Dulce de leche cortada


En épocas antiguas, en los países tropicales o en aquellos que conocen las estaciones, principalmente el verano,  cuando aún no habían aparecido las neveras o eran poco usuales, solía suceder que la leche se agriara   por efectos del calor.  Si era muy poca, se le daba al gato.  Pero ningún gato se toma dos litros de leche y era una lástima dársela a los cerdos.  Asi que una antepasada inteligente inventó este dulce.

Al correr del tiempo, se popularizó, diríamos democratizó, el uso de las neveras.  Pero aún se agriaba la leche por descuido o simplemente, a petición de los niños, se agriaba la leche con limón y se procedia como se señala a contimuación     

 

 1 lt. de leche entera.  No sale si se hace con leche deslactosada o descremada.

1 1/2 taza de azúcar

El jugo de dos limones (aproximadamente 2 cucharadas).  No usar cuando la leche se haya agriado (cortado) por efecto del calor.

La cáscara de un limón, cuidando de no incluír la parte blanca

 (como puede verse, es facilmente divisible por dos y hacer solo la mitad)

Poner en una olla la leche y el azúcar.  Revolver hasta que el azúcar se incorpore a la leche.  Agregar el jugo de limón y la cáscara, revolver ligeramente y poner la olla en fuego fuerte hasta que empiece a hervir.  Dejar hervir unos minutos, mientras la caseína se agruma y se separa del suero. NO REVOLVER.  De otra manera no se formarán grumos grandes y el dulce pierde toda la gracia.

 Una vez formados los grumos, bajar el fuego a suave y continuar cocinando por espacio de una media hora. Sin revolver.  Al cabo de ese tiempo se sube el fuego un poco y se deja cocinar, revolviendo un poco y, sobre todo, recogiendo por los bordes, hasta que tome color dorado.  Deben quedar grumos grandes y  almibar suficiente para que no se vea reseco y servir en los platos individuales.

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Acerca de celiacoslatinoamericanos

Mujer, venezolana, celiaca. Me gusta cocinar y jugar en la computadora, leer y los animales de cualquier tipo.
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2 respuestas a Dulce de leche cortada

  1. beatriz jimenez dijo:

    no lleva huevo

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