Archivo de la categoría: fondos para sustituír las pastillas o cubitos de caldo

Fondo de carne de buey (res)

1 Kg de carne de pecho.  Quitar la grasa en lo posible. 1 Kg. de morcillo trasero (lagarto sin hueso).  Si gusta el sabor a tuétano, usar morcillo delantero (lagarto con hueso) 2 cebollas grandes, sin la piel exterior pero  … Seguir leyendo

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Caldo concentrado (fondo, fumet) de pescado

Recomienza la tarea y la diversión.  Me disculpan la ausencia, no mía si no de mi PC, que estuvo enfermito y aún no está completamente recuperado. Continuamos con los fondos, en este caso fumet, para sustituír a los dados, pastillas … Seguir leyendo

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Caldo concentrado (fondo) de pollo o gallina

½ Kg. de pescuezos de pollo, sin piel, lavados y secados ½ Kg. de alas de pollo, lavadas y secadas 1 Kg  de carcasa  (esqueleto) de pollo (puede hacerse también con una gallina entera de unos 2 Kg.) 2 muslos … Seguir leyendo

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