Pollo con merey (anacardos)

Otra vieja receta que, como de costumbre, no se de donde salió.  Eso si, es muy sabrosa.  Debería llevar una salsa china llamada “hoisin”  y si alguien la  consigue sin gluten, mezclarla con la salsa de soya y el aceite

Pollo con anacardos

 

1/2 kilo de pechuga de pollo cortada en trozos medianos
1 cucharada de salsa Tamari (salsa de soja sin gluten)  o, en el caso de l@s español@s, marca Lima, fabricada por LimaFood o marcas Meridian Foods, ClearSpring o Premier Japan

4 cucharadas de aceite (no de oliva)

2 pimentones  (pimientos)  rojos cortados en tiras

100 grs. de champiñones, o setas, cortados en dos en vertical

1 diente de ajo majado

1 trozo de unos 2,5 cm. de largo de jengibre fresco, sin piel y cortado en lajitas muy finas o rallado por el lado plumita del rallador

la parte blanca de 5 cebollines  (cebolletas, cebolla larga, cebolla de verdeo)  cortadas en cuatro a lo largo y luego en trozos de unos 5 cm.

100 grs. de  mereyes  (anacardos, marañón)  tostados, cuidando que sean sin gluten.
1/2 taza de jerez seco o vino blanco seco

1 cucharada de  maicena

1 clara de huevo

sal

Diluír la maicena en un poquito del vino. Añadirlo al resto del mismo, agregar la clara del huevo y marinar allí el pollo por espacio de una hora.

Mezclar la salsa tamari con 2 cucharadas de aceite. Reservar.

Calentar el aceite restante en una sartén honda o un wok. Freír los pimentones  un par de minutos. Añadir luego los hongos, ajo y jengibre y freír un minuto como máximo. Retirar y reservar.

En el mismo aceite freír el pollo, previamente escurrido y rociado con sal, hasta que dore. Agregar los vegetales y la mezcla de salsas y aceite y remover hasta que todo esté bien cubierto con la salsa. Si se desea, agregar unas cucharadas de agua mezcladas con maicena, a fin de aumentar la salsa. Agregar el merey, mezclar, retirar del fuego y servir.

 

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Salsa para ensaladas al estilo chino

Tengo esta receta desde hace tiempo pero,  al contrario de lo que siempre me sucede con las recetas que copio para mi uso, en este caso si se el nombre del autor y la web o blog del cual lo tomé.  El autor es   David Ferre Gutiérrez   y  la web  http://dferre.d2g.com/salsachina.jpg.  Debo añadir que, aun no siendo amiga de las ensaladas crudas salvo las de tomate o pepinos,   he probado esta salsa  y queda bastante agradable.

INGREDIENTES

1 vaso lleno de vinagre de vino blanco

Igual cantidad de azúcar

3 cucharaditas de glutamato monosòdico  (aji no moto)

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de aceite,  Puede ser de oliva, de girasol, de maíz o el que se prefiera

Poner todos los ingredientes en la licuadora y batir por lo menos 5 minutos.  Dejar reposar, antes de usarlo, unas  6 horas

NOTA:  Debo agregar que  en estos casos siempre añado la salsa a los vegetales  un par de horas antes de servirlos, para que cada elemento se impregne   del sabor  de los demás

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Vegetales estilo Buda

A mi me gustan en todo caso, solo que los hago con menos ingredientes.  La foto debi tomarla prestada de http://comerenterrazas.com/?product=vegetales-estilo-buda, mientras vuelvo a hacerlos.

La receta, del restaurante “EL PALMAR” de Caracas, decano de nuestros restaurantes chinos, da cantidades: ocho unidades de cada vegetal. Pero creo es mas sensato que cada quien calcule las cantidades según el número de personas y si el plato es principal o un acompañante.

