, en Venezuela y Colombia, elaboran o comercializan productos libres de gluten

Actualizado al  30/07/2016

En Venezuela y Colombia, ventas directas o via internet harinas  sin gluten,  goma xantana o guar y otros productos aptos incluyendo tortas, galletas  y otras  comidas preparadas

Hace un año  decidí que este post necesitaba que se ordenaran los nombres de productores y vendedores, simplemente usando el alfabeto y, además, actualizarlo con información que estaba regada por distintas partes.    Y, por supuesto, pienso rebloguear o al menos intentarlo.

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Venta productos sin gluten

Cecilia Lobo
‎Celiacos de Venezuela

Les pongo a su disposición una gran variedad de productos libres de Gluten.

Envios a nivel Nacional.

Inf. 0412 6909605

Gracias

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Donde puedes conseguir harinas y productos Chati

 http://www.desglutinados.com.ve/

Caracas: Biorganica,  Zareza Cero Gluten ,  Azalea

San Antonio de los Altos:    Rincón Saludable 

Barquisimeto: Los Olivos Cafe Market

Margarita: Especias -Quesos Esquina Ruiz(Pampatar)

Puerto la cruz: Sabipiel, Gran Imperio Gluten Free

Puerto Ordaz: Sano y Saludable

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Sabes lo que son gelinizantes, espesantes y otros términos usuales en la cocina moderna?

Acabo de encontrar en Facebook   un post de Famalap  en el que se da el link para acceder a  la que para mi es una importante información sobre espesantes, gelinizantes, texturizantes, emulsionantes, enzimas, etc.  El tipo de información que es bueno tener en la compu o imprimir para que esté a la mano

http://www.sosa.cat/catalogues/TEXTURIZANTES_NUEVAS_TECNOLOGIAS_SABORES.pdf?PHPSESSID=22df14c68542388eef00076087ecf05a

 

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Torta de queso de Dela con cubierta de arándanos o fresas

Nuevamente mi hada madrina, Dela, acude en nuestro auxilio con una de sus recetas. Aunque este queso no se va a conseguir por este lado del Atlántico, creo posible sustituírlo por algo de sabor similar o por el queso blanco tambien conocido como queso fresco.
La foto tambien es de la autora de esta torta

Tarta de Queso Afuega’L Pitu con Mermelada de Arándanos

abril 12, 2016

Este es uno de los quesos más populares de Asturias. Se fabrica con leche pasteurizada de vaca Frisona, principalmente. Su sabor es cremoso con tendencia a la acidez y tiene un aroma muy particular. Es de color blanco, si está recién hecho y amarillo si está curado y enmohecido. Posee un corte ciego y textura granulosa. La forma en que se presenta es troncocónica, es de una forma cilindrica, como un tapón de corcho, una parte más ancha (la inferior) que la otra (la superior). Y dichas todas las características de este queso tan especial, sólo nos queda decir lo sencilla que es de hacer esta tarta y lo rica que queda, eso sí, vuelvo a repetir que es un queso con sabor propio, pero muy bueno.

Torta de queso Afuega de Dela

Ingredientes:

1 queso pequeño de Afuega’L Pitu blanco. (Por mi parte, sugiero queso de año)
1/2 tarrina pequeña de queso crema philadelphia, o similar (unos 100 g)
4 huevos medianos
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas rasas de harina (puede ser maicena)
1 vaso pequeño de leche
1 tarro de mermelada de arándanos (o fresas)
3 hojas de gelatina
Un chorro de zumo de limón

Utilizaremos la termomix, pero si no se tiene podemos utilizar una batidora de jarra, o sino la batidora de mano normal.
Comenzamos poniendo la leche, los huevos y el queso troceado. Incorporamos también el queso crema.

A continuación añadimos la harina. Como he dicho en los ingredientes, la harina puede ser de maíz, sobre todo para las personas celíacas que no toleran el gluten. Tambien echamos el azúcar.

Batimos bien todos los ingredientes, tiene que quedar una masa cremosa y fina.

