Crema de arracacha (apio, apio criollo, apio de raíz, apio amarillo)


La arracacha es tan, pero tan sabrosa, que realmente eso mas bien es arracacha pasada por la licuadora.  Aunque hay quien prefiere pasa la arracacha por el prensapuré y luego diluír  esa masa.

Recordar que si la arracacha se la cocina en caldo de gallina,  ese caldo ya trae el sabor de  la cebolla, el cebollín, el ajo, el apio  y puede que hasta unas zanahorias o papas que se cocinaron en él.  Si se lo trata de hacer con agua,  hay que poner todas esas cosas para dar sabor.

1 taza de caldo de gallina o pollo, previamente colado,  por persona

1 ó 2 arracachas medianas por cada taza de caldo,  Depende cuan espesa se quiera la crema.

sal

Mantequilla

Perejil picadito para adornar.  Sustituíble, pero perejil y arracacha hacen buenas migas. O simplemente no se le pone nada

Cocinar la arracacha en  el caldo de gallina  hasta que ablande.  Pasar por la licuadora hasta que quede convertido en una crema. 

Agregar   mantequilla al gusto

Controlar  el punto de sal.

Servir rociando cada plato con un poquito de perejil picado

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Acerca de celiacoslatinoamericanos

Mujer, venezolana, celiaca. Me gusta cocinar y jugar en la computadora, leer y los animales de cualquier tipo.
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