Pollo a la oriental de Get Smart

Otra receta de la misma persona, un visitante.  También la paladee mentalmente y creo que sabe bien.  Lo malo es que no envía fotos :)

 

Get Smart

 

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo

1 cuch de catsup

1 cuch de mostaza

1 cuch de jarabe de maple(miel)

2 cuch de aceite de oliva

un cuarto de taza de salsa de soya

un cuarto de taza de salsa inglesa,

un cuarto de cebolla finamente picada

medio pimiento (pimentón) verde finamente picado y sin semillas

1 pizca de ajo en polvo

PREPARACION

mezclar las salsas, la catsup, la miel, la mostaza y el ajo. colocar el pollo en 1 bolsa hermética y vierte la mezcla y deja marinar al menos 1 hora en la nevera.

Transcurrido el tiempo, calienta el aceite en 1 sarten a fuego medio, agrega la cebolla, el pimiento y el pollo escurrido. Cocina hasta que todo este dorado y despues agrega la marinada. listo.

NOTA: Creo que habría que cocinar unos  2 ó 3 minutos la marinada y espesar.  En cuanto a la salsa de soya y la salsa inglesa, deben ser sin gluten

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Salmón a la parrilla de Ger Smart

Esta receta me fue enviada hoy.  No la he hecho, pero me “sabe” bien. .Asi que se las traje.  Sin foto, como me llegó .  Cuando la pruebe, les cuento, aunque creo que mas de un@ se me adelantará

prueba esta receta y a ver que tal.

SALMON A LA PARRILLA

Ingredientes

4 rodajas de salmón unos 2,5 cm de grosor.

3 cucharadas de aceite.

1 kg de espinacas.

2 cucharadas soperas de nata líquida.

Sal,

175 gr de mantequilla.

El zumo de 1/2 limón.

Pimienta blanca y pimienta negra.

La Preparación

Limpia las espinacas, lávalas cuidadosamente y escúrrelas.

Sazona las rodajas de salmón.

Calienta el grill a temperatura media. Pon el pescado sobre la parrilla, bañando cada rodaja con unas gotas de aceite. Asa de 8 a 10 minutos bajo el grill.

Mientras tanto, cuece las espinacas con un poco de agua en una cazuela tapada; aproximadamente unos 10 minutos.

Da la vuelta a las rodajas de salmón y deja que se asen otros 10 minutos más, bañandolos con los jugos de la bandeja.

Funde la mantequilla, añade el zumo de limón y sazona con sal y pimienta blanca molida. Reservar .

Coloca las espinacas en un colador y presiona con una cuchara para eliminar todo el líquido. Devuélvelas de nuevo a la cazuela, incorpora la nata, sazona con sal y pimienta negra molida. Mezcla y traslada a una fuente de servir.

Acomoda las rodajas de salmón y vierte la salsa de mantequilla.

¡ Que aproveche….!

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Matambre enrollado

Este plato tiene para mi una larga historia.  En una época, cerca de la oficina donde trabajaba, había un restaurante  de carnes  gerenciado por un argentino.  Fue allí donde conocí no solo  las crepes rellenas con dulce de leche o las que llevan bananos en su masa o la ensalada de lechuga con queso gruyere o roquefort, si no también el matambre.  Con el mayor placer almorzaba con un trozo de matambre  y una crepe.  Pero, un buen dia, dejaron de hacer el matambre.  Ni lo había en ningún restaurante y en esos tiempos no existía internet.

Me tocó viajar varias veces a Argentina y Uruguay.  Allí lo volví a encontrar.  No solo cocido en agua, como lo conocía, si no también a la brasa  u horneado.  Y no solo con el relleno que indico si no con distintas cosas: espolvoreado con queso parmesano,  con una capa de tocineta  (panceta) y otras cuantas variantes.  Pero prefiero la receta que hoy traigo  y, como no viajo mas, tuve que aprender a hacerlo

Matambre

1 Kg. de carne de res  (buey) de falda.  Cuidar que no  esté contaminada con gluten.

2 zanahorias ralladas por el lado mediano del rallador

1 paquete de espinacas  o de acelgas, al gusto, bien lavadas y desprendidas las hojas y picadas

Pimientos rojos, morrones,  o asados de preferencia a fuego directo sobre una hornilla

3 ó 4 huevos duros  (cocidos, sancochados, hervidos)

Sal, pimienta

Plástico de cocina o envoplast.