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Hongos chinos secos

Jojoticos (maíz tierno, choclo, elote) chinos

Champiñones chinos envasados. O, simplemente. champiñones envasados

Castañas de agua cortadas en rueditas.  Para quienes viven en los Estados orientales de Venezuela, varios lairenes, cocidos, pelados y cortados en rodajas o trocitos pueden sustituír estas castañas

Brócoli (florecitas)

Judías (vainitas) chinas (las chatas) cortadas en trozos

Ajo majado o picadito. O ajo en polvo si se encuentra sin gluten

Zanahoria cortada en bastoncitos delgados

Pimiento (pimentón)  verde cortado en tiras delgadas y no muy largas

Cebolla, cortada en dos mitades en vertical y luego en tajadas delgadas

1/3 de taza de caldo de pollo

1 cucharadita de azúcar

2 cucharaditas de salsa tamari (salsa de soya sin gluten). En el caso de quienes viven en España puede ser marca Lima, de Lima Foods o marcas Meridian Foods, Clear Spring o Premier Japan u otra salsa de soya que no contenga gluten

1 cucharadita de salsa de ostras, marca Wok Mei.  Si no se la encuentra sin gluten, prescindir de ella y poner un toque de azúcar

Maicena para cuajar, de acuerdo a la cantidad que se prepara

Remojar los hongos chinos por 30 minutos o hasta que ablanden. En caso de que no ablanden, hervir por 6 minutos. Colar, cortar los pies y retirar toda el agua del sombrerillo. Reservar.

En una sartén honda poner a hervir dos tazas de agua. Introducir en ella los jojoticos chinos  (si no son enlatados), los champiñones, las castañas de agua, el brócoli, las judías verdes chinas y los hongos chinos. Cocinar por espacio de un minuto. Retirar, escurrir, reservar.

Secar la sartén, calentar aceite a fuego medio y cocinar el ajo, la zanahoria, el pimiento y la cebolla por espacio de cinco minutos. Agregar los vegetales ya cocidos y saltear por otros cinco minutos.

Disolver la Maicena en el caldo de pollo. Añadir el azúcar, la salsa tamari, la salsa de ostras  o el toque de azúcar y mezclar bien. Agregar al sartén, mezclar de forma que todos los vegetales queden cubiertos y cocinar hasta que la salsa espese. Servir de inmediato.

 

 

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Pollo a la oriental de Get Smart

Otra receta de la misma persona, un visitante.  También la paladee mentalmente y creo que sabe bien.  Lo malo es que no envía fotos🙂

 

Get Smart

 

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo

1 cuch de catsup

1 cuch de mostaza

1 cuch de jarabe de maple(miel)

2 cuch de aceite de oliva

un cuarto de taza de salsa de soya

un cuarto de taza de salsa inglesa,

un cuarto de cebolla finamente picada

medio pimiento (pimentón) verde finamente picado y sin semillas

1 pizca de ajo en polvo

PREPARACION

mezclar las salsas, la catsup, la miel, la mostaza y el ajo. colocar el pollo en 1 bolsa hermética y vierte la mezcla y deja marinar al menos 1 hora en la nevera.

Transcurrido el tiempo, calienta el aceite en 1 sarten a fuego medio, agrega la cebolla, el pimiento y el pollo escurrido. Cocina hasta que todo este dorado y despues agrega la marinada. listo.

NOTA: Creo que habría que cocinar unos  2 ó 3 minutos la marinada y espesar.  En cuanto a la salsa de soya y la salsa inglesa, deben ser sin gluten

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Salmón a la parrilla de Ger Smart

Esta receta me fue enviada hoy.  No la he hecho, pero me “sabe” bien. .Asi que se las traje.  Sin foto, como me llegó .  Cuando la pruebe, les cuento, aunque creo que mas de un@ se me adelantará

prueba esta receta y a ver que tal.

SALMON A LA PARRILLA

Ingredientes

4 rodajas de salmón unos 2,5 cm de grosor.

3 cucharadas de aceite.

1 kg de espinacas.

2 cucharadas soperas de nata líquida.

Sal,

175 gr de mantequilla.

El zumo de 1/2 limón.

Pimienta blanca y pimienta negra.

La Preparación

Limpia las espinacas, lávalas cuidadosamente y escúrrelas.

Sazona las rodajas de salmón.

Calienta el grill a temperatura media. Pon el pescado sobre la parrilla, bañando cada rodaja con unas gotas de aceite. Asa de 8 a 10 minutos bajo el grill.

