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Presentación
Me llamo Olmar. Soy venezolana. Mi madre fue celíaca. Desde hace dos años modero un foro de recetas sin gluten en una web española y concurro a foros celiacos en España. Y me he podido dar cuenta de lo desasistidos que estamos los latinoamericanos en materia de harinas sin gluten y todo lo que allá tienen y se hace con esas harinas.
Y un dia pensé: ¿y por qué llorar por lo que aún no tenemos en lugar de explotar al máximo los recursos de los que disponemos actualmente? Por que no pensar en usar la papa, el ñame, la yuca, la arracacha para hacer pasteles, empanadas o buñuelos?
Y por eso y para eso, nace este blog. Para aprender unos de otros e intercambiar recetas hechas con productos de nuestro continente y de las cuales un celíaco pueda disfrutar.
Debo agregar que me encantaría recibir y, si lo desean, publicar aqui las recetas sin gluten de ustedes. O simplemente intercambiar ideas o información sobre este amplio mundo de la comida sin gluten. Puedes contactar conmigo en el siguiente email : celiacoslatinoamericanos@gmail.com
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Quinua a los siete vegetales
La idea de esta receta surgió al leer la del cous cous aux seot legumes que encontrè en el libro La Cocina Mediterrànea Clàsica de Sarah Woodward. Se trata de una receta marroquí, perfectamente adaptable al uso de la quinua. … Seguir leyendo
Estofado irlandés a mi manera
Encontré el original de esta receta en GUISOS Y CAZUELAS de Anne Wilson y, por supuesto, hice unas cuantas modificaciones. La primera es que no usé carne de ternera (y menos espaldilla, que no se lo que es) sino de … Seguir leyendo
Matambre enrollado
Este plato tiene para mi una larga historia. En una época, cerca de la oficina donde trabajaba, había un restaurante de carnes gerenciado por un argentino. Fue allí donde conocí no solo las crepes rellenas con dulce de leche o … Seguir leyendo
Quinoa con salsa primavera
Como dije hace poco, he descubierto que a la quinoa parecen gustarle las salsas para pasta. Asi que probé con esta salsa primavera que forma parte de mi recetario familiar. Y considero que le queda muy bien. 1 cucharada … Seguir leyendo
Esta receta de zanahorias caramelizadas fue puesta como comentario
Aparentemente era un comentario a la ensalada de zanahorias estilo marroquí. Pero no es un comentario, es una receta que tengo el gusto de añadir a la colección. Únicamente, los celíacos o quienes tengan problemas con los cubitos de caldo, … Seguir leyendo
Ensalada de zanahorias al estilo marroquí
Si bien lleva muchos ingredientes, no es complicada de hacer y es sabrosa. Puede que algunos de esos ingredientes sean difíciles de encontrar, como las semillas de cardamomo. No por eso dejen de hacerla: la ensalada de zanahorias con yogur … Seguir leyendo
Arroz con pollo a la venezolana
No es muy diferente al que se hace en otras partes de Latinoamérica. Y en todas partes es sabroso. Solo que éste es el que he comido desde niña. Si se lo quiere mas colorido, al agregar el arroz se … Seguir leyendo
Ensalada Crispín
La autora de este plato fue mi madre, la reina de las ensaladas. Además, era creativa, cosa que no lo es la hija. No puedo crear, pero si cambio y a veces cambio tanto que se convierte en otro plato. … Seguir leyendo
Ensalada caliente
Otra receta muy de mi casa. Obsérvese que, la última vez que la hice, no tenía vainitas, asi que use lo que si tenía: guisantes tiernos. 2 tazas de papas, peladas, cortadas en cubos y cocidas en agua con sal … Seguir leyendo
Ensalada de zanahorias, tomates y pepinos
Proveniente de las recetas de mi casa de niña, esta ensalada me trae muy gratos recuerdos de cariño, conversaciones alrededor de la mesa y de la frescura que provocaba el comerla. Y un rico sabor agridulce que se conserva en … Seguir leyendo
