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Presentación
Me llamo Olmar. Soy venezolana. Mi madre fue celíaca. Desde hace dos años modero un foro de recetas sin gluten en una web española y concurro a foros celiacos en España. Y me he podido dar cuenta de lo desasistidos que estamos los latinoamericanos en materia de harinas sin gluten y todo lo que allá tienen y se hace con esas harinas.
Y un dia pensé: ¿y por qué llorar por lo que aún no tenemos en lugar de explotar al máximo los recursos de los que disponemos actualmente? Por que no pensar en usar la papa, el ñame, la yuca, la arracacha para hacer pasteles, empanadas o buñuelos?
Y por eso y para eso, nace este blog. Para aprender unos de otros e intercambiar recetas hechas con productos de nuestro continente y de las cuales un celíaco pueda disfrutar.
Debo agregar que me encantaría recibir y, si lo desean, publicar aqui las recetas sin gluten de ustedes. O simplemente intercambiar ideas o información sobre este amplio mundo de la comida sin gluten. Puedes contactar conmigo en el siguiente email : celiacoslatinoamericanos@gmail.com
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Ensalada de zanahorias al estilo marroquí
Si bien lleva muchos ingredientes, no es complicada de hacer y es sabrosa. Puede que algunos de esos ingredientes sean difíciles de encontrar, como las semillas de cardamomo. No por eso dejen de hacerla: la ensalada de zanahorias con yogur … Seguir leyendo
Papas guisadas con hongos
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Las venezolanas y probablemente las colombianas se partirán de risa al leer ésto. Pero lo cierto es que este bistekcito, cuya receta tiene muchísimos años de existencia y que es algo mas que común y corriente, tiene al menos tres … Seguir leyendo
Congrí
Bastante parecido a los moros y cristianos es el congrí, receta cubana por excelencia. Y de paso sea dicho, muy sabrosa. Además que puede ser un plato único, acompañado por una ensalada o, mejor aún, por tajasdas de plátano macho … Seguir leyendo
Falafel
Nuevamente pongo un plato de la cocina libanesa. Personalmente, me encanta con crema tahini y acompañado de tabboule o una ensalada de tomate, cebolla picadita y cilantro, o sea pico ‘e gallo. 3 tazas de garbanzos remojados desde el día … Seguir leyendo
Pepian de pollo o pavo
La receta es peruana. Y puede que haya diferencias entre mi versión y la forma clásica en que se la hace allí. Se trata de un guisado de pollo, pavo o cerdo, con maíz tierno. 6 mazorcas de maíz … Seguir leyendo
Mezzé: cremas de berenjenas, garbanzos, ajonjolí o pimentón
Mezzé es una palabra que indica un conjunto de bocaditos. Algo para picar. Estas cremas, de origen árabe, suelen comerse con pan pita. Pero con tortillas tostadas o fritas tambien van muy bien. Y para acompañar ciertos platos como los … Seguir leyendo