Palillos de dientes o tipo brocheta

La pieza de carne llamada falda (creo se la llama asi en todas partes) corresponde al corte de carne que hay detrás de las patas delanteras del animal  hasta aproximadamente la mitad del vientre, subiendo hacia las costillas.  Hay que pedir al carnicero que la limpie muy bien de pellejos y grasa y, según el grosor, haga uno o dos cortes transversales para abrir la carne de forma tal que  quede como una larga tira de carne de menos de 1 cm. de espesor.  Conviene también eliminar las partes gruesas  por donde se abrió la carne.  Tambien  eliminar las puntas de modo que quede lo mas rectangular posible.  Esta foto fue tomada del blog www.cocinasonproblemas.blogspot.com

Corte carne para matambre tomada de cocina sinproiblemas.blogspot.com

Colocar el matambre sobre un trozo de envoplast  de un largo por lo menos  del doble que el del matambre.  Tambien debe sobrar por los extremos superior e inferior, pero si no es posible se puede remediar al estar formada la pieza.  Salpimentar la carne y dejar reposar un rato.

En este momento se presentan dos posibilidades para rellenar:  poner los ingredientes formando capas o hacer hileras verticales  con las zanahorias, las espinacas o acelgas o ambas cosas  y los morrones. Para una primeriza, aconsejo la primera alternativa. En ningún caso se deberán poner los ingredientes  hasta los bordes superior e  inferior y mucho menos ponerlos de tal espesor que sea imposible  que el   trozo de carne de unos 8 cm. de largo que quedará libre del relleno  sea insuficiente para  permitir cerrar el matambre.   Salpimentar ligeramente  cada capa o el conjunto de hileras.

En uno u otro caso, poner los huevos en el extremo izquierdo  ( a menos que se sea zurd@) advirtiendo que yo corté las dos puntas  (pero no lo suficiente)  para que al formar la hilera cada huevo mostrara la yema al vecino y, con la ayuda del envoplast, ir enrollando la carne, que quede bien apretada.  Meter la carne sobrante, tanto arriba como abajo, hacia el interior del matambre  y sujetar tanto los extremos como el borde con los palillos de dientes, quebrando luego la parte de los mismos que sobresale.  Advierto que la forma clásica es coser la carne con cordel  y pueden hacerlo si lo prefieren.

Terminar de envolver el matambre, bien apretado y, si el plástico de los bordes superior e inferior no es suficiente para cerrar herméticamente la pieza, envolver con mas envoplast verticalmente y amarrar con cordel.

Matambre en proceso de coccion

Llevar a una olla con suficiente capacidad conteniendo agua hirviendo, a la que se le habrá agregado sal  y, si se desea, un par de cebollas enteras y ajo sin pelar pero con incisiones.  El matambre tiende a flotar, por lo que será necesario  sujetar con una tapa de menor diámetro que el de la olla y sobre ésta colocar algo pesado.

Cocinar  por espacio de hora y media a dos horas  (la falda es una carne dura).  Retirar y dejar que refresque, prensándolo en ese momento con la ayuda de un objeto pesado  (yo lo hice con una tabla de picar de madera y dos planchas de hierro puestas sobre la tabla, las cuales  se conservan como antigüedades, pero puede ser cualquier cosa, por ejemplo un par de sujetalibros, siempre que  sea pesada y cubra todo el matambre) antes de desenvolver.  Desenvolver, retirar el extremo  que se dobló hacia adentro y los trocitos de palillos de dientes o el cordel si se prefirió coserlo, y picar en rodajas no muy gruesas a fin de presentar.  Es frecuente acompañarlo con una ensaladilla o ensalada rusa

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Pollo con piña

Creo que fue una de las primeras recetas  que aprendi a hacer.  Me gustaba mucho pero a veces no tenía con que comprarlo, asi que cuando encontré una receta la probé y me gustó como quedaba.  El sabor era un poco distinto porque usaba la piña y los hongos enlatados.  Les aseguro que queda mejor si esos dos ingredientes son frescos.

Pollo con piña3

2 pechugas de pollo, sin hueso, enteras o cortadas en  trozos de 1 ½ x 5 cm.