Verter la masa en un molde forrado con papel de horno mojado. Metemos al horno, que estará precalenteado a 180ºC, durante 20 minutos.

El molde tiene unas medidas de 27 cm de diámetro por 3’5 de altura.

Cuando ya esté hecha la tarta es cuando podemos hacer la cobertura con la que va a ir cubierta la tarta. Ponemos en un cazo con agua fría las gelatinas para que se rehidraten. Este paso se hará en poco tiempo. Mientras pondremos dos cucharadas de agua en un cazo con el chorro de zumo de limón.

Cuando esté caliente, que no hirviendo, se añade la gelatina se remueve unos segundos e inmediatamente añadimos la mermelada. Hay que remover continuamente a fuego muy bajo durante 5 minutos. Retirar y remover otros cinco minutos más para que se vaya enfriando un poco.

Volcamos sobre la tarta de queso con cuidado y dejamos enfriar del todo en la nevera. Esta tarta se puede comer fría, más bien fresca porque demasiado fría no se apreciaría el sabor, o a temperatura ambiente.

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Pisto con calabacín de Dela, con o sin huevos fritos

Pisto con calabacin y huevo 1Pisto con calabacin y huevo 2

Dela, una de mis hadas madrinas, publicó hace poco esta receta, ampliación de la del clásico pisto español que, por supuesto, es sin gluten ni lactosa,  utilizable por creo casi todo el mundo menos los alérgicos al huevo.  Conste que las fotos también son de ella.

Pisto con Calabacín de Dela

El pisto con el calabacín es una variante del pisto básico, esta verdura le va a aportar mucha suavidad y hace que el plato cunda más. Va genial para acompañar cualquier plato, ya sea de carne, ave o pescado, además se puede tener preparada cierta cantidad para usar en varios días, e incluso congelar para tenerlo ya listo para otra ocasión.

Ingredientes:

1 kg de tomates rojos

180 g de cebolla

80 g de pimiento (mitad del verde y mitad del rojo)

200 g de calabacín

5 cucharadas de aceite y 2 más cuando se echa el tomate

Sal

.Se puede poner ajo para aquellas personas que les gusta, es optativo, pero cuando hago esta variedad prefiero sin él.

El tomate lo haremos en concassé (ver consejo de cómo se hace). Esta forma de cortar el tomate lleva algo de tiempo, pero luego nos lo vamos a ahorrar, y mucho, cuando se esté haciendo, ya que al llevar sólo la carne no tiene nada de agua y se hace antes. Por otro lado al no tener las semillas no quedará ácido y por lo tanto no hay que ponerle azúcar.

Ponemos en una sartén el aceite. Dependiendo del tamaño de la sartén el pisto se hará en más o menos tiempo, así que hay que tener en cuenta esto.  Picamos la cebolla en brunoise (es un corte pequeño).  Hacemos lo mismo con los pimientos. Ponemos la sartén al fuego y cuando el aceite esté caliente echamos la cebolla y el pimiento, dejamos rehogar unos 3 o 4 minutos, que el fuego no esté fuerte. Durante el proceso de elaborar el pisto hay que ir removiendo muy a menudo.

Pelamos el calabacín y lo cortamos de la misma forma. Lo añadimos a la sartén dejando que se haga otros 3 o 4 minutos.

Una vez estén las verduras, añadimos el tomate cortado como he dicho anteriormente, en concassé. Añadimos las dos cucharadas de aceite.

Dejamos que cueza, todo dependerá del tomate y de la sartén, cuanto mayor sea su superficie hay más evaporación, pero se hará en unos 5 o 6 minutos a fuego vivo, si estamos atentos a la sartén, y removiendo a menudo, o 3 minutos más si lo hacemos con la temperatura más baja, aunque hay que remover igualmente. Como podéis ver estará hecho cuando no tiene nada de agua del tomate.

Pisto con Calabacín y Huevo Frito

Para aquellos que les guste el pisto tienen que probarlo con huevo frito, es realmente delicioso. Estoy segura de que muchos lo conocen, pero para aquellos que aún no lo han probado les aconsejo que lo hagan.

