Nuevo curso de cocina de Gabriela Sira


Gabriela Sira

 

Nuestro Próximo curso de Cocina sin Gluten y Caseína, es el Sábado 20 de Septiembre, en Caracas, Urb. Las Palmas.   Vamos a estar aprendiendo a preparar: Pan, Pizza, Queso de Almendras, Crema Pastelera, Masa para Tartaletas y Marquesa. La inversión es de Bs. 2.000, son cupos limitados para que puedan cocinar cómodamente.

 

Para reservar su cupo cancela por depósito o transferencia del 50% del costo (1000,00 Bs) a la siguiente cuenta, Banco: Mercantil cuenta Corriente Numero 01050739151739040139.  A nombre de María Gabriela Sira,  Cedula 17401856.

Correo: alimentosparatodos@gmail.com

 

Una vez hecho es importante que envíe los datos del participante con los de la transferencia o deposito por correo.

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Reacciones frente al diagnóstico de celiaquia

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Información sobre la celiaquía o enfermedad celiaca

No sabía que la Wkipedia tiene un sector  sobre este problema.  Si desean leerlo pueden buscarlo  aquí.   Es de advertir que es de carácter exclusivamente informativo, aunque bastante amplio y examina todos los aspectos de la misma hasta ahora conocidos, pero  puede tener algunas indicaciones   que actualmente hayan sido  modificadas

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Tabla de equivalencias

No son exactamente las medidas que utilizaban mis antepasadas.  Yo todavía no me entero  que capacidad era la de “un cuartillo”.  No digamos   cuando  los ingredientes de la receta vienen expresados en moneda local, pero a los precios de hace 100 años o mas atrás aùn.

Pero  como estoy sufriendo  el tener que llevar las recetas  de l@s español@s,  quienes se han pasado  alegremente al sistema métrico decimal, a mis acostumbradas tazas y cucharadas. encontré esta tabla muy útil y decidí  traerla  para el uso comunitario. Fue subida a Facebook por Harinas Out Gluten, quien la tomó  de https://www.facebook.com/artetorta.reposteria

Tabla conversiòn

 

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pequeño diccionario de sinónimos de productos vegetales e ingredientes en Latinoamérica

aguacate

Abacate; aguacate; palta; cura       ( Persea americana)

auyama2Abobora; zapallo; calabaza; auyama     (Cucurbita maxima Duch)

aceiteAceite  (oleum)

aceituna2Aceituna; oliva   (Olea europea)

aceituna negraAceituna negra

aceituna moradaAceituna morada

acedera2Acedera   (Rumex sp)

acelga27vjAcelga   (Beto vulgaris var. ciclo)

achicoria3ft

 

 

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Empresas que, en Venezuela y Colombia, elaboran o comercializan productos libres de gluten

Actualizado al  6/9/2014

En Venezuela y Colombia, ventas directas o via internet harinas  sin gluten,  goma xantana o guar y otros productos aptos incluyendo tortas, galletas  y otras  comidas preparadas

Hace un año  decidí que este post necesitaba que se ordenaran los nombres de productores y vendedores, simplemente usando el alfabeto y, además, actualizarlo con información que estaba regada por distintas partes.    Y, por supuesto, pienso rebloguear o al menos intentarlo.

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En Venezuela, panquecas sin gluten

Entré a Facebook  y me encontré con esto.  Se ven tan provocativas que estaba  intentando traer toda la entrada  Y lo logré!

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#‎brostipsandfitsingluten‬

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Agua de rosas

Otro caso en el cual la culpa de que traiga acá esta receta la tiene  la sección  de comida árabe.  Se la usa mucho en la repostería árabe, al igual que la de azahar y no quiero que dejen de hacer alguna receta porque no tener  la seguridad  de que la que se puede comprar en las tiendas naturistas o farmacias sea sin gluten o esté destinada exclusivamente   al cuidado de la piel.

Ustedes elegirán cual  forma les gusta mas.  Eso si, usen rosas rojas recién cortadas, las que  sean mas perfumadas.

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Como hacer agua de rosas en casa

https://www.youtube.com/watch?v=ut5uc2pCbYs

 

Cómo hacer agua de rosas casera de http://secocina.com/alimentos/flores

Se ponen en un cazo 2 partes de pétalos de rosa por 3 de agua y se cuece a fuego lento 1 hora.

