Aceites aromatizados


En realidad, todos se hacen en la misma forma.  A determinada cantidad de aceite se le agrega el ingrediente con el cual se quiere aromatizarlo.  Se tapa bien, se pone al envase una etiqueta  indicando  de cual  ingrediente se trata y se lleva  a macerar, de preferencia en un sitio oscuro y donde no se lo mueva por espacio de unos 15 días.  La fórmula es válida para un aceite al ajo o uno avainillado.  Solo cambia un poco cuando se trata de aceite con sabor ahumado.

AL  AJO

Aceite, de preferencia de oliva pero puede ser  el de uso preferencial por parte de  quien lo prepar

Ajos, sin la piel

La cantidad de ambas cosas está en relación directa al uso que pretenda dársele y a la mayor o menor fuerza en el sabor.  Si se piensa usar para todo lo que deba  freírse o aderezarse con ajo, usar un litro y por lo menos media docena de ajos grandes.    Si se desea que tenga un sabor muy fuerte, usar mas cantidad de ajos y  dejar dos o tres en el frasco  al terminar el período de maceración, retirando el resto

Si, por el contrario, se pretende usarlos como adorno en la cocina,  comprar frascos bonitos, poner dos dientes de ajo, cubrir  con aceite y decorar el frasco.  Y esto es válido para todos los tipos de aceite

AVAINILLADO

Aceite

Una vaina de vainilla, cortada en trocitos

Si solo se pretende hacer  un cuarto de litro de aceite o menos,  cortar 2 cm. de la vainilla y verter arriba el aceite.  Para un litro de aceite, usar la vaina completa.

AL HUMO

Aceite

Un carbón encendido o una astilla de madera  igualmente encendida.  No de una madera, como el pino, que tiene un olor  muy característico proveniente de la resina que posee

Colocar el aceite en el envase y sumergir en el mismo  la brasa del carbón o la astilla, depende de la cantidad de aceite que se quiera saborizar.   Eliminar previamente toda traza de ceniza que pueda tener.  Dejar que se apague antes de sacar.

DE   HIERBAS

Un manojo de la o las hierbas con las cuales se desee saborizar el  aceite

Aceite

Lavar las hierbas bajo el chorro de agua, sacudirlas para eliminar el exceso   de agua  y luego dejarlas secar.

Si se usa una combinación de varias hierbas, por ejemplo perejil/tomillo/laurel, es preferible usar  para la maceración un frasco de boca ancha.   Estrujar o majar  ligeramente las hierbas, agregar el aceite y algo de sal.  Tapar y, pasado el periodo de maceración,  trasvasar el aceite a  un frasco   de boca estrecha al que se agregará una hojita de laurel, y un minúsculo ramito de tomillo y de perejil.

Existe la posibilidad de usar hierbas secas, sobre todo las mezclas que  han aparecido hace pocos años: provenzales, italianas y demás. Así como estragón que no se da en Latinoamérica  o epasote que no se da en España.  En ese caso, el aceite deberá colarse para impedir que  queden rastros de la mezcla que se utilizó

Acerca de celiacoslatinoamericanos

Mujer, venezolana, celiaca. Me gusta cocinar y jugar en la computadora, leer y los animales de cualquier tipo.
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2 respuestas a Aceites aromatizados

  1. manitas dijo:

    He leido vuestro post con mucho inters, me ha parecido muy interesante y muy claro en su comprensin. Enhorabuena por web y este blog en especial./r/nSaludos

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