Mientras tanto, cuece las espinacas con un poco de agua en una cazuela tapada; aproximadamente unos 10 minutos.

Da la vuelta a las rodajas de salmón y deja que se asen otros 10 minutos más, bañandolos con los jugos de la bandeja.

Funde la mantequilla, añade el zumo de limón y sazona con sal y pimienta blanca molida. Reservar .

Coloca las espinacas en un colador y presiona con una cuchara para eliminar todo el líquido. Devuélvelas de nuevo a la cazuela, incorpora la nata, sazona con sal y pimienta negra molida. Mezcla y traslada a una fuente de servir.

Acomoda las rodajas de salmón y vierte la salsa de mantequilla.

¡ Que aproveche….!

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Matambre enrollado

Este plato tiene para mi una larga historia.  En una época, cerca de la oficina donde trabajaba, había un restaurante  de carnes  gerenciado por un argentino.  Fue allí donde conocí no solo  las crepes rellenas con dulce de leche o las que llevan bananos en su masa o la ensalada de lechuga con queso gruyere o roquefort, si no también el matambre.  Con el mayor placer almorzaba con un trozo de matambre  y una crepe.  Pero, un buen dia, dejaron de hacer el matambre.  Ni lo había en ningún restaurante y en esos tiempos no existía internet.

Me tocó viajar varias veces a Argentina y Uruguay.  Allí lo volví a encontrar.  No solo cocido en agua, como lo conocía, si no también a la brasa  u horneado.  Y no solo con el relleno que indico si no con distintas cosas: espolvoreado con queso parmesano,  con una capa de tocineta  (panceta) y otras cuantas variantes.  Pero prefiero la receta que hoy traigo  y, como no viajo mas, tuve que aprender a hacerlo

Matambre

1 Kg. de carne de res  (buey) de falda.  Cuidar que no  esté contaminada con gluten.

2 zanahorias ralladas por el lado mediano del rallador

1 paquete de espinacas  o de acelgas, al gusto, bien lavadas y desprendidas las hojas y picadas

Pimientos rojos, morrones,  o asados de preferencia a fuego directo sobre una hornilla

3 ó 4 huevos duros  (cocidos, sancochados, hervidos)

Sal, pimienta

Plástico de cocina o envoplast.

Palillos de dientes o tipo brocheta

La pieza de carne llamada falda (creo se la llama asi en todas partes) corresponde al corte de carne que hay detrás de las patas delanteras del animal  hasta aproximadamente la mitad del vientre, subiendo hacia las costillas.  Hay que pedir al carnicero que la limpie muy bien de pellejos y grasa y, según el grosor, haga uno o dos cortes transversales para abrir la carne de forma tal que  quede como una larga tira de carne de menos de 1 cm. de espesor.  Conviene también eliminar las partes gruesas  por donde se abrió la carne.  Tambien  eliminar las puntas de modo que quede lo mas rectangular posible.  Esta foto fue tomada del blog www.cocinasonproblemas.blogspot.com

Corte carne para matambre tomada de cocina sinproiblemas.blogspot.com

Colocar el matambre sobre un trozo de envoplast  de un largo por lo menos  del doble que el del matambre.  Tambien debe sobrar por los extremos superior e inferior, pero si no es posible se puede remediar al estar formada la pieza.  Salpimentar la carne y dejar reposar un rato.

En este momento se presentan dos posibilidades para rellenar:  poner los ingredientes formando capas o hacer hileras verticales  con las zanahorias, las espinacas o acelgas o ambas cosas  y los morrones. Para una primeriza, aconsejo la primera alternativa. En ningún caso se deberán poner los ingredientes  hasta los bordes superior e  inferior y mucho menos ponerlos de tal espesor que sea imposible  que el   trozo de carne de unos 8 cm. de largo que quedará libre del relleno  sea insuficiente para  permitir cerrar el matambre.   Salpimentar ligeramente  cada capa o el conjunto de hileras.

