Bizcochuelo de chuño (fécula papas) y pisco


Esta receta me fue suministrada por la hija de la señora Graciela de Andaluz, ambas peruanas.  Ruth, la hija, vive en Venezuela desde hace unos 30 años y es mi gran amiga, aquella con la que puedo contar.  ¿Debo agregar que es muy buena receta? Es mas, soportó  el que su parte externa se quemara sin  que le pasara lo mismo a la interna, como se puede ver en la foto, asi que despues de haber eliminado lo quemado en la medida de lo posible, sirviera para lo que se deseara.  Por eso  la foto no es bonita pero nos dice cuanto puede aguantar esta receta y, ademas, ameritaba que la cumplimentara debidamente

Bizcochuelo de chuño y pisco

 

6 huevos, separadas las claras de las yemas

½ taza de fécula de papas  ( harina de papas, chuño)

¾ taza de maicena  (almidón o fécula de maíz)

1 taza de azúcar

3 cucharaditas de polvo de hornear sin gluten.  O de bicarbonato de sodio, pero usar menos cantidad, por culpa del sabor

1 cucharadita de vainilla.  O mas, al gusto.  Creo  se podría sustituír  por corteza rallada de limón o lima

2 cucharadas de pisco, aguardiente, tequila o similar

 

Mezclar los ingredientes secos, menos el azúcar,  y cernirlos por el colador  de trama mas fina del cual se disponga

Batir las claras a punto de nieve.  Agregar las yemas una a una, batiendo siempre.  Añadir, batiendo, el pisco y el azúcar. Adicionar  la mezcla de harinas  y conste que lo hice batiendo aún, aunque técnicamente no sea recomendable

Llevar a horno precalentado a 180|C  de 30 a 45 minutos.  Pero hay que tener cuidado:  la temperaura de mi  horno subió a 250°  (no se si tiene termostato, pero si lo tiene, está loco).  Asi que se qumó por fuera, pero por dentro estaba maravillosamente bien.

Queda un poco seca, asi que necesita un relleno jugoso.  Yo terminé  comiéndome un buen trozo   bañado con una crema que ya conocen: mi torta no tres leches

torta no tres leches 005 1

Acerca de celiacoslatinoamericanos

Mujer, venezolana, celiaca. Me gusta cocinar y jugar en la computadora, leer y los animales de cualquier tipo.
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