Reacciones frente al diagnóstico de celiaquia

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Información sobre la celiaquía o enfermedad celiaca

No sabía que la Wkipedia tiene un sector  sobre este problema.  Si desean leerlo pueden buscarlo  aquí.   Es de advertir que es de carácter exclusivamente informativo, aunque bastante amplio y examina todos los aspectos de la misma hasta ahora conocidos, pero  puede tener algunas indicaciones   que actualmente hayan sido  modificadas

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Tabla de equivalencias

No son exactamente las medidas que utilizaban mis antepasadas.  Yo todavía no me entero  que capacidad era la de “un cuartillo”.  No digamos   cuando  los ingredientes de la receta vienen expresados en moneda local, pero a los precios de hace 100 años o mas atrás aùn.

Pero  como estoy sufriendo  el tener que llevar las recetas  de l@s español@s,  quienes se han pasado  alegremente al sistema métrico decimal, a mis acostumbradas tazas y cucharadas. encontré esta tabla muy útil y decidí  traerla  para el uso comunitario. Fue subida a Facebook por Harinas Out Gluten, quien la tomó  de https://www.facebook.com/artetorta.reposteria

Tabla conversiòn

 

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pequeño diccionario de sinónimos de productos vegetales e ingredientes en Latinoamérica

aguacate

Abacate; aguacate; palta; cura       ( Persea americana)

auyama2Abobora; zapallo; calabaza; auyama     (Cucurbita maxima Duch)

aceiteAceite  (oleum)

aceituna2Aceituna; oliva   (Olea europea)

aceituna negraAceituna negra

aceituna moradaAceituna morada

acedera2Acedera   (Rumex sp)

acelga27vjAcelga   (Beto vulgaris var. ciclo)

achicoria3ft

 

 

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Empresas que, en Venezuela y Colombia, elaboran o comercializan productos libres de gluten

Actualizado al  20/9/2014

En Venezuela y Colombia, ventas directas o via internet harinas  sin gluten,  goma xantana o guar y otros productos aptos incluyendo tortas, galletas  y otras  comidas preparadas

Hace un año  decidí que este post necesitaba que se ordenaran los nombres de productores y vendedores, simplemente usando el alfabeto y, además, actualizarlo con información que estaba regada por distintas partes.    Y, por supuesto, pienso rebloguear o al menos intentarlo.

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Torta de papas y almendras de Dela

Hoy nuestra amiga Dela puso en su blog Las recetas de Dela  -que les invito a visitar, ya que yo tan solo tomo algunas y…¡es tan buena cocinera!-   esta receta que me apresuré a copiar.  Lo del fuego arriba y abajo es que hay cocinas, sobre todo las eléctricas,  que tienen el gratinador en la parte de arriba del horno y tambien tienen ventilador.  Y  el ingrediente “levadura” se refiere a polvo de hornear.   Abro comillas:

 

Bizcocho de Patata y Almendra

Sí, así es, es un bizcocho de patata y almendra, ideal para los celíacos, muy rica, y no, no sabe a patata en absoluto. Es muy parecida a la Tarta de Santiago. Solo os recomiendo que la hagáis, os va a sorprender, y a la familia no decidles nada de que es de patata hasta que la hayan probado, porque a veces se va un poco predispuesto, con una idea de que no les va a gustar, pero luego cambian, ya lo creo que sí. Esta mañana la he dado a probar a un grupo y les ha encantado, tanto que he tenido que poner la receta para que la hagan. Imagino que luego lo dirán en los comentarios.

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Ingredientes:

250 g de patatas

3 huevos

125 g de almendra cruda molida

1/2 sobre de levadura en polvo

160-180 g de azúcar

Ralladura de medio limón pequeño

Papel de horno

Azúcar glas

Encendemos el horno a 180ºC. La cantidad es para un molde pequeño, de 18×24 cm. Podemos hacer el doble de cantidad, solo hay que multiplicar por dos los ingredientes.

