Papas fritas

Si, ya se que tod@s sabemos  hacerlas.  Pero lo cierto es que yo, al menos, estos dos sistemas no los conocía.  Y como está para compartir, acá las traje.  Espero les sea útil-

Tomado del blog de Begiak, publicado en Facebook, grupo 500.000 recetas para celiacos

Patatas Fritas, Crujientes y Caseras.

patatas fritas caserasSi hay un alimento básico en la dieta diaria del ser humano, junto con los cereales más consumidos a nivel mundial (arroz, maíz y trigo) es la versátil y económica patata.

Hoy os voy a enseñar varios métodos, para obtener una fritura crujiente sin necesidad de ir a comprar un bolsa al supermercado. Para que esto suceda necesitaremos que en la patata, se de un equilibrio entre almidón, pectina y azucares. También influirá, pero en menos medida la temperatura del aceite usado. Así que manos a la obra y vamos con ello!

1ª OPCIÓN:

Herviremos las patatas en una olla con agua, sal y una cucharada de vinagre por litro de agua durante unos 8-10 min. Esté paso, lo haremos para eliminar un exceso de almidón en la patata y el vinagre lo añadiremos para evitar que un exceso de cocción, rompamos la pectina de la patata. Sí la pectina se rompiese, la patata quedaría sin firmeza. Así que para evitar esto, añadimos un ácido (vinagre) al agua de cocción.

Una vez pasado esos 8-10 min. las escurrimos y las secamos con papel absorbente, observaremos  unas patatas más amarillentas y tersas. Dejamos que se enfríen un poco y mientras vamos calentando el aceite de oliva o de girasol (este último dará un resultado más crujiente y menos aceitoso ), en una sartén para realizar la fritura de las patatas.

Una vez este el aceite lo suficientemente caliente, añadiremos la patatas y las freiremos como de costumbre.

2ª OPCIÓN:

Para esta opción, usaremos la técnica de la doble fritura. Ponemos una sartén con aceite de oliva o girasol a calentar, una vez ronde los 180-190ºC** de temperatura añadiremos las patatas. Para poder calcular de una forma sencilla y simple la temperatura del aceite, sin necesidad de usar termómetros. Echaremos una miga de pan al aceite, si se hunde y sube con rapidez a la superficie. Sabremos que el aceite esta a más de 175º. A continuación, añadimos las patatas y las freímos durante 90 segundos. Las retiramos sobre un papel absorbente, y dejamos que se templen durante unos 30 min. ( 1º fritura realizada!). En esta fritura se ha reforzado y endurecido las células de la corteza.

Llegado a este punto podemos optar por dos opciones, la primera es congelar las patatas y volverlas a freír (2ª fritura) cuando vayamos a usarlas. La segunda es realizar la 2ª fritura directamente una vez enfriadas.

Para realizar la 2ª fritura, volveremos a calentar el aceite entorno a los 180-190º C. Las freímos durante unos 4 minutos, hasta que obtengan un tono doradito. A continuación las secamos en papel absorbente y las comemos al momento!

** Cuando usemos aceite de oliva debemos intentar, no superar los 180-190ºC. Puesto que su estructura química interna se rompe, se polimeriza y comienza a desdoblarse en otras sustancias nada saludables. Pudiendo producir grandes riesgos a largo plazo para la salud del comensal.

Feliz viernes!

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Quinoa con salsa primavera

Como dije hace poco, he descubierto  que a la quinoa parecen gustarle las salsas para pasta.  Asi que probé con esta salsa primavera que forma parte de mi recetario familiar.  Y considero que le queda muy bien.

 

Quinoa con vegetales en salsa primavera 23

1 cucharada de ajo majado

1 taza de cebolla picadita

2 tazas de tallos de acelga retiradas las venas y picados en trozos, ligeramente cocidos

2 tazas de zanahorias sin piel y picatas en cubos de 2×2 cm, ligeramente cocidas

2 tazas de calabacines (zuchini) con su piel, en ruedas no muy gruesas, ligeramente cocido

1 pimentón  (pimiento) verde, grande o dos chicos, picado en cuadritos

1 taza de apio  (apio España, célery) retiradas las venas picado en trozos no muy grandes

2 cucharadas de perejil picadito

3 cucharadas de cilantro picadito

1 cucharada de salsa inglesa worcestershire original  (la que está envuelta en papel) u otra marca que no tenga gluten

