Reacciones frente al diagnóstico de celiaquia

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Información sobre la celiaquía o enfermedad celiaca

No sabía que la Wkipedia tiene un sector  sobre este problema.  Si desean leerlo pueden buscarlo  aquí.   Es de advertir que es de carácter exclusivamente informativo, aunque bastante amplio y examina todos los aspectos de la misma hasta ahora conocidos, pero  puede tener algunas indicaciones   que actualmente hayan sido  modificadas

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Tabla de equivalencias

No son exactamente las medidas que utilizaban mis antepasadas.  Yo todavía no me entero  que capacidad era la de “un cuartillo”.  No digamos   cuando  los ingredientes de la receta vienen expresados en moneda local, pero a los precios de hace 100 años o mas atrás aùn.

Pero  como estoy sufriendo  el tener que llevar las recetas  de l@s español@s,  quienes se han pasado  alegremente al sistema métrico decimal, a mis acostumbradas tazas y cucharadas. encontré esta tabla muy útil y decidí  traerla  para el uso comunitario. Fue subida a Facebook por Harinas Out Gluten, quien la tomó  de https://www.facebook.com/artetorta.reposteria

Tabla conversiòn

 

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pequeño diccionario de sinónimos de productos vegetales e ingredientes en Latinoamérica

aguacate

Abacate; aguacate; palta; cura       ( Persea americana)

auyama2Abobora; zapallo; calabaza; auyama     (Cucurbita maxima Duch)

aceiteAceite  (oleum)

aceituna2Aceituna; oliva   (Olea europea)

aceituna negraAceituna negra

aceituna moradaAceituna morada

acedera2Acedera   (Rumex sp)

acelga27vjAcelga   (Beto vulgaris var. ciclo)

achicoria3ft

 

 

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Empresas que, en Venezuela y Colombia, elaboran o comercializan productos libres de gluten

Actualizado al  15/01/2017

En Venezuela y Colombia, ventas directas o via internet harinas  sin gluten,  goma xantana o guar y otros productos aptos incluyendo tortas, galletas  y otras  comidas preparadas

Hace un año  decidí que este post necesitaba que se ordenaran los nombres de productores y vendedores, simplemente usando el alfabeto y, además, actualizarlo con información que estaba regada por distintas partes.    Y, por supuesto, pienso rebloguear o al menos intentarlo.

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PREGUNTAS Y RESPUESTAS ACERCA DE LA CONDICIóN CELIACA

Mayra Poleo

19 min ·

 

NOTICIA IMPORTANTE: que nos llena de “contentura” gracias a un #voluntarioconvoluntad@enyelber puedes descargar el 1er Fascículo de#PeguntasyRespuestas que prometimos a todos los que asistieron al #ENCUENTRO5DEMAYO enwww.celiacosvenezuela.org.ve

Si ya lo recibiste por correo, dile a tus amigos, familiares, educadores, cuidadores y a toda Venezuela que visiten la web y lo descarguen

Este 1er Fascículo es gracias a la Dra. @dianora.navarro

 

 

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10156221512809892&set=a.10150143042274892.295434.710984891&type=3&theater

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En San Antonio de Los Altos,fuente oda, Moka Expreso Bar

Moka Expreso Bar
CC Montebello Plaza, piso 2, local L37. Llano Alto.
San Antonio De Los Altos, Miranda, Venezuela
@mocabarista
Llamar 0412-6258745
HORARIO
clock
Abierto ahora
9:00 – 21:00
INFORMACIÓN DE CONTACTO ADICIONAL
Información
Cafetería de Especialidad
Bollería y Cocina Creativa Vegetariana y Sin Gluten
Ofrecemos alternativas para personas con dietas especiales
Transporte público
Autobus desde Km. 18 (Lomas de Urquía) o escaleras Rosaleda
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Festividades en familia y sin gluten, de Danni Faccio

Hoy  encontré este post en el blog de Danny Faccio.  Como dice su título estaba destinado a ser leído por familiares y amigos de los celiacos y a poner en práctica en las pasadas Navidades.  Pero, en realidad, es aplicable tanto a los almuerzos dominicales en familia como a otras ocasiones en las cuales se come fuera de casa y el cocinero es otra persona.

