Pastel de vegetales y sardinas u otro pescado


Una o dos berenjenas grandes, lavadas y cortadas en ruedas

Uno o dos calabacines  tiernos, lavados y cortados en ruedas

Dos pimentones rojos, lavados y cortados en trozos

Una cebolla grande, cortada en ruedas

Varios tomates grandes, bien maduros, cortados en ruedas

Queso mozzarella rallado o en lajitas finas

Una lata de sardinas al natural. Puede ser otro pescado o pescado fresco, cocido al vapor.

Tres huevos

Orégano

Sal, pimienta

Aceite

Untar con aceite un molde pyrex  de unos 8 cm. de alto.  Poner en el fondo una o dos camadas de berenjesnas,  Salpimentar y espolvorear con orégano.   Sobre ella, o alternando  entre berenjenas  y calabacines si   alcanzan para formar dos capas, poner los calabacines.  Salpimentar y espolvorear con orégano.  Rociar con un poquito de aceite.

Añadir  una capa de cebollas y luego los pimentones.  Espolvorear con orégano y rociar un poquito de aceite.  Tapar con una tapa o una lámina de papel aluminio.

Llevar a horno precalentado a180ºC   por espacio de mas o menos una hora o hasta que los pimentones estén tiernos.

Mientras se cocinan los vegetales que están en el molde, poner los tomates en una bandeja, salpimentarlos y espolvorear con orégano.  Reservar. Al estar cocidos los otros vegetales, freír los tomates.

Destapar el molde, con cuidado porque va a salir vapor y es posible quemarse.  Colocar las sardinas, enteras o desmenuzadas y sobre ellas los tomates.

Batir  los huevos como para tortilla y cubrir con ellos el contenido del molde.  Cuidar que los intersticios entre los vegetales queden llenos con el huevo batido y la superficie bien cubierta.  En este último caso, si necesario, batir otro huevo.

Llevar al horno hasta que el huevo empiece a cuajar, momento en el cual se lo retirará, se cubre con el queso y se le dan unos 10 minutos adicionales al horno a fin de que el queso derrita.

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Acerca de celiacoslatinoamericanos

Mujer, venezolana, celiaca. Me gusta cocinar y jugar en la computadora, leer y los animales de cualquier tipo.
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