Ingredientes:

Pisto de Calabacín (ver receta)

Huevos

Aceite de oliva virgen extra

.Os dejo con el paso a paso del mismo plato para uno o para cuando va a ser para compartir entre varios comensales.

Para uno colocamos el pisto en el plato, freímos un huevo y lo ponemos sobre el pisto. Se rompe el huevo y se mezcla con el pisto.

Hacemos exactamente igual pero en una fuente grande para compartirlo entre todos los que estén en la mesa. Con sólo tres huevos es más que suficiente, pero todo dependerá de la cantidad de pisto.

 

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Desde Caracas, nueva tienda en linea de productos sin gluten

EL DIA LUNES 29 DE FEBRERO SE APERTURARA LA TIENDA EN LINEAwww.ecoproductos.com.ve, la cual tendra a la venta articulos de origen botánico, completamente orgánicos, como frutas deshidratadas, condimentos, la linea Herbal Terapy para sanar, aliviar y eliminar diversas patologías a través de la Fitoterapia, así mismo estaran a la venta diversos jabones saponificados Neutral’s, Hipoalergenicos, de azufre, cilantro, avena, canela,miel, cacao, entre otros totalmente libre de metales pesados, Ecoproductos garantiza todos y cada uno de los productos ya que poseemos las siembras en terrenos fértiles y libres de pesticidas y agentes químicos, adquiere desde la comodidad de tu casa todos nuestros productos son completamente ORGÁNICOS. síguenos a traves de Instragram: ecoproductosvzla Twiter: EcoPvzla facebook: EcoProductos. Apoya la producción nacional. AGRADEZCO COMPARTIR!!!!

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Tres recetas de pan de FAMALAP

Hoy  Marisa compartio estas tres recetas de pan, en las cuales utiliza almidones de yuca  (mandioca), de papa y de maíz  (la archiconocida Maicena) asi como harinas protéicas (soya, quinua, garbanzo y, para saber mas, clikeen en http://celiaquines.blogspot.com/2014/02/asi-fue-la-tertulia-sobre-harinas.html) y  me apresuro  a compartirlas con ustedes ¡antes de que termine el año!     Y las dejo con Marisa, en su propia casa, no sin antes desearles que el nuevo año nos traiga a todos lo que tanto deseamos: paz, seguridad jurídica, física y alimentaria y muchísima alegria en nuestros corazones.

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miércoles, 18 de noviembre de 2015

3 panes, 3 migas!! Con mixes caseros sin gluten

Llevaba mucho tiempo rondándome la idea de conseguir un mix de almidones casero (si, almidones igual que los mixes comerciales con los que elaboramos nuestros panes) que nos sirvieran para poder elaborar cualquier receta de pan o masa panificable, sin andar pensando en si algún día, las marcas comerciales cambian uno de los componentes y nos echen al traste las recetas.

A parte de poder elaborarlo en casa con harinas que están al alcance de cualquiera de nosotros, la idea está también en poder tunear ese mix casero, es decir, si no dispones de un almidón o no puedes consumirlo, podemos cambiarlo por harina arroz blanco (considerándolo semialmidón) y además, somos dueños de los ingredientes “raros” o que no nos gustan y que los llevan los mixes comerciales al no tener porque agregarlos en nuestros mixes….
Y….. que las recetas que hagamos, sirvan en cualquier rincón del mundo!!!

Pero vayamos por partes:
Aprovechando la oportunidad que nos brindaron Platea Madrid y la tienda y escuela Alambique, patrocinado por foody.  Marluce Copati y yo, a parte de daros a conocer harinas nutritivas y saludables y compartir éstas recetas de panes (De berenjena y baguettes con arrurruz), clicando aqui, podrás verlas. Se nos ocurrió compartir nuestro mix casero de almidones y demostrar que junto con harinas proteicas o nutritivas que nos gustaran, saldrían panes igual de ricos que los anteriores y mucho más saludables de los que consumimos habitualmente.

¿por qué llamamos 3 panes, 3 migas?
Parte de la idea de que un mix casero o comercial, tiene que ser útil para diferentes proporciones Harina proteica-Almidón.

