Archivo de la categoría: Cocina árabe

Agua de rosas

Otro caso en el cual la culpa de que traiga acá esta receta la tiene  la sección  de comida árabe.  Se la usa mucho en la repostería árabe, al igual que la de azahar y no quiero que dejen de … Seguir leyendo

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Sopa de yogur con kibbe

Tengo dos recetas de esta sopa, la una de mi tía y la otra  del libro de la señora Rachidi Souki de Assef  y coinciden, salvo en tres detalles.   Uno, la  receta de mi tía es pre yogur, por lo … Seguir leyendo

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Cafe al estilo árabe

Dado que tanto el cafeto como su fruto fueron encontrados originariamente en Etiopia, a principios del siglo XVI, y su cultivo y uso se difundió rápidamente por todo el mundo islámico, no es de extrañarse que su preparación sea también … Seguir leyendo

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Leche de almendras

Realmente esta receta no es ninguna novedad.  Se la encuentra, junto con la  de horchata de chufas y leche de coco, en  la categoría “Aromas,  aceites aromatizados, leches vegetales y harinas sin gluten caseros”.  Pero, por una parte, sucede que … Seguir leyendo

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Ensalada de berenjenas, calabacines y cilantro

Hace algún tiempo tomé  esta receta del libro Cocina Libanesa de Anne Wilson.  La he preparado varias veces, pero reconozco que nunca he intentado cortar los calabacines como aquí se indica.  Rueditas finas de ambos vegetales y basta. Pero como … Seguir leyendo

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Empanadas libanesas de acelga

Estas triangulares empanaditas  (empanadillas, si quien lee es español)  son criaturas muy caseras.  Rara vez se las ve en un restaurante, aun cuando siempre están presentes en los agasajos que dan familias libanesas o señoras que tienen amigas o parientes … Seguir leyendo

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Kibbe al horno

Otra receta que viene de mi infancia, salvo en lo que respecta al relleno  que tomé  del libro LA COCINA ARABE LIBANESA   de Rachidi Souki de Assef.  Ello por la sencilla razón de que, quien nos enseñó a hacerla no … Seguir leyendo

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Ensalada de pepino con yogur

Hay un libro del escritor brasileño Jorge Amado que se titula “De como los turcos descubrieron América”.    A mi me hace mucha gracia porque, si cambiamos los nombres de ciudades, pueblos y ríos mas algunas costumbres, la historia muy bien … Seguir leyendo

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Galletas, o torta, de almendras y dátiles

Tenía esta receta desde hace muchísimo tiempo, tanto que el papel en que la escribí ya amarillea.  Con harina de trigo, por supuesto.    Y nunca la había probado,   pero  la combinación de ingredientes me parecía que debía saber bien.  Asi que … Seguir leyendo

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Cus cus de quinoa con carne, cebolla,pasas y miel

Esta es una receta norafricana que hacia bastante tiempo no preparaba.    La había  hecho sustituyendo el cuscús con  mijo, pero queda mejor con quinua. 1 taza de  granos de quinua 300 grs. de carne tierna cortada en cubos de … Seguir leyendo

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