Lavamos las patatas, las dejamos con su piel, y las ponemos en una cacerola cubiertas de agua a cocer durante 30 minutos desde que comiencen a hervir. Es preferible que sean todas del mismo tamaño para que cuezan en el mismo tiempo, y si son pequeñas mejor.

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Las escurrimos y las pasamos a un bol. Las pelamos.

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Con ayuda de un tenedor las aplastamos totalmente, haciendo un puré con ellas.

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Separamos las claras de las yemas. Éstas últimas las echamos al bol, así como el azúcar y la ralladura y mezclamos muy bien con la patata. Para quienes les guste más dulce poner de las dos cantidades de azúcar que he puesto la mayor, para mi gusto con 160 gramos está bien, es la que he utilizado.

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Añadimos la almendra en polvo y la levadura. Volvemos a mezclar bien.

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Se han de mezclar ahora con la espátula, con movimientos envolventes, con cuidado para que no se bajen.

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Una vez esté todo bien mezclado lo echamos al molde, en el que previamente habremos puesto papel de horno. Para que no se mueva el papel conviene mojar un poco el fondo del molde con agua.

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Dejamos durante 30 minutos, en la mitad del horno y solo con la parte de abajo encendida.

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Dejamos enfriar el bizcocho. El poner papel de horno es porque así no se pega el bizcocho y es más fácil desmoldarlo, como se aprecia en la foto. Espolvoreamos con azúcar glas por encima, si lo hacemos en caliente el azúcar se disuelve. Podemos hacer alguna figura con papel y ponerlo sobre la superficie, a la hora de echar el azúcar y retirar el papel quedará el dibujo que hayamos hecho.

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Pastel de papas relleno de atún 2

Esta es una adaptación de la receta del mismo nombre que puse hace algún tiempo.  La diferencia está en el relleno.  En la otra  se hace con una especie de ensalada de atún y tomates no cocidos.  Pero ayer no tenía tomates y si puré de tomates, asi que me inventé un relleno.  Y como no sabía que hacer con las yemas, se las añadí a la masa.  Quedó muy aceptable y habrá foto cuando logre convencer a la computadora que las baje.

PARA LA MASA

600 grs. de  papas cocidas  y pasadas por el pasapuré o aplastadas con la ayuda de un tenedor

2 cucharadas  de mayonesa.  En Venezuela puede ser marca Kraft, si se la  encuentra

3 cucharadas de queso rallado

2 yemas de huevo, ligeramente batidas

2 claras batidas a punto de nieve

Sal, pimienta y, si se desea,  un toque de azúcar   y nuez moscada rallada

PARA EL RELLENO

2 latas de atún, al natural o en aceite, escurrido y desmenuzado

Dependiendo del grosor  y tamaño, de 4 a 6 cebollines (cebolletas, cebolla de verdeo) picados en rueditas finas

Ajo majado, cantidad al gusto.  Puede ser ajo molido, sin gluten. En Venezuela puede ser de la marca J&J

1 cucharada de perejil picadito

2 cucharadas de pasta o puré de tomates.  Cuidar sea sin gluten.

Tomillo, al gusto

Sal, pimienta y azúcar al gusto

Aceite

Mezclar en un recipiente las papas majadas y las dos yemas.  Unir bien y abstenerse de agregar a las papas agua de la cocción antes de haber añadido  la   mayonesa, dos de las cucharadas de  queso, sal y pimienta.  Unir bien  y agregar las claras, moviendo  con cuchara de madera, de los lados hacia el centro, cuidando no queden trocitos o restos de la clara en los costados del recipiente.   La mezcla no debe quedar demasiado floja, porque  se cocinará, pero se derramará al intentar  dividir los pedazos.

Poner una cucharada de aceite en una sartén, tibiar sin que llegue a estar a  temperatura adecuada  para freír  y echar el cebollín.  Dejar sofreír ligeramente durante un par de minutos y agregar  el ajo y el perejil.  Revolver.

