Buñuelos de yuca rellenos con camarones


Receta del chef Alejandro Varela,  publicada en la revista dominical “Estampas” del diario  “El Universal” el 17/02/2.002.  Foto de la misma publicación

Siempre me llamó la atención esta receta, al punto de haber guardado la página durante 10 años.  Y no, no la he probado.  Pero he comido empanadas de yuca rellenas de pescado y también buñuelos dulces de yuca bañados en miel de panela.  Las dos cosas son muy ricas.

 

2 Kgs. de yuca, pelada, cortada en trozos y  cocida en agua

1 Kg. de camarones, pelados, quitada la vena del lomo, picados en trozos medianos  y salteados en aceite

3 huevos

1 cebolla grande,  picadita

6  chiles (ajíes)  dulces, o sea los que tienen el sabor del chile pero no pican.  Si no los hay, prescindir de ellos

3 ramitas de cebollín  (cebolleta, cebolla junca, cebolla de verdeo,  poro, cebolla larga, cebolla de cambray) picada muy menudo

1 pimentón rojo grande, bien lavado y picadito

1 diente de ajo majado

1 copa de vino blanco

1 cucharada de brandy  (optativo)

Maicena

Aceite

Sal y pimienta

Con la ayuda de un tenedor, hacer un puré con la yuca sancochada.

Freír la cebolla y el pimentón. Agregar luego el chile dulce, el ajo y el cebollín,  revolver para que todo quede bien  mezclado y poner los camarones, que se han salteado previamente.  Cocinar un par de minutos y añadir el vino.  Salpimentar.  Cocinar dos o tres minutos y, si se desea, agregar el brandy y flambear.  Tapar para cortar la llama.

Extender el puré de yuca sobre una hoja de plástico, con un grosor de 1 cm.  Colocar arriba el relleno de camarones, cuidando esté  lo mas seco posible.  Enrrollar, procurando quede bien apretado.  Cortar ruedas de unos 5 cm. de largo y tratar de sellar los dos extremos con algo de puré y apretando los bordes. O, como alternativa, poner  el relleno por cucharadas, dejando 2 cm. de espacio entre cada cucharada.  Enrrollar y marcar,  apretando, los puntos divisorios de los buñuelos.  Separar con la ayuda de un cuchillo muy afilado.

Batir los huevos, que queden bien unidas claras y yemas.  Pasar, por dos veces,  los buñuelos por el huevo y luego por  la maicena  Tener el aceite hirviendo en un caldero o una sartén honda y freír por tandas, hasta que estén bien dorados.  Poner sobre papel absorbente.

Pueden acompañarse con una salsa agridulce.  La receta trae también, para acompañar,  una salsa de pulpa de maracuyá fresco, cocida con azúcar, miel , tamari y mostaza , colada luego  para eliminar las semillas y a la cual se le añade aceite de oliva que se une batiendo hasta lograr una mezcla homogénea.

NOTA:  Recordar que tanto la mostaza como el tamari deben ser libres de gluten.

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Acerca de celiacoslatinoamericanos

Mujer, venezolana, celiaca. Me gusta cocinar y jugar en la computadora, leer y los animales de cualquier tipo.
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