****El mix almidones que más nos gusta o al menos, que más completo encontramos está formado por:
200 gr maizena
100 gr fécula patata
100 gr almidón de mandioca

Meclamos bien, tamizamos y guardamos en un recipiente o bolsa. Será nuestra harina

85%-95% hidratación (dependiendo del tipo masa panificable que elaboremos)

Si no podéis utilizar uno de los almidones, sustituirlo por harina arroz blanco (es semialmidón), sólo tendríais que cambiar la hidratación aumentándola, 95%-105% aprox

Podéis poner 2 almidones o sólo uno, peeeeerooo, ya no nos quedaría “completo”.
Sabemos que la maizena aporta textura ligera al pan, la fécula de patata aporta humedad y la mandioca le dá elasticidad a la masa, en el momento que quitemos uno de los almidones, la textura de nuestros panes o masas panificables, cambiará.
La harina de arroz blanco le viene bien cuando queremos elaborar panes tipo brioche o de hamburguesa, que son panes blanditos y sin corteza. (Yo la añado al mix de 3 almidones y la utilizo como si fuera proteica)

Las proporciones las dejamos al gusto de cualquiera, nosotras consideramos el pan blanco, el semiintegral y el integral con las siguientes opciones.

PAN BLANCO (80% almidón- 20% harinas proteicas o nutritivas)


Ingredientes:

200 gr del mix almidones*** (80% mix almidones)
25 gr trigo sarraceno o alforfón (10%) + 25 gr avena (10%)
 5 gr sal (2%)
 5 gr xantana (2%)
 5 gr psyllium (2%)
 5-8 gr lecitina de soja (opcional, ayuda a mantener tiernos más tiempo los panes)
 3 gr levadura de panadero seca
25 ml aceite
230-240 ml agua
 PAN SEMIINTEGRAL (50% almidón – 50% harinas proteicas o nutritivas)

Ingredientes:
125 grs del mix almidones *** (50% mix almidones)
125 grs proteicas (25 grs avena 50 grs sarraceno 50 grs harina arroz integral) (50% proteicas)
 5 gr sal (2%)

 5 gr xantana (2%)
 5 gr psyllium (2%)
 5-8 gr lecitina de soja (opcional, ayuda a mantener tiernos más tiempo los panes)
 3 gr levadura de panadero seca
25 ml aceite
230-240 ml agua

PAN INTEGRAL (30% almidón – 70% harinas proteicas o nutritivas)


Ingredientes:
75 grs del mix almidones *** (30% almidones)
175 grs proteicas (25 avena, 50 sarraceno 100 arroz integral)  (70% proteicas)
(añadí una cucharada harina algarroba para darle color más tostado al pan)
5 gr sal (2%)

 5 gr xantana (2%)
 5 gr psyllium (2%)
 5-8 gr lecitina de soja (opcional, ayuda a mantener tiernos más tiempo los panes)
 3 gr levadura de panadero seca
25 ml aceite
230-240 ml agua

La elaboración para todos los panes es la misma:

  • Mezclamos bien los ingredientes secos.
  • Echamos el aceite y la mitad del agua, mezclamos y en cuanto la masa pida más líquido, le echamos a poquitos.
  • Si nos quedara la masa un poco inmanejable, dejarla reposar tapada con film, en la nevera. En una horas estará perfecta.
  • Dejamos leudar, bien en frío toda la noche o bien una hora a hora y media a temperatura ambiente, dependiendo del calor que haga en nuestra cocina.
  • Si la masa la sacamos de la nevera, dejamos atemperar antes de formar los bollitos.
  • Encendemos el horno a 200º, con una bandeja en última ranura, en la que habremos echado un vaso de agua (importante siempre, generar vapor al principio del horneado)
  • Formamos nuestros bollitos, pintamos con agua y hacemos greña con cuchillos afilado.
  • En cuanto el horno alcance la temperatura, los introducimos y horneamos los primeros 15 minutos a 200º con humedad, luego sacamos la bandeja que contiene el agua y seguimos horneando a 180º, hasta hacer los 40 minutos aprox
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