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pequeño diccionario de sinónimos de productos vegetales e ingredientes en Latinoamérica

aguacate

Abacate; aguacate; palta; cura       ( Persea americana)

auyama2Abobora; zapallo; calabaza; auyama     (Cucurbita maxima Duch)

aceiteAceite  (oleum)

aceituna2Aceituna; oliva   (Olea europea)

aceituna negraAceituna negra

aceituna moradaAceituna morada

acedera2Acedera   (Rumex sp)

acelga27vjAcelga   (Beto vulgaris var. ciclo)

achicoria3ft

 

 

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Empresas que, en Venezuela y Colombia, comercializan productos libres de gluten

Actualizacion

En Venezuela y Colombia, ventas directas o via internet harinas  sin gluten,  goma xantana o guar y otros productos aptos incluyendo tortas, galletas  y otras  comidas preparadas

Hoy decidí que este post necesitaba que se ordenaran los nombres de productores y vendedores, simplemente usando el alfabeto y, además, actualizarlo con información que estaba regada por distintas partes.    Y, por supuesto, pienso rebloguear o al menos intentarlo.

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Revoltillo de repollo (col) y, si se quiere, con papas ORAK-ARIK

Se trata de un plato indonesio, muy simple de hacer  y bastante sabroso, que descubrì en estos días de cuasi inmovilidad forzada.  Y fue lo primero que escribì sentada frente a la computadora.

Y como hoy es Domingo de Ramos, decidì celebrarlo a mi manera,  compartiendo con ustedes.  Conste que creo se trata de un acompañante pero resolví tratarlo como plato único, añadiendo las papas y  adicionando un huevo mas.  Y  el procedimiento  es el que yo utilicè, no el indicado en la receta.

revoltillo de repollo y huevos 2

 

4 chalotes o 2 cebollas medianas, cortadas en medias ruedas finas

2 dientes de ajo majados o picados muy menudo

1 cucharadita de raíz de jengibre fresca, sin la piel y rallada por el lado fino o por el mediano del rallador. No tenía acceso a la planta, asi que no lo puse.

1 repollo blanco mediano, despojado de las hojas de afuera, cortado por la mitad verticalmente, eliminado el corazón y cortado horizontalmente en tiritas finas de 1 cm.de ancho y unos 4 cm. de largo

Papas peladas y cortadas en cubos de unos 2 cm. de lado

2 ó 3 huevos enteros ligeramente batidos hasta que el color se vea uniforme

Sal, pimienta

Aceite, mantequilla

 

Cocinar las papas en agua con sal hasta que ablanden pero no excesivamente. Colar y dejar escurrir bien.

Blanquear el repollo introducièndolo unos 3 minutos en agua hirviendo. Colar y escurrir muy bien

Dorar ligeramente las papas en la mantequilla. Retirar y reservar.

En la misma sartén poner aceite y, aùn tibio, echar la cebolla. Cocinar a fuego medio hasta que empiece a tiernizar. Añadir el repollo y mezclar muy bien. Cocinar unos minutos, agregar un poquitín de aceite si hace falta y freír ajo y jengibre. Mezclar, agregar las papas, salpimentar, remover muy bien y esparcir los huevos. Con el fuego muy bajo remover y mezclar hasta que el huevo estè cocido.

Servir de inmediato.

 

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Nuevamente pido disculpas

Les aseguro que lo he intentado.   Tipear las recetas que he encontrado en estos últimos tiempos para subirlas.  Pero  me resulta muy difícil.   Tipear, quiero decir.

Mañana se cumplen tres semanas desde que tuve una fractura doble en un pie.  La  única recomendación mèdica fueron seis semanas de reposo casi absoluto.  Prohibición total de pasar horas sentada en una silla  escribiendo de la compu.

Pensè que podía resolver el problema  con un teclado y un ratòn inalambricos, ya que los tengo.  Pero es muy difícil escribir acostada en la cama, con el pie fracturado en alto y  con el teclado apoyado en  la  otra pierna, sujetándolo con la mano izquierda y tecleando con la derecha.  Salen errores sin cuento, que hay que corregir, trozos enteros 3scritos en mayúsculas y total es que me ha llevado casi media hora escribir èsto.