1 lata de champiñones, en láminas o trozos, aptos para celíacos.  Igualmente pueden usarse champiñones frescos  u hongos chinos secos que se remojarán

1 lata de piña (ananás) en almibar, apta para celíacos.  Igualmente puede  usarse piña fresca, la cual se pela, se le quitan los ojos negros  que quedan en la superficie, se corta en rodajas y se les saca el corazón,  Luego se cocina en agua con algo de azúcar hasta que empiece a ablandar

1 cucharada de tamari (salsa de soya), apta para celíacos

1 cucharada de vinagre blanco

2 pimentones (pimientos)  verdes cortados en tiras anchas o en trozos cuadrados

2 cebollas grandes, cortadas en tajadas verticales no muy gruesas

½ cucharada de maicena

Sal

Aceite, mantequilla o margarina para freír

 

Lavar el pollo, secar y echarle sal.  Si se desea, puede ponérsela glutamato monosódico  (aji-no-moto) y dejar reposar un rato. Igualmente pueden rebozarse con pan apto para celiacos rallado o con  maicena desleída en clara de huevo o agua  Freír hasta que dore. Reservar.

Escurrir los hongos y la piña. Mezclar los líquidos y medir.  Si no alcanzan 2 tazas, agregar agua.

Si la piña es en rodajas, cortarla en pedazos pequeños.

Freír ligeramente la cebolla, los pimentones (pimientos) y los hongos. Retirar y reservar.

Poner nuevamente en la sartén el pollo y  la mezcla de líquidos,  el tamari y el vinagre.  Cocinar hasta que el pollo ablande.  Agregar  los vegetales  y la piña.   Cocinar  tres minutos mas, controlar la sazón  y  espesar la salsa con la maicena disuelta en un poquito de agua.  Servir acompañado de arroz blanco o arroz frito estilo chino

 

 

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Chop Suey

Creo que, junto con el arroz frito, este es uno de los  platos chinos mas conocidos.  Asi que no podía faltar en este recetario.  Menos aún cuando para un celiaco es prácticamente imposible comer en un restaurante chino, básicamente porque las salsas de soya,  de ostras o otras  que utilizan  están contaminadas con gluten.

No lo puse en los ingredientes para que no me protesten.  Pero no se obtendrá nunca el sabor de  los platos chinos que se comen en un restaurante si a los mismos no se les añade glutamato monosódico  (aji-no-moto).  Pero hay que advertir que hay personas alérgicas al mismo y que, aunque no hay gluten en  los ingredientes de los cuales deriva, puede estar contaminado.

Con gran sorpresa no pude encontrar mi foto del chop suey.    Asi que tuve que comprarme una ración en el cercano restaurante chino-  Aquí lo tienen.

chop suey   1

Carne cocida de pollo o cruda de cerdo, de res, camarones, jamón, u otra, cortada en tiras de 5 cm. x 1 cm.

1 cebolla grande en lajas verticales no muy gruesas

1 diente de ajo.

1 tallo de apio  (apio España, célery) cortado en tajadas diagonales

½  pimentón (pimiento) verde cortado en tiras

Repollo (cantidad al gusto) cortado en tiras

1 zanahoria, cortada en bastoncitos finos

1 cebollín  (cebolleta, cebolla junca, cebolla larga), cortado en trozos de 5 cm. de largo y partido en cuartos cada trozo

1 cucharada de jengibre, rallado por el lado mediano del rallador o en lajitas muy finas

Al gusto: brotes de bambú y hongos

Brotes de soya

Salsa tamari (salsa de soya sin gluten).  Para l@s español@s puede ser  marca Lima de Lima Food o marcas Meridian Foods, Clear Spring o Premier Japan

1 taza del caldo en el que se cocinó el pollo

Maicena (maizina), aceite, sal

Recubrir la sartén con una capa fina de aceite. Freír ligeramente las carnes, salvo el pollo. Retirar y reservar.

En el mismo aceite, freír la cebolla, pimentón, zanahoria, apio, cebollín y jengibre. Los hongos y los brotes de bambú si se usan. Al suavizar la cebolla agregar el ajo. Freír un par de minutos, retirar el ajo,  poner el caldo de pollo (puede que no necesite toda la taza, poner solo lo necesario para que haya un `poquito de salsa), el repollo y la  salsa de soya. Cocinar unos minutos. Probar el punto de sal y añadir, si hace falta. Disolver la maicena en un poquito de agua y agregarla. Poner las carnes y los brotes de soya, revolver con energía para mezclar todo y continuar cocinando hasta que la salsa cuaje, pero no permitir que los brotes de soya se ablanden demasiado.

Servir con arroz blanco o arroz frito al estilo chino.

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Pollo al estilo chino

No es una invención mía,  La receta base la tomé del libro  (mas bien librito)  “Las  mejores recetas de pollo” que modifiqué a mi gusto.   Pero ya sabía que si se hace un pollo horneado y se ponen  en la cavidad abdominal un par de flores de anís estrellado, tiene un gusto distinto, muy oriental.