Se cuela y se une otra vez con la misma cantidad de pétalos frescos y se cuece otra hora.

Se vuelve a colar y se reduce si se desea un sabor aún más intenso. Esta preparación sirve para aromatizar postres y guisos y por supuesto se puede hacer también con otras flores como el azahar.

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Otras recetas de Pier, en su web Recetas Italianas en Español

Consciente de lo buenas que son las recetas de Pier Petrella y aprovechando que para el post anterior había tenido que  entrar a su web ya  que,   con vergüenza,  confieso que no recordaba el apellido, aproveché para tomar los links de  algunas de sus recetas tomando en cuenta dos condiciones: que pudieran hacerse sin gluten y que no tuvieran ingredientes difíciles de encontrar en nuestros países, como podría ser  la crema de  trufas

http://www.recetas-italianas.com/2014/08/risotto-calabacines-y-gorgonzola-risotto-zucchine-e-gorgonzola.html

http://www.recetas-italianas.com/2014/08/patatas-empanadas-y-fritas-patate-impanate-e-fritte.html

http://www.recetas-italianas.com/2014/08/rollitos-de-salmon-y-queso-fresco-involtini-di-salmone-con-formaggio-fresco.html

http://www.recetas-italianas.com/2014/07/rollo-de-tortilla-rellena-de-atun-y-mostaza-rotolo-di-frittata-ripieno-di-tonno-e-senape.html

http://www.recetas-italianas.com/2014/07/panna-cotta.html#more-232

http://www.recetas-italianas.com/2014/07/rodajas-de-salmon-al-horno-tranci-di-salmone-al-forno.html

http://www.recetas-italianas.com/2014/07/tiramisu-de-melocotones-tiramisu-di-pesca.html

http://www.recetas-italianas.com/2014/07/ensalada-de-judias-blancas-insalata-di-spollichini.html

http://www.recetas-italianas.com/2014/06/pollo-a-las-aceitunas-pollo-alle-olive.html

http://www.recetas-italianas.com/2014/05/tortilla-de-calabacines-frittata-di-zucchine.html

http://www.recetas-italianas.com/2014/04/patatas-al-horno-2-patate-al-forno-2.html

http://www.recetas-italianas.com/2014/04/pollo-pimientos-y-manzanas-pollo-ai-peperoni-verdi.html

http://www.recetas-italianas.com/2014/03/champinones-y-verduras-gratinadas-champignon-e-verdure-gratinate.html

http://www.recetas-italianas.com/2012/01/vinagreta-a-la-naranja-citronette-allarancia.html

http://www.recetas-italianas.com/2014/02/rollitos-de-jamon-con-brocoli-y-mozzarella-involtini-di-broccoli-e-mozzarella.html

http://www.recetas-italianas.com/2013/12/cesto-de-queso-parmesano-cestini-di-parmigiano.html

http://www.recetas-italianas.com/2010/06/piselli-con-speck-guisantes-con-speck.html

 

 

 

 

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Sardinas al horno, inspirada en la receta del chef Pier Paolo Petrella

La receta, en su forma original,  fue  posteada por Pier  hace unos ocho años, en las épocas en que foreaba en  la web www.chefuri.com.    Se trata de una receta típica del sur de Italia, que probablemente haya aprendido observando como la hacía su abuela

Hace un par de días no encontraba que hacer para cenar y me acordé de ella.  Por supuesto, sardinas frescas no tenía, pero si enlatadas.   Pier señala que se debe cortar a las sardinas cabeza,  cola y espinazo,  hacer un corte longitudinal en el vientre  y retirar las entrañas, luego de lo cual la sardina se abre estilo mariposa y se colocan en filas  en un molde,   con el dorso hacia abajo.  Se salpimientan, se  cubren con ajo picadito, migas de pan del día anterior  y con perejil igualmente picadito  y, de la misma manera, se forman dos o tres capas que se hornean a 160ºC durante unos 10 minutos.

