Cebollas fritas y cocidas en vino rojo


Otra receta lo bastante vieja como para no tener foto  (tuvo, pero falleció junto con el disco duro)  pero de cuyo origen si me acuerdo.  Se trata de usa salsa  para servir sobre huevos fritos  (a la perigourdine).  A mi me pareció un desperdicio, ya que es muy sabrosa  y la he usado tanto como antojito  (botana, tapa, picoteo, pasabocas, pasapalo) servido sobre trozos de pan tostado o de galletas saladas asi como acompañante de carnes.  En especial queda muy bien  con unas tajadas de cerdo al horno.

2 vasos de vino rojo

6 cebollas blancas grandes, cortadas en medias ruedas de ½ cm. de grosor

1 ajoporro  (puerro) cortado en rodajas finas (solo lo blanco)

Mantequilla  o  margarina

1 cucharada de azúcar

1 cucharada  de maicena

1 bouquet garní  (laurel, tomillo, perejil)

1 clavo de olor y, si se quiere, un par de semillas de pimienta guayabita   (pimienta    dulce, all species, pimienta de Jamaica)

 

Poner la mantequilla en una sartén y al empezar a derretir agregar la cebolla y el ajoporro.  Freír a fuego bajo hasta que se vean  tiernas.  Espolvorear con una cucharada de azúcar y seguir friendo hasta que empiecen a tomar color.  Espolvorear con una cucharada de maicena   y freír, siempre a fuego bajo, hasta que doren.

Poner el vino en una paila, calentarlo y prenderle fuego. Cuando la llama empiece a bajar, apagar poniendo una tapa.  Añadirlo a las cebollas y, si éstas no quedan cubiertas, agregar agua hasta cubrir.   Añadir el bouquet garní, un clavo de olor, sal y pimienta al gusto.  Dejar hervir a fuego muy bajo durante una hora, moviendo de vez en cuando.  La salsa debe quedar espesa, pero debe haber salsa.

 

 

 

 

Acerca de celiacoslatinoamericanos

Mujer, venezolana, celiaca. Me gusta cocinar y jugar en la computadora, leer y los animales de cualquier tipo.
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