1 cucharadita de nuez moscada rallada en casa

4 cucharadas de crema de leche o 1 taza de leche

1 cucharada de maicena

Sal, azúcar. pimienta al gusto

Aceite, mantequilla o margarina o una mezcla de aceite y margarina

Tibiar el aceite y poner la cebolla en el mismo.  Cocinar unos 5 minutos a fuego muy bajo.  Subir un poco el fuego  y  añadir el pimentón.  Cuando ablanden,  agregar el ajo y freír hasta que huela  (menos de dos minutos).  Incorporar el apio y el perejil.  Darle unas cuantas vueltas y añadir  la zanahoria.  Mezclar bien y cocinar unos 5 minutos momento en el cual se agregan el calabacín y el resto de los ingredientes .  Mezclar bien, salpimentar y dejar cocinar un poco moviendo con frecuencia.

Al cabo de unos 5 minutos, añadir la taza de leche o igual cantidad de agua  en la cual se disolverá la crema de leche.  Dar un hervor.  Probar y corregir el punto de sal y de pimienta y añadir el azúcar si se desea. Si es necesario, espesar con la maicena disuelta en media tacita de café con agua  y revolver hasta que espese al gusto.

Al  bajar del fuego, rallar sobre la preparación la cantidad de nuez moscada que se desee.

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Carne de res con salsa Tau Si

La he comido otras veces y me ha gustado.  Lamentablemente eso fue en la noche de los tiempos, asi que no tengo foto ni puedo  hacer el plato para retratarlo porque no puedo comer frijoles de soya.  Y, salvo mi perra, no hay nadie que pueda comerlo-

500 grs. de carne para bistek o para guisar, cortada en cubos de unos 4 cm. de lado

1 cebolla mediana cortada en trozos

1 pimiento (pimentón) verde pequeño cortado en rombos

6 tallitos de brócoli, enteros

6 jojoticos (maíz tierno, choclo, elote) chinos

6 champiñones chinos envasados. Sustituible por champiñones envasados.

2 dientes de ajo majados

2 cucharadas de aceite vegetal

Salsa Tau Si preparada según receta

En una sartén honda o en un wok, calentar una cucharada de aceite. Saltear alli, durante un minuto la cebolla, el pimiento, los tallitos de brócoli, los jojoticos, los champiñones chinos y el ajo. Retirar del fuego, pasar los vegetales a un recipiente y reservar.

Poner la otra cucharada de aceite en la sartén. Freír la carne hasta que ésta dore. Añadir los vegetales y la salsa tau si y cocinar hasta que la salsa espese. Retirar y servir.

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Salsa Tau Si

Esta receta, asi como el resto de las recetas de comida china que subiré en los próximos días, fue tomada de la web chefuri.com, donde yo misma las puse en su foro °sin gluten”.  Lamentablemente no indiqué procedencia de las mismas, asi que ahora no puedo corregir esa omisión.

2 cucharadas de frijoles de soja
1 taza de consomé (fondo) de carne de res, preparado con carne de pecho o costillas; puerro (ajoporro); apio (apio España, célery); cebolla y ajo; dejado hervir durante dos o tres horas y luego enfriado de preferencia en la nevera, desengrasado y colado.
2 cucharaditas de Maicena
2 cucharaditas de salsa Tamari (salsa de soya gluten free), puede ser marca Lima de Limafood o marcas Meridian Foods, Clear Spring o Premier Japan- U otra siempre que indique que no tiene gluten
1 cucharadita de azúcar

Lavar los frijoles de soya, ponerlos a remojar una media hora, cambiando el agua una vez durante el remojo. Escurrirlos y machacar en un mortero hasta obtener una pasta mas o menos lisa. O poner junto con ¼ de taza del caldo en la licuadora y licuar hasta que esté completamente molido

Disolver la maicena en un poquito del caldo de carne. Agregarla al resto del caldo. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar.

Si no se va a utilizar de inmediato, cocinar unos minutos. De lo contrario, incorporarlo a la receta que se está haciendo y cocinar esta salsa junto con el resto de los ingredientes de la receta

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Albóndigas de pescado al estilo oriental

Otra receta que copie no se de donde, ni cuando lo hice, asi que no puedo identificar al autor.  Ni tampoco tengo foto  porque en esos entonces ni siquiera tenia cámara de fotografía

¼ Kg. de pescado blanco sin espinas, desmenuzado.  También se puede hacer con el pescado ya cocido, desmenuzado, añadiéndole todos los demás ingredientes y usando para ligarlos  un poquito de papas hervidas y pasadas por el pasapuré y solo cilantro como saborizante, en cuyo caso no se fríen pero si se presentan con salsa.