Como dije, tenía sardinas en lata, pan viejo y perejil.  No me gusta el ajo si no ha sido frito, asi que tenía que recurrir al ajo molido.  Por tanto se puede decir que simplemente me inspiré en la receta de Pier.  Me sobraba pan, por lo cual resolví tostarlo al horno para acompañar.  Y, cuando estaba casi terminando de comer fue cuando recordé que debía tomar una foto, lo cual explica el por qué los envases son tan disímiles  y la foto peor que de costumbre.  De todas formas acá tienen foto y receta.  Es sabrosa.

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2 o mas latas de sardinas en aceite, escurridas

Migas de pan sin gluten del día anterior, tostadas al horno  o fritas.  O ruedas del mismo  pan tostadas.  Pienso que es mejor lo segundo.

Ajo majado o molido, al gusto

Perejil picadito,  la cantidad necesaria para cubrir las capas de sardinas  que se deseen formar

Orégano y pimentón dulce, en polvo.  Optativo, ya que fue un añadido mío.

Sal y pimienta, al gusto

Las sardinas, si son enlatadas,  pueden usarse enteras o desmigajadas.  Formar con ellas la primera capa,  rociar con el ajo, salpimentar y espolvorear con el orégano y el pimentón si se van a utilizar,  cubrir con el pan  (creo que no vale la pena) y con el perejil.  Formar una nueva capa, idéntica a la anterior

Para evitar que el perejil se reseque, rociar con aceite o cubrir el molde con una hoja de papel aluminio.  Llevar a horno precalentado  a 160ºC por espacio de 10 a 15 minutos.  Servir caliente.

 

NOTA-   La próxima vez voy a probar no poner la capa de pan sobre las sardinas, si no servirlo acompañando a las mismas.  Y a prepararlas en papillote, en raciones individuales, con un tiempo de horneo un poco mas largo si no son frescas.

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Harina de coco

 

Un post puesto en Facebook por Lucía Raga, me recordó  que desde hace bastante tiempo  estaba debiendo  este know how a Celiacos Latinoamericanos.  Este y otras cuantas cosas, como por ejemplo el agua de rosas.

Entremos en materia.  La harina de coco es un subproducto  de la pulpa o carne  del coco,  que se ralla y emplea para hacer la leche de coco.  El bagazo remanente, después que se ha exprimido la carne rallada,  si no se lo  usa para hacer cosas como el dulce de coco con piña o los coquitos, es secado, bien sea industrial o artesanalmente  o en el horno de una cocina casera  y  mas tarde se lo utiliza para su venta en automercados o  para volver a molerlo hasta convertirlo en harina.

Para ello necesitamos:

1 o varios cocos secos, elegidos después de agitarlos  cerca del oído para determinar  si aún tienen algo de líquido.  En caso negativo, no comprarlo porque ya  la pulpa se estará poniendo aceitosa y tendrá un sabor desagradable.

2 tazas de agua hirviendo por cada coco

Una servilleta o lienzo para poder exprimir la pulpa

Ir poniendo el  coco sobre la hornilla de la cocina, a fuego directo.  Cuando empiece a agrietarse  retirarlo cuidando de no quemarse y, con un cuchillo,  palanquear en las grietas hasta que queden varios pedazos de coco.  Volver a ponerlo al fuego, nada mas que para que se calienten e insertar el cuchillo entre la corteza  y la piel para obtener la carne,  a la cual se quitará la piel marrón que la recubre.

Rallar la pulpa y echarla en una taza de agua hirviendo y el contenido de ésta en el lienzo.  Sujetar las puntas y exprimir hasta que deje de salir leche.  Echar la pulpa en el resto del agua que se habrá mantenido al fuego y repetir el procedimiento, cuidando que esta vez  la ralladura quede lo mas seca posible.  Extenderla sobre una bandeja que pueda ir al horno, que se habrá precalentado a una temperatura de unos 80º C.   Introducir la bandeja en el horno y dejar que el coco seque, moviéndolo de cuando en cuando para que todo el contenido quede expuesto al suave calor y no queden restos de humedad.  Si es posible, dejarlo en el mismo horno, ahora apagado,  por 12 horas o mas.  Se trata de que no quede resto de humedad alguno.

Al otro dia, meterlo en la licuadora y moler, deteniendo  con frecuencia el motor  y removiendo el contenido.  Cuando se haya convertido en harina, pasarlo por un colador fino, desechando o volviendo a moler  aquello que no  logre pasar por el entramado.  Guardar en un frasco con tapa de preferencia de rosca.

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