Chupe de pescado y camarones a la arequipeña


Desde Ecuador,  hasta el extremo sur de Chile, los tres países ribereños del Pacífico llaman “chupe”  practicamente a cualquier  sopa espesa.  Pero en este caso se trata de un plato peruano, aunque tambien se lo cocine en Ecuador y Chile

Por supuesto, estoy continuando con los platos de vigilia.  La foto la tomé prestada de de manjaresperuanos.blogspot.com  pero la receta viene directamente del Perú y la he echo muchas veces, aunque sin foto.  Si esto es penitencia,  ¡que continúe!

 

 

10 camarones grandes, pelados y sin vena pero con su cola

 

½ filete de corvina  (curbina)  por persona

 

1 Kg.  de cabeza  y  colas de pescado.  Hacer con eso y 3 ½ lts. de agua el  caldo que sirve de base para el chupe.  No se necesitan añadir vegetales porque  el  chupe los lleva.

 

1 cucharadita de ajo molido

 

1 cebolla mediana picadita

 

1 tomate grande, sin piel ni semillas, picadito

 

Orégano al gusto

 

3 ramas de apio  (apio España, celery)

 

3 cucharadas de perejil picadito

 

2 papas medianas, blancas,  picadas en cuadritos pequeños, por persona

 

2 papas amarillas medianas, picadas en cuartos.  Estas papas tienen  por  finalidad  que se deshagan y espesen el caldo asi que, si no se encuentran, al final de la cocción espesar   (no mucho) con puré de papas instantáneo.

 

2 trozos de maíz tierno (choclo, elote, jojoto)  por persona

 

½ taza de arroz

 

100 grs. de queso  fresco del país, blando, cortado en cuadritos

 

1 taza de leche evaporada.  Si no la hay,   preparar la  taza de leche usando 10 cucharadas de  leche en polvo.

2 huevos fritos por persona

 

Chile (ají) al gusto

 

Sal

 

Aceite

 

Si se desea, usar también  mejillones, almejas u otro molusco de su preferencia

 

 

 

Poner a hervir el caldo de pescado que previamente habremos colado

 

Cortar el pescado en trozos  y freírlo.  Reservar al calor.

 

Preparar un sofrito con la cebolla y el ajo.  Agregar luego el tomate y una pizca de orégano.  No dejar dorar ni la cebolla ni el ajo.  Agregar al caldo, junto con el apio, el perejil, el picante, las papas blancas, el maíz tierno y el arroz.  Cocinar unos 10 minutos, hasta que papas y arroz esté a medio cocer.

 

Añadir las papas amarillas y seguir cocinando hasta que papas y arroz estén blandos.  Añadir en ese momento los camarones, el queso, el pescado frito   y dejar cocinar unos 5 minutos.

 

Retirar del fuego, eliminar las ramas de apio  y añadir la leche.  Mezclar bien. Controlar la sazón y el espesor.  Si se va a utilizar el pure de papas instantáneo, es el momento de hacerlo.  Mezclar bien.

 

Poner en cada plato dos huevos fritos  (optativo, pero el chupe de pescado, cuando es “a la arequipeña” los lleva))  y el pescado.  Los camarones en el borde, con la cola hacia afuera.  Bañar con la sopa y servir de inmediato.

 

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Acerca de celiacoslatinoamericanos

Mujer, venezolana, celiaca. Me gusta cocinar y jugar en la computadora, leer y los animales de cualquier tipo.
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2 respuestas a Chupe de pescado y camarones a la arequipeña

  1. carmen dijo:

    amm se ve bien y con pocos ingredientes

    • Y muy sabrosa. No la pelaba cuando viajaba a Lima. Aunque no lo creas, el pescado allá sabe un poco distinto. No se si será porque es mas fresco, porque el mar es mas fío o porque es mas salado. No es que el pescado nuestro, bien fresco, sea malo, no. Solo distinto.

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