En uno u otro caso, poner los huevos en el extremo izquierdo  ( a menos que se sea zurd@) advirtiendo que yo corté las dos puntas  (pero no lo suficiente)  para que al formar la hilera cada huevo mostrara la yema al vecino y, con la ayuda del envoplast, ir enrollando la carne, que quede bien apretada.  Meter la carne sobrante, tanto arriba como abajo, hacia el interior del matambre  y sujetar tanto los extremos como el borde con los palillos de dientes, quebrando luego la parte de los mismos que sobresale.  Advierto que la forma clásica es coser la carne con cordel  y pueden hacerlo si lo prefieren.

Terminar de envolver el matambre, bien apretado y, si el plástico de los bordes superior e inferior no es suficiente para cerrar herméticamente la pieza, envolver con mas envoplast verticalmente y amarrar con cordel.

Matambre en proceso de coccion

Llevar a una olla con suficiente capacidad conteniendo agua hirviendo, a la que se le habrá agregado sal  y, si se desea, un par de cebollas enteras y ajo sin pelar pero con incisiones.  El matambre tiende a flotar, por lo que será necesario  sujetar con una tapa de menor diámetro que el de la olla y sobre ésta colocar algo pesado.

Cocinar  por espacio de hora y media a dos horas  (la falda es una carne dura).  Retirar y dejar que refresque, prensándolo en ese momento con la ayuda de un objeto pesado  (yo lo hice con una tabla de picar de madera y dos planchas de hierro puestas sobre la tabla, las cuales  se conservan como antigüedades, pero puede ser cualquier cosa, por ejemplo un par de sujetalibros, siempre que  sea pesada y cubra todo el matambre) antes de desenvolver.  Desenvolver, retirar el extremo  que se dobló hacia adentro y los trocitos de palillos de dientes o el cordel si se prefirió coserlo, y picar en rodajas no muy gruesas a fin de presentar.  Es frecuente acompañarlo con una ensaladilla o ensalada rusa

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Pollo con piña

Creo que fue una de las primeras recetas  que aprendi a hacer.  Me gustaba mucho pero a veces no tenía con que comprarlo, asi que cuando encontré una receta la probé y me gustó como quedaba.  El sabor era un poco distinto porque usaba la piña y los hongos enlatados.  Les aseguro que queda mejor si esos dos ingredientes son frescos.

Pollo con piña3

2 pechugas de pollo, sin hueso, enteras o cortadas en  trozos de 1 ½ x 5 cm.

1 lata de champiñones, en láminas o trozos, aptos para celíacos.  Igualmente pueden usarse champiñones frescos  u hongos chinos secos que se remojarán

1 lata de piña (ananás) en almibar, apta para celíacos.  Igualmente puede  usarse piña fresca, la cual se pela, se le quitan los ojos negros  que quedan en la superficie, se corta en rodajas y se les saca el corazón,  Luego se cocina en agua con algo de azúcar hasta que empiece a ablandar

1 cucharada de tamari (salsa de soya), apta para celíacos

1 cucharada de vinagre blanco

2 pimentones (pimientos)  verdes cortados en tiras anchas o en trozos cuadrados

2 cebollas grandes, cortadas en tajadas verticales no muy gruesas

½ cucharada de maicena

Sal

Aceite, mantequilla o margarina para freír

 

Lavar el pollo, secar y echarle sal.  Si se desea, puede ponérsela glutamato monosódico  (aji-no-moto) y dejar reposar un rato. Igualmente pueden rebozarse con pan apto para celiacos rallado o con  maicena desleída en clara de huevo o agua  Freír hasta que dore. Reservar.

Escurrir los hongos y la piña. Mezclar los líquidos y medir.  Si no alcanzan 2 tazas, agregar agua.

Si la piña es en rodajas, cortarla en pedazos pequeños.

Freír ligeramente la cebolla, los pimentones (pimientos) y los hongos. Retirar y reservar.

Poner nuevamente en la sartén el pollo y  la mezcla de líquidos,  el tamari y el vinagre.  Cocinar hasta que el pollo ablande.  Agregar  los vegetales  y la piña.   Cocinar  tres minutos mas, controlar la sazón  y  espesar la salsa con la maicena disuelta en un poquito de agua.  Servir acompañado de arroz blanco o arroz frito estilo chino

 

 

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