A la venta el Recetario de Cocina Libre de Gluten de NEFER

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Aprende a prepara comidas libres de gluten, lácteos y otros alergeneos, para eso hemos elaborado un recetario con 70 opciones de comidas libres de gluten, con variaciones en sustitutos de huevos, lácteos o azúcar.

Adaptados al mercado Venezolano y los ingredientes disponibles, sin utilizar premezclas. También atajos básicos para cocinar sin trigo, elaboración de lechadas vegetales, métodos para el uso y elaboración de sustitutos de huevos y azúcar. Nuestro recetario consta de:

Item Descripción
1 Como prevenir la Contaminación Cruzada en Casa
2 Principios Básicos para cocinar sin Gluten
3 Como Elaborar Mezcla de Harinas (Básica)
4 Sustitutos de Huevo (medidas por un huevo)
5 Sustitutos del Azúcar Procesada
6 Preparación de leches vegetales
I.- Galletas
7 1.-  Galletas de Tomate y Orégano
8 2.-Galletas dulces de harina de maíz y tomillo
9 3.-Galletas Dulces
10 4.- Alfajores
11 5.- Galletas de tomillo y Romero
II.- Panes
12 1.- Pan de Molde Multigranos
13 2.- Tortillas de espinacas
14 3.- Pancitos de queso brasileros (pao de queijo)
15 4.- Pan de Arroz y Yuca
16 5.- Pan de claras
17 6.- Fainá de Garbanzos
18 7.-Pan de jamón y queso
19 8.- Pan Pita
20 9.-Tortillas Mexicanas de Maíz
III.- Ponquecitos y muffins
21 1.- Ponquecitos de Fresas y Almendras
22 2.- Ponques de queso y cebolla
23 3.- Ponques de Auyama
24 4.- Ponques rellenos de mermelada
25 5.- Mug Cake de chocolate
26 6.- Mug cake de mandarina
27 7.- Mug Cake de cambur
28 8.- Mug Cake de colores
29 9.- Mug Cake de Coco y chispas de chocolate
30 10.- Mug Cake de Naranja y Limón
31 11.- Mug Cake de queso
IV.- Tartaletas
32 1.-  Pie de limón Vegano
33 2.-  Quische de espinacas (para 3 porciones)
34 3.-  Tartaleta de ron y nueces
35 4.- Tartaleta de tomate y orégano
36 5.-  Pastel de papas y verduras
V.- Tortas
37 1.- Bizcocho básico
38 2.- Brownie
39 3.- Ponque de lavanda
40 4.- Torta de Zanahorias
41 5.- Torta de Chocolate y Zanahorias
42 6.- Torta de chocolate y mousse de yogurt de fresas
43 7.- Mini torta de coco y chispas de chocolate
44 8.- Brazo gitano libre de gluten con cambur y chocolate
45 9.- Torta de chocolate, fresas y crema
46 10.-  Torta de Plátano y guayaba
47 11.- Torta de Miel y Almendras
48 12.- Torta de manzanas sin azúcar
49 13.- Marquesa de chocolate
50 14.- Tiramisú libre de gluten y Azúcar
51 16.- Torta de Coco y Merengue
VI.- Varios
52 1.- Masa Para Pasta
53 2.- Pasticho vegano libre de Gluten
54 3.- Receta de Mayonesa
55 4.- Ketchup o Salsa de Tómate
56 5.- Mostaza
57 6.-  Panquecas libres de gluten
58 7.- Salsa barbecue picante casera
59 8.- Tequeños
60 9.- Ñoquis de Auyama (Calabaza o Zapayo)
61 10.- Pasta de arroz con vegetales y huevos escalfados
62 11.-  Bombas
63 12.- Mousse de chocolate sin gluten
64 13.- Mousse Vegano de Chocolate
65 14.- Barritas de arroz inflado
66 15.- Barritas veganas con arroz inflado
67 16.- Ensalada de Maíz y guisantes
68 17.- Queso Cheddar Vegetal
69 18.- Queso cremoso de Girasol para untar
70 19.- Berenjenas agridulces
71 20.- Yogurt
72 21.- Crema de mantequilla de coco
73 22.- Mousse de leche vegetal y frutas.
74 23.- Empanadas de yuca y pollo
75 24.- Croquetas de vegetales
76 25.- Crema de apio
26.- Donas
77 26.1.- Receta 1
78 26.2.- Receta 2

Será enviado en electrónico, las páginas están numeradas y cuenta con índice.