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1/2 Kg. de carne de pollo  hervida, cortada en tiras.  Secar con papel de cocina para evitar problemas con el aceite.
2 pimentones  (pimientos) verdes o rojos, cortados en tiras
2 cebollas medianas, picadas en tajaditas verticales
1 cucharada de salsa tamari (salsa de soya sin gluten). Para l@s español@s  puede ser  marca Lima de Lima Foods o marcas Meridian Foods, Clear Spring o Premier Japan
1 flor de anís estrellado muy bien molido. Si no se puede moler muy finamente, mejor usar  la flor de anís sin moler.

1 raíz de jengibre fresca, pelada y cortada en tajaditas muy pequeñas y finas .  Podría usarse el jengibre seco molido pero no sabe igual
1/2 cucharadita de canela molida, apta para celíacos
1/8 de cucharadita de clavo de olor (clavillo) molido, apto para
celíacos.  O usar el clavo o clavillo sin moler
1/2 cucharadita de azùcar
pimienta negra molida, apta para celíacos.  Mejor si es recién molida
sal
aceite

Poner el aceite en un wok  o en una sartén honda.  Freìr allì pimentón  y cebolla hasta que empiecen a tiernizar. Agregar el pollo y cocinar 3 minutos mas, removiendo. Poner los demàs ingredientes, mezclar, saltear tres minutos. Retirar del fuego y servir caliente, con arroz frito al estilo chino o arroz blanco.

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Escalivada

No es la primera vez que la hago pero si la primera en que, como dirían las españolas, tuneo una receta, le añado algunas cosas y tomo la foto, no del producto final cuyo aspecto depende un poco de lo bien que se haya logrado quitar la piel de los vegetales, si no de éstos antes de entrar al horno.

En todo caso, pruébenla.  Sabe muy bien y para quien guste del sabor de pimentones y berenjenas horneadas es realmente deliciosa.  En estos momentos está en el horno ya que es mi cena de hoy.

escalivada 002

Ingredientes por persona

  • 1 berenjena de tamaño      mediano
  • 1 pimentón  (pimiento) grande,  rojo, que tenga la carne gruesa.  No usar los largos que utilizamos para      rellenar, tienen poca carne
  • 1  cebolla  mediana
  • 2 tomates pequeños
  • 2 dientes de ajo
  • sal, aceite  (puede ser el que se prefiera, incluyendo  el de oliva)

La berenjena y el pimentón pueden cocinarse en una parrillera, con carbón o bien al fuego de la hornilla, poniéndolos sobre un enrejado  y  dándoles vueltas para que la piel se queme uniformemente,  Son mas sabrosos así, pero si es en la cocina prepárense a limpiarla después.

Si se prefiere  utilizar  el horno, se precalentará a unos 200 º C . Se tomará un molde  o bandeja que pueda ir al horno y pueden fijarse en la foto que he recubierto el fondo con papel aluminio para evitar  que al terminar la cocción deba remojar y luego despegar los jugos de los vegetales con la ayuda de un cuchillo. También le he quitado a las cebollas  las dos primeras pieles y las he forrado con papel aluminio, ya que de lo contrario resulta difícil retirarlas.

En el momento de introducir la bandeja, bajar la temperatura  a 180 º C. Aproximadamente a los 25 minutos, introduciremos los tomates y la cebolla ya que estos requieren menos tiempo. Aprovechamos que abrimos el horno para dar una vuelta al pimentón  y a la  berenjena.  Apagamos el fuego a los 40 minutos, después de comprobar que estén hechos.

Los sacamos y envolvemos cada uno por separado, dejándolos reposar unos 20 minutos. Es importante que se haga para poderlos pelar mejor. Para envolverlos puede utilizar papel de periódico ya que mantiene muy bien el calor. No ponga los tomates con papel de periódico.

Para pelarlos es conveniente que tenga un cuenco con agua cerca. Le será útil para dejar las semillas y la piel del pimentón  que a veces se pega a los dedos.

Una vez  que estén todos los vegetales pelados y se han retirado las semillas de los pimentones, corte tiras a lo largo y colóquelas en una fuente.

Añada los dientes de ajo picados, sazone con sal y, si gusta, pimienta negra recién molida..  Si se está seguro que el polvo de ajo molido no contiene gluten puede utilizarse éste.  Por último, eche un buen chorro de aceite de oliva   y sirva tibio o a temperatura ambiente

Puede acompañar una carne, ser servido como abrebocas  sobre galletas saladas o, como en mi caso, con sardinas enlatadas.

 

 

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