Pastel de masa de maíz blanco al estilo venezolano (polenta)


La llamamos polenta.  Pero realmente es un pastel.  Y muy  sabroso, por cierto

Para la masa
4 tazas de harina de maíz precocido
5 tazas de agua tibia
12 cucharadas de mantequilla
5 huevos
2 yemas de huevo
1 taza de azúcar
2 cucharaditas de sal
1 ½ taza de leche
1 cucharadita de polvo de hornear , cuidando no tenga gluten

la punta de un cuchillo de bicarbonato de sodio

Para el relleno
¾ de taza de cebolla picadita
2 ajos majados
1/3 de taza de pimentón  rojo sin venas ni semillas, rallado
¾ de taza de tomate sin piel ni semillas, picadito o molido
300 grs. de carne de cerdo molida gruesa o picada muy menuda
2 cucharadas de vino tinto dulce, tipo Moscatel
1 cucharada de encurtidos en mostaza picaditos (si no se encuentran, 1 cucharadita de mostaza) cuidando no tenga gluten

4 aceitunas verdes picaditas
1 ½ cucharadas de pasas
1 cucharadita de alcaparras
2 cucharadas de azúcar
sal y pimienta al gusto
¼ de taza de aceite para freír

Preparar la masa de maíz poniendo en un cuenco el agua tibia y agregando, poco a poco, la harina de maíz precocida, mezclando con la mano al principio y amasando luego. Debe quedar una masa consistente pero suave y que no se agriete: en ese caso le hace falta un poquito mas de agua. Reservar cubriendo con un paño húmedo.

Poner el aceite a calentar en un caldero. Sofreír la cebolla y el ajo y cocinar hasta que empiecen a marchitar. Agregar el pimentón  y el cerdo. Freír desbaratando la carne del cerdo, hasta que quede suelta y empiece a dorar. Añadir el tomate, mezclar bien y dejar cocinar hasta que el tomate quede cocido. Agregar el resto de los ingredientes, revolver, cocinar unos 8 minutos a fuego fuerte y luego bajar el fuego, tapar y dejar que cocine hasta secar. Reservar.

Poner en una batidora o ayudante de cocina, con la pieza para amasar, la masa de maíz, la mantequilla y la sal. Batir 4 minutos y añadir los huevos y las yemas, uno a uno y seguir batiendo unos 5 minutos. Agregar luego el azúcar y la leche y batir raspando las paredes del recipiente unos 5 minutos mas.

En caso de no tener la pieza para amasar, hacer la mezcla de la masa con la mantequilla y los huevos con la ayuda de una cuchara de madera y luego continuar el procedimiento con las aspas corrientes de la batidora. Pasar la masa por un colador de metal de malla no muy fina, para eliminar cualquier grumo que hubiera podido formarse. Añadir el polvo de hornear y el bicarbonato, mezclar bien y poner la mitad de la preparación en un molde refractario de unos 25 cm. de diámetro por 10 cm. de alto, al que se le habrá enmantequillado el fondo y las paredes y luego forrado con papel encerado que tambien se enmantequillará. Tratar que la masa quede mas alta junto a las paredes del molde.

Poner el relleno por cucharadas,  mejor si se usa una espumadera o se le ha retirado el líquido.  Evitar llegue a los bordes de la masa.  Cubrir con el resto de la masa, alisar con  el fondo de una cucharilla  y llevar a horno precalentado a 200ºC por espacio de una hora a hora y media, hasta que la masa dore y el palillo salga limpio.  Dejar refrescar antes de desmoldar.  Si necesario, recalentar en el microondas antes de servir.

Buen provecho! 

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Acerca de celiacoslatinoamericanos

Mujer, venezolana, celiaca. Me gusta cocinar y jugar en la computadora, leer y los animales de cualquier tipo.
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