 

Garantía: Recetas adaptadas por una celiaca, a los ingredientes disponibles en el mercado Venezolano.
Cómpralo en Mercado Libre a Bs. 2.000,00 – Paga de forma segura con el medio de pago que prefieras –
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Charlota de papas, cebolla y tomates

Este plato, que por lo demás  se ve muy  bonito aunque algo a la antigua, permite  “quedar bien” si se lo prepara como contribución a un almuerzo familiar  en el que parte de los invitados sean celiacos y otros sean veganos.  Eso si, cuando no se desean  utilizar las hierbas que establece la receta, es bueno hacer unos cuantos ensayos previos para encontrar el  justo equilibrio de sabores

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Ingredientes

12 tomates medianos sin piel ni semillas, en ruedas
6 ó 8 cebollas grandes, picadas en medias ruedas finas
6 papas grandes
ajo en polvo (al gusto), tomillo, estragón, nuez moscada, romero igualmente al gusto
Sal, pimienta, al gusto
Aceite, mantequilla

Preparación

Cocinar las papas  con piel, hasta ¾ de cocción. Retirar del fuego, enfriar bajo el chorro de agua, pelar y cortar en rodajas.

Tiernizar  la cebolla en una mezcla de mantequilla y aceite.

Aceitar un molde rectangular de unos 4 dedos de profundidad y montar  el panaché en capas:

1ª capa: ruedas de tomate. Salpimentar y rociar con tomillo y un poquito de romero picado muy finamente. Espolvorear con ajo.

2ªcapa: cebollas

3ªcapa: papas….Salpimentar.

4ªcapa: cebollas….Espolvorear con nuez moscada y pimienta.

5ªcapa: tomates. Salpimentar y espolvorear con tomillo y romero.

6ª capa: poner en los bordes del molde dos hileras verticales de papas. A su lado, dos hileras de tomates y en el centro una línea gruesa de cebolla. Salpimentar, espolvorear con tomillo, estragón y polvo de ajo. Rociar con aceite-

Llevar a horno previamente calentado a  300ºF. o 160ºC durante 1 hora. Si parece que va a resecarse, añadir mas aceite o tapar el molde con una hoja de aluminio.

 

 

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Venta productos sin gluten

Cecilia Lobo
‎Celiacos de Venezuela

Les pongo a su disposición una gran variedad de productos libres de Gluten.

Envios a nivel Nacional.

Inf. 0412 6909605

Gracias

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Donde puedes conseguir harinas y productos Chati

 http://www.desglutinados.com.ve/

Caracas: Biorganica,  Zareza Cero Gluten ,  Azalea

San Antonio de los Altos:    Rincón Saludable 

Barquisimeto: Los Olivos Cafe Market

Margarita: Especias -Quesos Esquina Ruiz(Pampatar)

Puerto la cruz: Sabipiel, Gran Imperio Gluten Free

Puerto Ordaz: Sano y Saludable

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Sabes lo que son gelinizantes, espesantes y otros términos usuales en la cocina moderna?

Acabo de encontrar en Facebook   un post de Famalap  en el que se da el link para acceder a  la que para mi es una importante información sobre espesantes, gelinizantes, texturizantes, emulsionantes, enzimas, etc.  El tipo de información que es bueno tener en la compu o imprimir para que esté a la mano

http://www.sosa.cat/catalogues/TEXTURIZANTES_NUEVAS_TECNOLOGIAS_SABORES.pdf?PHPSESSID=22df14c68542388eef00076087ecf05a

 

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Torta de queso de Dela con cubierta de arándanos o fresas

Nuevamente mi hada madrina, Dela, acude en nuestro auxilio con una de sus recetas. Aunque este queso no se va a conseguir por este lado del Atlántico, creo posible sustituírlo por algo de sabor similar o por el queso blanco tambien conocido como queso fresco.
La foto tambien es de la autora de esta torta

Tarta de Queso Afuega’L Pitu con Mermelada de Arándanos

abril 12, 2016

Este es uno de los quesos más populares de Asturias. Se fabrica con leche pasteurizada de vaca Frisona, principalmente. Su sabor es cremoso con tendencia a la acidez y tiene un aroma muy particular. Es de color blanco, si está recién hecho y amarillo si está curado y enmohecido. Posee un corte ciego y textura granulosa. La forma en que se presenta es troncocónica, es de una forma cilindrica, como un tapón de corcho, una parte más ancha (la inferior) que la otra (la superior). Y dichas todas las características de este queso tan especial, sólo nos queda decir lo sencilla que es de hacer esta tarta y lo rica que queda, eso sí, vuelvo a repetir que es un queso con sabor propio, pero muy bueno.

Torta de queso Afuega de Dela

Ingredientes:

1 queso pequeño de Afuega’L Pitu blanco. (Por mi parte, sugiero queso de año)
1/2 tarrina pequeña de queso crema philadelphia, o similar (unos 100 g)
4 huevos medianos
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas rasas de harina (puede ser maicena)
1 vaso pequeño de leche
1 tarro de mermelada de arándanos (o fresas)
3 hojas de gelatina
Un chorro de zumo de limón

Utilizaremos la termomix, pero si no se tiene podemos utilizar una batidora de jarra, o sino la batidora de mano normal.
Comenzamos poniendo la leche, los huevos y el queso troceado. Incorporamos también el queso crema.

