Osobuco a la milanesa


Debo confesar  que ni la receta ni la foto que ilustra este post son de mi autorìa.  La receta la tomè del libro  “La cocina italiana clásica” de  Julia della Croce.  Y la foto viene del blog http://www.lolacocina.com.

La razón de eso es muy simple.  Nunca me ha gustado el tuétano.  Pero a muchas personas si les gusta y un par de amigas me habían preguntado el por què no figuraba en este blog.  A ellas y a quienes gusten del sabor del tuétano,  va dedicado este post

osobuco a la milanesa tomado de www.lolacocina.com

El osobuco es una parte de la pata delantera de la res, en la cual el hueso está muy dotado de tuétano. Cualquier carnicero de habla española sabe de que se trata si se lo pide como osobuco.     osobuco sin cocinar

 

4 trozos de osobuco de unos 4 cm. de espesor

1 cebolla mediana picadita

2 dientes de ajo majados

1 zanahoria picadita

1 rama de apio (apio  españa, célery), con sus hojas, picadito

1 pedazo de osobuco de unos 4 cm. de espesor, por persona.  Pedir al carnicero lo corte de ese espesor. Sujetarlo alrededor con  un cordel, para que no se desbarate al cocinar

Harina, sin gluten, para rebozar

½ taza de vino blanco seco

3/4 Kg. de tomates bien maduros, sin piel ni semillas, molidos grueso con el botón de moler de la licuadora o dando toque breves en la velocidad mas baja

Perejil picadito y tomillo, al gusto

1 hoja de laurel

Caldo de carne, el necesario para cubrir

Sal, pimienta

Aceite

En principio lleva un trozo de cáscara de limón.  Pero a veces amarga el guiso por lo cual yo uso ½ cucharadita de  cáscara de limón rallada

En este momento será necesario decidir si desean  cocinar el osobuco al horno o directamente sobre la hornilla, ya que de eso dependerá  el cacharro de cocina que se elegirá para  dar los pasos que siguen a continuación.

Tibiar un poco el aceite y echar en él la cebolla.  A fuego bajo cocinar hasta que tiernice.  Subir el fuego y añadir la zanahoria y el apio y cocinar hasta que todo dore.  Agregar el ajo y  freír aproximadamente un minuto,  hasta que se empiece a   sentir el olor.

En una sartén aparte, calentar mas aceite.  Rebozar los trozos de osobuco  en la harina y feirlos hasta que doren.  Ponerlos  junto con  la zanahoria y cebolla.  Eliminar el aceite sobrante de la sartén  y poner en la misma el vino.  Al empezar a hervir agregar los tomates, el perejil, el tomillo, el laurel, la ralladura de limón y el caldo.

Una vez la salsa esté hirviendo, pasar a el envase que tiene el osobuco. Salpimentar ligeramente.  Llevar al horno, que habrá sido precalentado a 350º F. o 180º C. o poner a cocinar a fuego directo, tapando el envase y permitiendo  nada mas que el líquido burbujee. Dar vuelta a la carne de vez en cuando y agregar mas caldo cuando sea necesario.  Cocinar hasta que la salsa esté espesa y la carne blanda,  entre 1 ½ a 2 horas, pero debe  ponerse atención para calcular el tiempo entre si se está usando ternera  o carne de res, que es mucho mas dura. Cuando falte una media hora para terminar la cocción, controlar  la sazòn, especialmente sal, pimienta y tomillo.

Al servir, recordar que debe eliminarse el cordel que rodea los trozos de osobuco.  Si se desea, puede cubrirse con una gremolata, hecha con cáscara de limón rallado, ajo majado o picado finamente, tomillo y perejil, igualmente muy  picados y mezclados.

 

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Acerca de celiacoslatinoamericanos

Mujer, venezolana, celiaca. Me gusta cocinar y jugar en la computadora, leer y los animales de cualquier tipo.
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