Pelao’ e gallina


Plato típico de la zona que queda justo  en la margen derecha  /Sur) del rio Orinoco:  Ciudad Bolivar, Puerto Ordaz,  Upata,  Caicara, Puerto Ayacucho……..  la Zona del hierro, del aluminio, oro y diamantes. Y de los tepuyes,  montañas cuyo cono  ha sido truncado  por efectos del tiempo y la erosión que  el mismo  produce.

Debo advertir que, si en el país de quien lee esto,  no gusta que los guisados tengan un punto de dulce o personalmente le desagrade ese tipo de sabores,  mejor es que pase a otra de las recetas del foro.

En cuanto a la receta,  me fue dada por la madre de una guayanesa.  La subo tal como me la dieron.  Y esta es la forma en que ella la hace.  A mi, personalmente, me gusta muchísimo.

Para preparar el pelao’ de gallina se requieren los siguientes ingredientes:

1 gallina de 2 y medio kilos, bien limpiecita y cortada en presas,

2 tazas de aceite,

3 cucharadas de papelón (panela, chancaca, raspadura, piloncillo. Puede sustituírse por azúcar morena, pero no queda igual)

1 pimentón rojo picado en trocitos,

de10 a 12 ajíes (chiles) dulces picados .  Se trata de cgiles con el olor y sabor de un chile picante, pero estos no pican
3 cebollas grandes picadas en tiritas,

4 ramas de cebollín, (cebolleta, cebolla de verdeo, cebolla junca)

1 cucharada de ajos machacados,

3 tomates maduros sin piel (ni semillas) picados en cuadritos,

2 y medio litros de agua caliente,

2 cucharadas de sal,

4 tazas de arroz,

1 cucharada de encurtidos, en mostaza, picaditos.  Como son difíciles de  encontrar sin gluten,  mejo limitarse a poner un poquito de mostaza sin gluten, cantidad al gusto

3 cucharadas de alcaparras.

Y, claro está, no pueden faltar la pimienta y el comino, al gusto.Y la sal)

Se calienta en una olla 1 taza de aceite junto con el papelón, para
conseguir un caramelo. En él se doran las presas por ambos lados. Que queden
bien doraditas; luego se sacan y se apartan.

En la olla se agrega la
segunda taza de aceite, y cuando esté bien caliente se le agregan las 3
cebollas, el pimentón, las ramitas de cebollín, la cucharada de ajos bien
machacados y los tomates, maduritos y sin piel. Todo esto se cocina a fuego
más bien bajo por unos diez minuticos. Entonces se agregan las presas, el
litro de agua caliente, a la cual se le agregado sal, pimienta y comino.
Todo esto se revuelve, se tapa y se cocina a fuego fuerte por como dos
horas, pero teniendo mucho cuidado que no se queme.

Luego se le agrega el
arroz, 1 y medio litros de agua, así como  la mostaza y las alcaparras.
Puede que haga falta ponerle un poquito más de sal. Pero eso toca a cada
cual decidirlo. Se vuelve a tapar, se baja el fuego, y se deja en la candela
por una media hora. Hay que revolver para que el arroz no se apelotone.

(El arroz debe quedar caldoso pero no demasiado)
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Acerca de celiacoslatinoamericanos

Mujer, venezolana, celiaca. Me gusta cocinar y jugar en la computadora, leer y los animales de cualquier tipo.
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2 respuestas a Pelao’ e gallina

  1. cocina arabe dijo:

    Hola me encanta la comida arabe pueden poner mas recetas ??

    • La verdad es que no se si ya agoté mis conocimientos sobre la materia. Pero vamos a hacer lo siguiente: abro una nueva categoría de recetas árabes -como ya existe el de recetas chinas o el de recetas a base de quinua- donde pongo las que ya tengo y luego examino que mas puedo hacer. A lo único que no me comprometo es a los postres: o llevan harina de trigo o son terriblemente complicados 🙂 Un experimento: acceso a la receta mezzé aqui

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