A continuación añadimos la harina. Como he dicho en los ingredientes, la harina puede ser de maíz, sobre todo para las personas celíacas que no toleran el gluten. Tambien echamos el azúcar.

Batimos bien todos los ingredientes, tiene que quedar una masa cremosa y fina.

Verter la masa en un molde forrado con papel de horno mojado. Metemos al horno, que estará precalenteado a 180ºC, durante 20 minutos.

El molde tiene unas medidas de 27 cm de diámetro por 3’5 de altura.

Cuando ya esté hecha la tarta es cuando podemos hacer la cobertura con la que va a ir cubierta la tarta. Ponemos en un cazo con agua fría las gelatinas para que se rehidraten. Este paso se hará en poco tiempo. Mientras pondremos dos cucharadas de agua en un cazo con el chorro de zumo de limón.

Cuando esté caliente, que no hirviendo, se añade la gelatina se remueve unos segundos e inmediatamente añadimos la mermelada. Hay que remover continuamente a fuego muy bajo durante 5 minutos. Retirar y remover otros cinco minutos más para que se vaya enfriando un poco.

Volcamos sobre la tarta de queso con cuidado y dejamos enfriar del todo en la nevera. Esta tarta se puede comer fría, más bien fresca porque demasiado fría no se apreciaría el sabor, o a temperatura ambiente.

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Pisto con calabacín de Dela, con o sin huevos fritos

Pisto con calabacin y huevo 1Pisto con calabacin y huevo 2

Dela, una de mis hadas madrinas, publicó hace poco esta receta, ampliación de la del clásico pisto español que, por supuesto, es sin gluten ni lactosa,  utilizable por creo casi todo el mundo menos los alérgicos al huevo.  Conste que las fotos también son de ella.

Pisto con Calabacín de Dela

El pisto con el calabacín es una variante del pisto básico, esta verdura le va a aportar mucha suavidad y hace que el plato cunda más. Va genial para acompañar cualquier plato, ya sea de carne, ave o pescado, además se puede tener preparada cierta cantidad para usar en varios días, e incluso congelar para tenerlo ya listo para otra ocasión.

Ingredientes:

1 kg de tomates rojos

180 g de cebolla

80 g de pimiento (mitad del verde y mitad del rojo)

200 g de calabacín

5 cucharadas de aceite y 2 más cuando se echa el tomate

Sal

.Se puede poner ajo para aquellas personas que les gusta, es optativo, pero cuando hago esta variedad prefiero sin él.

El tomate lo haremos en concassé (ver consejo de cómo se hace). Esta forma de cortar el tomate lleva algo de tiempo, pero luego nos lo vamos a ahorrar, y mucho, cuando se esté haciendo, ya que al llevar sólo la carne no tiene nada de agua y se hace antes. Por otro lado al no tener las semillas no quedará ácido y por lo tanto no hay que ponerle azúcar.

Ponemos en una sartén el aceite. Dependiendo del tamaño de la sartén el pisto se hará en más o menos tiempo, así que hay que tener en cuenta esto.  Picamos la cebolla en brunoise (es un corte pequeño).  Hacemos lo mismo con los pimientos. Ponemos la sartén al fuego y cuando el aceite esté caliente echamos la cebolla y el pimiento, dejamos rehogar unos 3 o 4 minutos, que el fuego no esté fuerte. Durante el proceso de elaborar el pisto hay que ir removiendo muy a menudo.

Pelamos el calabacín y lo cortamos de la misma forma. Lo añadimos a la sartén dejando que se haga otros 3 o 4 minutos.

Una vez estén las verduras, añadimos el tomate cortado como he dicho anteriormente, en concassé. Añadimos las dos cucharadas de aceite.

Dejamos que cueza, todo dependerá del tomate y de la sartén, cuanto mayor sea su superficie hay más evaporación, pero se hará en unos 5 o 6 minutos a fuego vivo, si estamos atentos a la sartén, y removiendo a menudo, o 3 minutos más si lo hacemos con la temperatura más baja, aunque hay que remover igualmente. Como podéis ver estará hecho cuando no tiene nada de agua del tomate.

Pisto con Calabacín y Huevo Frito

Para aquellos que les guste el pisto tienen que probarlo con huevo frito, es realmente delicioso. Estoy segura de que muchos lo conocen, pero para aquellos que aún no lo han probado les aconsejo que lo hagan.

Ingredientes:

Pisto de Calabacín (ver receta)

Huevos

Aceite de oliva virgen extra

.Os dejo con el paso a paso del mismo plato para uno o para cuando va a ser para compartir entre varios comensales.

Para uno colocamos el pisto en el plato, freímos un huevo y lo ponemos sobre el pisto. Se rompe el huevo y se mezcla con el pisto.

Hacemos exactamente igual pero en una fuente grande para compartirlo entre todos los que estén en la mesa. Con sólo tres huevos es más que suficiente, pero todo dependerá de la cantidad de pisto.

 

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