Pastel de arracacha (apio, apio amarillo, apio de raíz)

Este pastel es la adaptación de dos recetas:  el pastel de ñame, cuya receta me fue facilitada por María, de http://lacasitademaribri.blogspot.com/  y el picadillo de arracache,  plato costarricense  que deseaba hacer desde que vi la receta, tanto en la web como en el libro  COCINA CON SABOR LATINO.   Y, por supuesto,  en este caso uno mas uno no es igual a dos.  Mas bien a once.

Para la masa 

 ¾ Kg.  de apio (arracacha) ,  pelado y cocido en agua con sal

4 huevos

4 cucharadas de mantequilla o margarina

Leche, si se necesita. O el agua de cocción.

 Para el relleno

 300 grs. de carne molida.  Creo  podría usarse  pollo en lugar de carne.

1 cebolla picadita

1 pimentón rojo pequeño picadito

2 dientes de ajo majados

2 cebollínes  (cebolla larga, cebolla junca, cebolleta, cebolla de verdeo) picaditos

Ají dulce picadito (si lo hay)

Un toque de chile

Orégano al gusto

Cilantro  picadito, al gusto

Tres cucharadas de  apio (arracacha) , cortado muy menudo y majado

Caldo de la cocción del apio (arracacha)

Sal, pimienta  al gusto

Aceite

Preparar la masa, pasando el apio (arracacha) por el prensapuré, apretando solo  un poquito al principio para que salga el agua, que se desecha y luego con fuerza para obtener el apio (arracacha) majado.  Mezclar con el resto de los ingredientes aflojando, si hace falta,  con la leche o el agua de cocción. Controlar el punto de sal.

De acuerdo a la cantidad de masa obtenida, seleccionar un molde que pueda ir al horno.  Engrasar,  forrar con papel de cocina (encerado) y volver a engrasar.  Precalentar el horno a 350ºF o 180ºC.

Calentar aceite.  Freír la carne,  desbaratándola con cuchara de madera.  Cuando dore, retirar y reservar.

 En el mismo aceite freír la  cebolla, el  pimentón y el ají dulce.  Al tiernizar, agregar el ajo y al oler éste, añadir el cebollín, revolver y agregar nuevamente la carne.  Unir todo bien  e ir echando el caldo a poquitos, hasta que cubra apenas la carne para que  la misma se cocine en él. Agregar el cilantro y el orégano, salpimentar , revolver y  cocinar tapado unos 10 minutos.  Cuidar no se seque el líquido.

Controlar la sazón.  Cuajar el guiso con el puré de apio (arracacha) .

 Poner la mitad de la masa en el molde.  Cubrir con el relleno,  cuidando  que éste no llegue  hasta los bordes. Terminar de rellenar el molde con el resto del puré.  Si se desea, trazar  en la superficie surcos con el tenedor o adornar en otra forma.  Llevar al horno por espacio de unos 30 minutos o, en todo caso, hasta que el palillo salga limpio.

 Como  sucede con  todos los pasteles hechos con puré, es preferible hacerlo con bastante anticipación para dar tiempo a que al enfriar la masa,  endurezca, lo cual facilita luego el cortar las tajadas de pastel.  En tal caso, calentar en el microondas  antes de servir.