Galletas de almendras (macaróns)


200   grs. de almendras sin piel molidas

200 grs. de azúcar

2 claras de huevo, separadas

Unas gotas de esencia de almendras

 Poner las almendras en una bandeja que pueda ir al horno, encender éste al punto de calor mínimo y secar allí las almendras cuidando no se tuesten.  Volver a molerlas con la mitad del azúcar, se trata de intentar obtener un grosor  que sea casi el de una harina.  Agregar una de las claras de huevo  y la esencia de almendras y mezclar.  Reservar.

Con el resto del azúcar y 1/8 de taza de agua, preparar un almibar.  Lllevar al fuego y una vez esté derretida el azúcar,  batir  la otra clara de huevo casi a punto de nieve  (turrón) e ir agregando poco a poco el almibar hasta obtener  un merengue firme .  Añadir a la mezcla de almendras y  azúcar.  Dejar reposar

Enmantequillar un molde.  Rociar con maicena y sacudir el molde para  retirar el exceso de la misma. O usar una lámina de silicona.  Ir poniendo la pasta usando una cucharita o, si se prefiere, una manga de pastelería e ir formando círculos., cuidando de dejar dos dedos de separación entre cada  porción. Dejar reposar por espacio de dos horas, hasta que se vean un poco secas y llevar  nuevamente al horno  que se graduará al punto de calor mínimo. Dejar  cocinar hasta que estén secas y doradas.

Esta receta puede hacerse con otros tipos de frutos secos, siguiendo el mismo procedimiento.

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Acerca de celiacoslatinoamericanos

Mujer, venezolana, celiaca. Me gusta cocinar y jugar en la computadora, leer y los animales de cualquier tipo.
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3 respuestas a Galletas de almendras (macaróns)

  1. pikerita dijo:

    Una delicia que hace tiempo que no hago… Besotes.

  2. Yo igual. Y me encantan! 🙂

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