Asi que me perdonaràn, pero debo tomarme un nuevo descanso.  nos vemos a finales de mes, si Dios quiere!

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Salsa de jamón ahumado, puerros y mejorana

Hace un par de semanas, miestras esperaba mi turno en la peluquería, vi el original de esta receta.  Me “supo” bien  asi que pasé por el mercado y compré unas ruedas de jamón tender.  El resultado fue agradable, repetí  con tocineta y creo salió mejor.

La única recomendación es que no se olviden de  usar la mejorana.  La diferencia, favorable en cuanto al sabor se refiere, es muy notable

Salsa  ajoporro, jamòn ahumado, vino y crema de leche

¼ Kg. de jamón ahumado, sin gluten.  O de tocineta ahumada, igualmente sin gluten, en trozos  pequeños

La parte blanca de un ajoporro (puerro) picada finamente en ruedas

¼ de taza de vino blanco

Mejorana fresca o seca, al gusto

Crema de leche o queso crema, sin gluten.  En el caso de las venezolanas se podría usar  queso crema marca Paisa, sin gluten y prácticamente  sin lactosa

Sal y pimienta, al gusto

 

Freír ligeramente el jamón.  Si se usa tocineta, dorar ésta.  Reservar

Poner en la sartén, con el aceite aún no caliente,  las ruedas de  ajoporro.  Cocinar a fuego bajo hasta que tiernice.  Añadir el vino, revolver y poner  la crema de leche o el queso crema, moviendo hasta que todo se unifique.

Agregar la mejorana y el jamón o tocineta. Remover. Salpimentar.  Probar el punto de sal  y de la tocineta, corrigiendo si es del caso.  Permitir que hierva por dos o tres minutos, removiendo siempre.

Servir caliente, sobre pasta o acompañando una carne blanca.

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El por que este blog está en receso impremeditado

A quienes me siguen.  Les pido disculpas por el largo receso  pero es que,  en realidad, he estado siguiendo muy de cerca los acontecimientos en Venezuela, además de perder parte de mis días en larguísimas colas  para poder comprar  productos tanto alimenticios como de uso diario en el hogar y me refiero a detergentes, desinfectantes, papel higiénico, toallas de papel para la cocina, servilletas de papel, jabones para el baño, toallas sanitarias y unas cuantas cosas mas, incluyendo comida para perros y gatos.  Y a correr de un mercado a otro, porque si en el uno hay margarina, no hay azúcar o huevos  o mazeite  y  hay que buscarlos  en otra parte.  Por supuesto que los menùs se trazan con relación a lo que se ha encontrado.   Y menos mal que no trabajo en la calle, porque a las seis  de la tarde las colas son peores

De hecho, en todo este tiempo, tan solo entro para controlar y responder  solicitudes de información.  Pero ya me disgusté  conmigo misma, asi que me autocomprometì dedicar al blog aunque solo sea una hora diaria.  Y así lo harè

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Pollo en salsa de crema, vino y mostaza

Bien.  Clinton Ortiz nos envía esta receta de  pechugas de pollo  con una rica salsa             .  A mi paladar mental le “sabe” bien, asi que aquí la tienen.  Solo que, por supuesto, no hay foto.

Clinton Ortiz

Ingredientes

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de aceite

800 gr de pollo deshuesado cortado en filetes

3/4 taza de vino blanco

1 cucharada de Maizena

3/4 taza crema de leche

1 cucharada de mostaza (recuerden: sin gluten)

Pimienta negra al gusto

Sal al gusto

Preparación

Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén, allí mismo saltear los filetes de ambos lados. Deje cocinar por 10 minutos a fuego bajo y luego saque los filetes.

Disuelva en el vino la Maizena y ponga a cocinar la mezcla en la sartén donde estaba el pollo por 5 minutos. Agregue la crema de leche, la mostaza, la sal y la pimienta. Deje cocinar brevemente.

Al momento de servir, vierta la salsa sobre cada filete.

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