Ñoquis de papas a la sorrentina


Receta proveniente del blog http://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.com y autorizada por su autor, Felix, a quien doy las gracias.

Solo recordar que los ñoquis pueden ser servidos con otras salsas. Las de tipo cremoso les van muy bien

300 grs de papas (de preferencia blancas, harinosas, pero hay otra línea de opinión que sostiene que deben ser del tipo amarillo. Lo importante es que no sean papas nuevas)
100 grs. de harina sin gluten. La harina de arroz es adecuada al caso.
1 huevo. El autor lo pone porque le agrada así, peo en realidad la receta de los ñoquis no los incluye.
Sal

El procedimiento es el clásico. Hervir las papas; pasarlas calientes por el pasapurés; agregar la harina, el huevo y la sal y amasar hasta obtener una masa elástica pero suave.
Tomar trozos de pasta, hacer con ellos un cilindro (frotándolo entre las manos) y cortarlos en trozos pequeños. Se les puede hacer surcos en la superficie con el instrumento adecuado, pero es facultativo.
Ponerlos a cocinar en agua hirviendo con adición de sal y sacarlos cuando suban a la superficie.
Los he preparado a la sorrentina: los puse en un molde de vidrio que pueda ir al horno, cubiertos con salsa de tomate (cebolla picadita frita a la cual añadimos el tomate y condimentamos con sal, azúcar si el tomate está muy ácido y una hojita de laurel), cubrir con mozzarella en tajaditas, nuevamente tomate, parmesano rallado y gratinar en el horno a 240ºF o 120ºC hasta que el queso derrita.
Les aseguro que son absolutamente idénticos a los ñoquis “normales”. Dos datos:
1) Si se desean aumentar las cantidades, la relación entre papas y harina es de 3 a 1
2) las papas (depende del tipo que se usa) podrían necesitar un poco mas de harina, en ese caso agregarla gradualmente, amasando, porque la masa debe mantenerse siempre suave.

RECETA DE ÑOQUIS A LA SORRENTINA SIN TRADUCIR
Gnocchi di Patate Senza Glutine alla Sorrentina
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 30 Novembre 2006

300 g. di patate (a pasta bianca, c.d. farinose, ma l’altra scuola di pensiero sostiene che debbano essere a pasta gialla: l’importante è che siano patate vecchie)
100 g. di farina senza glutine (io ho usato il Mix B, in mancanza va bene anche la farina di riso)
1 uovo (io ce lo metto perché mi piacciono di più così, ma in verità la ricetta dello gnocco non lo prevede ;-))
sale q.b.

Il procedimento è quello classico: bollire le patate passarle calde allo schiacciapatate aggiungere la farina l’uovo e il sale ed impastare fino ad ottenere un impasto elastico, ma morbido. Prendere delle palle di impasto fare dei cilindri e tagliarli a tocchetti (io li ho anche rigati con l’attrezzo rigagnocchi, ma è facoltativo). Buttarli in acqua salata e toglierli quando vengono a galla.
Li ho preparati alla sorrentina: li ho messi in una pirofila, conditi con salsa di pomodoro, sopra fettine di mozzarella, di nuovo pomodoro, parmigiano e poi in forno a gratinare a 240° fino a che il formaggio non fonde.
Vi assicuro sono assolutamente identici agli gnocchi “normali”
Due accorgimenti: 1) se si volessero aumentare le dosi, la proporzione tra patate e farina è di 3 a 1; 2) le patate (dipende dal tipo che si usa) potrebbero volere un pò di farina in più, eventualmente aggiungerla gradualmente, perchè l’impasto deve mantenersi sempre e comunque morbido.

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Acerca de celiacoslatinoamericanos

Mujer, venezolana, celiaca. Me gusta cocinar y jugar en la computadora, leer y los animales de cualquier tipo.
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