Léanlo, disfrútenlo, haganlo circular, compártanlo.  Vale la pena.

http://www.lamardecookies.com/2016/12/navidades-sin-gluten-no-leas-celiaco/

 

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Brownie choco.queso de Famalap

No se por qué apareció de repente en mi pantalla, pero me parece debe ser rico, asi que lo traigo.  Yo le pondría mas chocolate para que predomine su sabor, pero es cuentión de experimentar

http://cocinafacilsingluten.blogspot.com.es/2011/11/choco-cheese-brownie-sin-gluten.html

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Puede un celiaco consumir avena?

Tomado del blog de Danny Facio

 

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Postres Fridda

Acabo de encontrar esta información en el grupo Face Celíacos Venezolanos.  Y me apresuro a añadirla al blog

POSTRES FRIDDA

Chocomanitella. Deliciosa pasta de maní y cacao, no contiene azúcar, gluten, lácteos o ingredientes de origen animal. Apta para niños y personas diabéticas, celiacos o veganos

Especialistas en postres ideales para niños y personas bajo régimen especial de dieta (diabéticos, celiacos, intolerantes a la lactosa y veganos).

Av, San Martín. (al Oeste y en la misma acera de la Maternidad Concepción Palacios).  Caracas

@postresfridda

Llamar 0412-7238420

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Mousse de chocolate al horno

Otra receta de mi amiga Dela.  “Sabe” muy bien

Tartaletas de Mousse de Chocolate al Horno

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Galletas de maicena y leche condensada de fAMALAP

 

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Mi primera acción del día: ver si tengo correo.  Y allí me encontré con ésto

http://cocinafacilsingluten.blogspot.com.es/2011/01/galletas-de-maizena-y-leche-condensada.html

Creo que maicena tenemos tod@s  en casa.  Leche condensada…..bueno, hace meses que no veo.  Pero cuando encuentre probaré.  En el intervalo, confío en Marisa como buena cocinera, repostera y panadera

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A la venta el Recetario de Cocina Libre de Gluten de NEFER

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Aprende a prepara comidas libres de gluten, lácteos y otros alergeneos, para eso hemos elaborado un recetario con 70 opciones de comidas libres de gluten, con variaciones en sustitutos de huevos, lácteos o azúcar.

Adaptados al mercado Venezolano y los ingredientes disponibles, sin utilizar premezclas. También atajos básicos para cocinar sin trigo, elaboración de lechadas vegetales, métodos para el uso y elaboración de sustitutos de huevos y azúcar. Nuestro recetario consta de:

Item Descripción
1 Como prevenir la Contaminación Cruzada en Casa
2 Principios Básicos para cocinar sin Gluten
3 Como Elaborar Mezcla de Harinas (Básica)
4 Sustitutos de Huevo (medidas por un huevo)
5 Sustitutos del Azúcar Procesada
6 Preparación de leches vegetales
I.- Galletas
7 1.-  Galletas de Tomate y Orégano
8 2.-Galletas dulces de harina de maíz y tomillo
9 3.-Galletas Dulces
10 4.- Alfajores
11 5.- Galletas de tomillo y Romero
II.- Panes
12 1.- Pan de Molde Multigranos
13 2.- Tortillas de espinacas
14 3.- Pancitos de queso brasileros (pao de queijo)
15 4.- Pan de Arroz y Yuca
16 5.- Pan de claras
17 6.- Fainá de Garbanzos
18 7.-Pan de jamón y queso
19 8.- Pan Pita
20 9.-Tortillas Mexicanas de Maíz
III.- Ponquecitos y muffins
21 1.- Ponquecitos de Fresas y Almendras
22 2.- Ponques de queso y cebolla
23 3.- Ponques de Auyama
24 4.- Ponques rellenos de mermelada
25 5.- Mug Cake de chocolate
26 6.- Mug cake de mandarina
27 7.- Mug Cake de cambur
28 8.- Mug Cake de colores
29 9.- Mug Cake de Coco y chispas de chocolate
30 10.- Mug Cake de Naranja y Limón
31 11.- Mug Cake de queso
IV.- Tartaletas
32 1.-  Pie de limón Vegano
33 2.-  Quische de espinacas (para 3 porciones)
34 3.-  Tartaleta de ron y nueces
35 4.- Tartaleta de tomate y orégano
36 5.-  Pastel de papas y verduras
V.- Tortas
37 1.- Bizcocho básico
38 2.- Brownie
39 3.- Ponque de lavanda
40 4.- Torta de Zanahorias
41 5.- Torta de Chocolate y Zanahorias
42 6.- Torta de chocolate y mousse de yogurt de fresas
43 7.- Mini torta de coco y chispas de chocolate
44 8.- Brazo gitano libre de gluten con cambur y chocolate
45 9.- Torta de chocolate, fresas y crema
46 10.-  Torta de Plátano y guayaba
47 11.- Torta de Miel y Almendras
48 12.- Torta de manzanas sin azúcar
49 13.- Marquesa de chocolate
50 14.- Tiramisú libre de gluten y Azúcar
51 16.- Torta de Coco y Merengue
VI.- Varios
52 1.- Masa Para Pasta
53 2.- Pasticho vegano libre de Gluten
54 3.- Receta de Mayonesa
55 4.- Ketchup o Salsa de Tómate
56 5.- Mostaza
57 6.-  Panquecas libres de gluten
58 7.- Salsa barbecue picante casera
59 8.- Tequeños
60 9.- Ñoquis de Auyama (Calabaza o Zapayo)
61 10.- Pasta de arroz con vegetales y huevos escalfados
62 11.-  Bombas
63 12.- Mousse de chocolate sin gluten
64 13.- Mousse Vegano de Chocolate
65 14.- Barritas de arroz inflado
66 15.- Barritas veganas con arroz inflado
67 16.- Ensalada de Maíz y guisantes
68 17.- Queso Cheddar Vegetal
69 18.- Queso cremoso de Girasol para untar
70 19.- Berenjenas agridulces
71 20.- Yogurt
72 21.- Crema de mantequilla de coco
73 22.- Mousse de leche vegetal y frutas.
74 23.- Empanadas de yuca y pollo
75 24.- Croquetas de vegetales
76 25.- Crema de apio
26.- Donas
77 26.1.- Receta 1
78 26.2.- Receta 2

Será enviado en electrónico, las páginas están numeradas y cuenta con índice.

 

Garantía: Recetas adaptadas por una celiaca, a los ingredientes disponibles en el mercado Venezolano.
Cómpralo en Mercado Libre a Bs. 2.000,00 – Paga de forma segura con el medio de pago que prefieras –
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Charlota de papas, cebolla y tomates

Este plato, que por lo demás  se ve muy  bonito aunque algo a la antigua, permite  “quedar bien” si se lo prepara como contribución a un almuerzo familiar  en el que parte de los invitados sean celiacos y otros sean veganos.  Eso si, cuando no se desean  utilizar las hierbas que establece la receta, es bueno hacer unos cuantos ensayos previos para encontrar el  justo equilibrio de sabores

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Ingredientes

12 tomates medianos sin piel ni semillas, en ruedas
6 ó 8 cebollas grandes, picadas en medias ruedas finas
6 papas grandes
ajo en polvo (al gusto), tomillo, estragón, nuez moscada, romero igualmente al gusto
Sal, pimienta, al gusto
Aceite, mantequilla

Preparación

Cocinar las papas  con piel, hasta ¾ de cocción. Retirar del fuego, enfriar bajo el chorro de agua, pelar y cortar en rodajas.

Tiernizar  la cebolla en una mezcla de mantequilla y aceite.

Aceitar un molde rectangular de unos 4 dedos de profundidad y montar  el panaché en capas:

1ª capa: ruedas de tomate. Salpimentar y rociar con tomillo y un poquito de romero picado muy finamente. Espolvorear con ajo.

2ªcapa: cebollas

3ªcapa: papas….Salpimentar.

4ªcapa: cebollas….Espolvorear con nuez moscada y pimienta.

5ªcapa: tomates. Salpimentar y espolvorear con tomillo y romero.

6ª capa: poner en los bordes del molde dos hileras verticales de papas. A su lado, dos hileras de tomates y en el centro una línea gruesa de cebolla. Salpimentar, espolvorear con tomillo, estragón y polvo de ajo. Rociar con aceite-

Llevar a horno previamente calentado a  300ºF. o 160ºC durante 1 hora. Si parece que va a resecarse, añadir mas aceite o tapar el molde con una hoja de aluminio.

 

 

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