Coq au vin (gallo al vino)


Se trata de una antigua receta francesa, que no es navideña paro si festiva.  Para quienes no deseen  servir pavo o pernil de cerdo, este plato puede hacer los honores de un almuerzo o cena de Navidad o Año Nuevo

La receta es tambien conocida como pollo al vino y pollo a la borgoñona o pollo al estilo de Borgoña.   Y mejor será pensar en utilizar un pollo, porque dado los estilos de crianza  que se usan en las granjas  de nuestros días, ningún pollo podrá llegar a ser un gallo

La foto fue tomada del blog  kitchenrap.blogspot.com de  Louis Louzzo

coq-au-vinblork_org

1 pollo de unos 3 Kg.  con su piel.   Pedir al carnicero lo desprese.  De preferencia usar  nada mas que medias pechugas y los muslos enteros.  O comprar nada mas que los muslos

Tomillo, laurel, perejil, pimienta negra, sal, nuez moscada, clavo de olor (clavillo), jengibre, en polvo o molidos.  Si se compran ya molidas, cuidar no tengan gluten

1 botella de vino tinto.  No voy a pedir que sea vino de Borgoña pero, por favor, tampoco Sagrada Familia.  Se necesita un buen vino tinto si se desea que el plato salga realmente parecido al que preparaban las bisabuelas.

150 grs. de tocino, mejor si está ahumado, cortado en dados  de unos 2.5 cm. de lado.    La tocineta o panceta ahumada puede servir, pero no si está cortada  en rebanadas finas

20 cebollas pequeñitas, casi como las que se usan en los encurtidos industriales

250 grs. de champiñones frescos, lavados y si son muy grandes cortar en rebanadas pero es preferible seleccionarlos pequeños y dejarlos enteros

Ajo majado, cantidad al gusto pero no es cuestión de pasarse con este sabor

1 bouquet garní  [laurel, perejil y apio  (apio España, célery)]

Estragón, si se encuentra.  Cantidad al gusto.

½ taza de coñac o brandy, tibiado previamente

Mezclar el tomillo, laurel, perejil, pimienta negra, sal, nuez moscada, clavo de olor y jengibre.  Frotar con esa mezcla el pollo y dejar reposar cubierto unas 4 horas

Calentar una sartén y dorar en ella los dados de tocino.  Retirar y reservar

Añadir aceite o mantequilla a la sartén,  si el tocino no ha soltado suficiente grasa.  Dorar las presas de pollo,  dos o tres unidades cada vez y cuidar que dore por todas partes.

Una vez que el pollo ha dorado, ponerlo todo junto, agregar el tocino,  rociar con el coñac y encender éste.  Apagar el fuego tapando el recipiente y reservar al calor.

En otra sartén dorar  las cebollitas y los hongos,  Cuando se vean dorados añadir el ajo y mezclar rápidamente.  Verter en la sartén en la cual está el pollo y añadir la botella de vino, una pizca de azúcar, el estragón si se va a utilizar, el bouquet garní  y salpimentar-

Poner a cocinar a fuego  fuerte  hasta que empiece a hervir y luego bajar todo lo que se pueda y tapar, cocinando durante una hora.  Controlar la sazón.   Al estar blando,  retirar los ingredientes sólidos.  Desechar el bouquet garni y poner el pollo en una bandeja de servir.  Cubrir con el tocino, las cebollitas  y los champiñones y con algo de la salsa.  Poner el resto de la misma en una salsera y servir ambas cosas.  Si se desea, puede cuajarse la salsa con un poquito de maicena desleída en agua

Acerca de celiacoslatinoamericanos

Mujer, venezolana, celiaca. Me gusta cocinar y jugar en la computadora, leer y los animales de cualquier tipo.
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