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Quesillo (flan) de maíz tierno (jojoto, elote, choclo)

Realmente, en este caso no sabria decir que antiguedad puede tener este plato.  Solo se que mi abuela recordaba haberlo comido  (y aprendido a hacer) en  su infancia, hacia finales del siglo XIX.  Lo otro que se de él, ¡es … Seguir leyendo

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Pepian de pollo o pavo

La receta es peruana.  Y puede que haya diferencias entre mi versión y la forma clásica en que se la hace allí.  Se trata de un guisado de pollo, pavo o cerdo,  con maíz tierno.   6 mazorcas de maíz … Seguir leyendo

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Pastel de pollo, queso y tamales de maíz tierno: CHALUPA

En México, a algo parecido se lo conoce como “Torta azteca”, según mi libro de cocina mexicano. Si estoy en un error, agradecería alguien me lo diga. Puede hacerse empleando tamales de maíz tierno, como en este caso. O tambien … Seguir leyendo

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Locro ecuatoriano

Al menos, la receta me la dieron allá 2 cebollas medianas, picadas menudo 4 tomates sin piel ni semillas, picaditos. O 3 cucharadas de tomate en pasta (puré de tomates) 3 dientes de ajo majados 1 cucharadita de onoto (achiote, … Seguir leyendo

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Papas en cremas de maíz tierno y de leche

la cantidad necesaria de papas,  de acuerdo al número de personas 1 lata de maíz tierno (jojoto, elote, choclo) en crema.  O 1 lata del mismo, en grano, que luego se  licua. crema de leche, cantidad al gusto.  Si no … Seguir leyendo

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Torta dulce de maíz tierno (choclo, elote, jojoto)

6 Mazorcas  de maíz tierno.  Se sabe que es tierno cuando, al introducir la uña en uno de los granos sale un líquido lechoso 3 Huevos 100 Grs  (1 panelita) de . mantequilla o margarina  derretida 1 taza de  azúcar … Seguir leyendo

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