Pelao de gallina


La receta  (muy sabrosa por cierto siempre que  guste que la comida salada lleve un punto de dulce,  lo cual es típico de los guisos del Centro, Sur y Este de  Venezuela) me fue suministrada por la madre de una amiga, Soledad Morillo, natural de Ciudad Bolivar ubicada en la margen izquierda del rio Orinoco

pelao

“Para preparar el pelao’ de gallina se requieren los siguientes ingredientes:

1 gallina de 2 y medio kilos, bien limpiecita y cortada en presas,

2 tazas de aceite,

3 cucharadas de papelón (panela, chancaca, raspadura, piloncillo. Puede sustituírse por azúcar morena, pero no queda igual)

1 pimentón (pimiento) rojo picado en trocitos,

de 10 a 12 ajíes (chiles) dulces picados .  Se trata de chiles con el olor y sabor de un chile picante, pero éstos no pican
3 cebollas grandes picadas en tiritas,

4 ramas de cebollín, (cebolleta, cebolla de verdeo, cebolla junca)

1 cucharada de ajos machacados,

3 tomates maduros sin piel (ni semillas) picados en cuadritos,

2 y medio litros de agua caliente,

2 cucharadas de sal,

4 tazas de arroz,

1 cucharada de encurtidos, en mostaza, picaditos.  Como son difíciles de  encontrar sin gluten,  mejo limitarse a poner un poquito de mostaza sin gluten, cantidad al gusto

3 cucharadas de alcaparras.

Y, claro está, no pueden faltar la pimienta y el comino, al gusto.(Y la sal)

Se calienta en una olla 1 taza de aceite junto con el papelón, para
conseguir un caramelo. En él se doran las presas por ambos lados. Que queden
bien doraditas; luego se sacan y se apartan.

En la olla se agrega la segunda taza de aceite, y cuando esté bien caliente se le agregan las 3 cebollas, el pimentón, las ramitas de cebollín, la cucharada de ajos bien machacados y los tomates, maduritos y sin piel. Todo esto se cocina a fuego
más bien bajo por unos diez minuticos. Entonces se agregan las presas, el
litro de agua caliente, a la cual se le agregado sal, pimienta y comino.
Todo esto se revuelve, se tapa y se cocina a fuego fuerte por como dos
horas, pero teniendo mucho cuidado que no se queme.

Luego se le agrega el arroz, 1 y medio litros de agua, así como  la mostaza y las alcaparras.

 
Puede que haga falta ponerle un poquito más de sal. Pero eso toca a cada
cual decidirlo. Se vuelve a tapar, se baja el fuego, y se deja en la candela
por una media hora. Hay que revolver para que el arroz no se apelotone.
El arroz debe quedar caldoso pero no demasiado.”
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Acerca de celiacoslatinoamericanos

Mujer, venezolana, celiaca. Me gusta cocinar y jugar en la computadora, leer y los animales de cualquier tipo.
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