6 cucharadas de coco rallado

1 chile picante, desvenado, sin semillas y cortado finamente

7 ramas de hierba de limón (malojillo, cerrillo oloroso) picadito.  Si no es posible conseguirlo, podría usarse   toronjil  (cedrón, citronela, limonera, hoja de limón, melisa) utilizando solo hojas muy tiernas y muy picaditas.  O sustituír por cilantro igualmente picadito-

4 dientes de ajo

1 escalonia picadita. O cebolla.

1 cucharadita de salsa de pescado o de soya sin gluten

3 cucharadas de pan sin gluten  rallado. O puré instantáneo, sin gluten ni trazas del mismo

1 cebollín  (cebolleta, cebolla larga, cebolla de verdeo) picadito

sal, pimienta

aceite para freír

Triturar juntos, en un mortero, el chile, la hierba de limón, la escalonia y el ajo. Añadir esta mezcla al pescado, asi como el coco, el pan rallado, el cebollín, la salsa de pescado o la soya, sal y pimienta.

Mezclar bien los ingredientes, amasando si hace falta. Formar pequeñas albóndigas que se freirán en aceite bien caliente. Servir como tapa o abrebocas.  Si se hacen de mayor tamaño pueden ser una entrada.

Puede acompañarse con una salsa de cacahuetes, hecha con cacahuetes (maní)  tostado, ajo majado, cebollas picaditas, crema o leche de coco, comino, jengibre fresco, chile en polvo y aceite de  maní. Poniendo todo el la trituradora y moliendo hasta obtener una crema espesa o un puré suave. Corregir la sazón

O con una salsa agridulce hecha a base de chutney de mango (o mango verde fresco), cebolla, jengibre y miel.   E igualmente queda bien la salsa de ciruelas.
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Puede que sea celiaco

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Quinoa con cebollas varias

No soy vegetariana.  Pero usualmente lo que como  no lleva carne.  A veces pollo o pescado, pero no siempre.  Por eso desde que empezaron a vender la quinoa  (o quinua como se dice en Perú)  aquí en Caracas,  la he ido incorporando a mis comidas, a fin de aumentar un poco mi ingesta de proteínas.

Con ello, entre otras cosas  he descubierto que a la quinoa le van muy bien las salsas para pasta.  Aún no he probado  con las que tienen base de tomate, pero ya llegara el momento.  Anoche inventé cocinarla en caldo de pollo y agregarle una muy sabrosa  salsa  (es una forma de decir porque en realidad no es lo que entendemos  como salsa) de cebollas varias.  Para mi gusto resultó  un éxito.  Así que acá se las traigo.

Quinua con cebollas varias 2

Un  ajoporro  o  puerro cortada la parte blanca en ruedas muy finas

Dos o tres cebollines  (cebolleta, cebolla larga, cebolla de verdeo)  picados igual que el ajoporro

Cebollas, cantidad al gusto, picadas  en medias ruedas muy finas

Dos o tres chalotas, picadas menudo.  Si no se consiguen, prescindir.

1 cucharada de perejil picadito por cada cebolla

Vino blanco, cantidad al gusto y habida cuenta la cantidad de cebollas y que no debe quedar caldosa

Sal, pimienta

Aceite, mantequilla o margarina.

Poner  las cebollas en la sartén aún tibia.  Al empezar a freír, bajar el fuego y agregar el perejil, el ajoporro y el cebollín.  Mezclar y dejar que las cebollas cocinen lentamente.  Si necesario añadir una o dos cucharadas de agua.

Al dorar,  agregar el vino,  salpimentar,  revolver bien y dejar que la cebolla cocine en el vino.  Si se desea y se ha puesto suficiente cantidad de vino,  al final puede añadirse un poquito de maizina desleída en agua para cuajar la salsa.  De lo contrario, dejar que el vino evapore, teniendo cuidado que las cebollas queden húmedas.

Agregar a la quinoa ya cocinada, mejor si en caldo de pollo,  y si se desea revolver cuidando de dejar un poquito para adornar

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