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Presentación
Me llamo Olmar. Soy venezolana. Mi madre fue celíaca. Desde hace dos años modero un foro de recetas sin gluten en una web española y concurro a foros celiacos en España. Y me he podido dar cuenta de lo desasistidos que estamos los latinoamericanos en materia de harinas sin gluten y todo lo que allá tienen y se hace con esas harinas.
Y un dia pensé: ¿y por qué llorar por lo que aún no tenemos en lugar de explotar al máximo los recursos de los que disponemos actualmente? Por que no pensar en usar la papa, el ñame, la yuca, la arracacha para hacer pasteles, empanadas o buñuelos?
Y por eso y para eso, nace este blog. Para aprender unos de otros e intercambiar recetas hechas con productos de nuestro continente y de las cuales un celíaco pueda disfrutar.
Debo agregar que me encantaría recibir y, si lo desean, publicar aqui las recetas sin gluten de ustedes. O simplemente intercambiar ideas o información sobre este amplio mundo de la comida sin gluten. Puedes contactar conmigo en el siguiente email : celiacoslatinoamericanos@gmail.com
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Torta de zanahorias y almendras
TORTA SUIZA DE ZANAHORIAS (O.Kusmin) Receta aportada por Angeles de Argentina al fofo chefuri .com Ralladura y Jugo de 1/2 limón Almendras, 300 gr Zanahoria rallada fina, 300 gr Harina, 60 gr Polvo para hornear, 1 cucharadita 4 claras batidas … Seguir leyendo
Lasaña de berenjena y manzana
La receta original la tomé de canalcocina.es. Y aqui la copio tal cual. Pero yo solo hice la salsa de berenjena y manzana. Porque yo preparo el moussaká al estilo griego , y no hay manera, para mi la lasagna … Seguir leyendo
Deliciosas albóndigas
Bien, me alegra publicar la primera receta que fuera puesta espontáneamente por un perfecto desconocido, en los casi dos años de existencia de este blog. Alegrense conmigo, caramba! Enviado el 29/04/2013 a las 8:43 PM Deliciosas albóndigas por Arnold Reynolds 3/4 de … Seguir leyendo
Extractos de almendras, café, canela, naranja
Extracto de almendras: utiliza 1 taza de almendras naturales o tostadas por cada taza de vodka. Al igual que el extracto de avellanas se puede empezar a usar tras 3-4 semanas. Extracto de café: mezcla 2 cucharadas de granos … Seguir leyendo
Harina de almendras tostada, con azúcar y huevo
Realmente, no es una receta. Tampoco se si calificarla como ingredientes, postres o que. A mi me parece que sería bastante buena para el desayuno, agregando pasas o ciruelas pasas y leche o sustituto de la misma. En realidad, es … Seguir leyendo
Pavo relleno de ciruelas pasas, manzanas, almendras, cerdo e hígados de pollo
Otra receta del Dr. Scannone, en “Mi cocina a la manera de Caracas”. Mis fotos aún se encuentran ausentes, asi que debo esperar a que me entreguen la compu (mañana, SQD) y luego verificar a que las mismas se hayan … Seguir leyendo
Leches vegetales caseras
Muchos celiacos, y también no celiacos, presentan intolerancia a la lactosa y, en oportunidades, también a la caseína de la leche. A los muy jóvenes, suele desaparecerles tras un tiempo de abstenerse a ingerir alimentos que la contengan. Los mayores, … Seguir leyendo
Tarta de mousse de chocolate, café y mascarpone
No, no voy a poner la receta y tampoco la foto. Entré en ese blog casi por casualidad, tropecé con la receta, la lei cuidadosamente y es perfectamente apta para celíacos siempre que no sean intolerantes a alguno de los … Seguir leyendo
Yemitas de almendra
Esto es para que utilicen las yemas de huevo y la media lata de leche condensada que sobró cuando confeccionaron las cocadas. Les debo la foto. 3 yemas 5 cucharadas de almendras peladas y picadas o molidas 1/2 lata de … Seguir leyendo
Celiacos Latinoamericanos 