Al oler el ajo  agregar el puré de tomates, revolver e ir añadiendo poquitos de agua  hasta que esté disuelto el puré.  Añadir el tomillo y el atún,  salpimentar, revolver y  dejar cocinar moviendo  de vez en cuando.  Debe quedar seco o será necesario colarlo.

Enmantequillar un pyrex.  Poner en el fondo una capa de puré.  Cubrir con el atún  y añadir el resto del puré.  Rociar con el resto del queso y poner unos puntos de mantequilla. Si se prefiere usar un molde de silicona,  no llevar a efecto este último paso y cuidar que el relleno no toque los bordes del molde

Llevar  a horno precalentado a 350° F. o 180° C.  hasta que gratine.   Retirar del horno y dejar que refresque hasta que solidifique la masa.   De preferencia, servir tibio o a temperatura ambiente.

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Ensalada de judías verdes (vainitas, chauchas), setas y otros vegetales

La receta la tomé del blog de Dela, ya conocida por quienes me siguen.  Si desean ver mas recetas de ella,  basta con entrar a su blog  http://lasrecetasdedela.chefuri.com/  Y me gustan sus recetas, solo que en ese blog me siento como un gato y las recetas fueran ratones.  Siempre estoy al acecho  de aquellas recetas que salen al descubierto y puedan ser útiles al mundo celíaco.  La que hoy traigo, decididamente lo es.  Olvidaba, la foto tambien es de Dela

Ensalada de vainitas y hongos

“Os dejo con esta receta, es tan rica como sana, con una variedad de verduras que, como no, dan colorido al plato y son muy apetecibles. Las verduras suelen ser las protagonistas de los primeros platos, son utilizadas para las dietas y es muy buena para las personas con diabetes, por su valor nutricional y su bajo contenido en hidratos de carbono. En su mayoría, son bajas en calorías, con gran cantidad de fibra y ricas en vitaminas.

También las podemos utilizar como acompañamiento a otros platos, ya sean de carne, pescado, arroz, pasta, …, en este caso a veces es plato único al llevar ya todos los ingredientes juntos.

Ingredientes (para 4 personas):

500g de judías verdes

1 zanahoria

1 cebolla roja, si es pequeña utilizamos dos

1 pimiento rojo, si es grande utilizamos medio

1 pimiento verde, si es grande utilizamos medio

1 calabacín pequeño

200g de champiñones

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Lavamos las judías una vez cortadas los dos extremos. A continuación cortamos las judías en trozos de 5 cm aproximadamente, y, a su vez, estos trozos los partimos en dos. En la foto se pueden apreciar los tres pasos.

Hacemos lo mismo con la zanahoria, la pelamos, la lavamos y la cortamos igual que las judías. Ponemos agua a calentar en una cacerola, con media cucharada rasa de sal. Cuando el agua rompa a hervir echamos las judías y la zanahoria.

Una vez estén cocidas, se escurren y se reservan. No hay que cocerlas en exceso.

Por otro lado cortamos el resto de las verduras, la cebolla, pimientos y calabacín en juliana, y en láminas gruesas los champiñones.

En una sartén echamos 2 o 3 cucharadas de aceite (si en el proceso vemos que necesita más aceite lo vamos añadiendo), y la ponemos a fuego medio bajo, una vez esté el aceite caliente añadimos la cebolla y los pimientos a rehogar.

Cuando hayan caído un poco, es decir, que se hayan ablandado, añadimos el calabacín. Rehogamos unos minutos más a fuego un poco más alto.

Cuando hayan caído un poco, es decir, que se hayan ablandado, añadimos el calabacín. Rehogamos unos minutos más a fuego un poco más alto.

Añadimos las judías y la zanahoria.     Removemos el conjunto y servimos.

Queda muy rico si antes de servir y una vez retirada la sartén del fuego, añadimos un poco de aceite en crudo y servimos.  Igual puede servirse a temperatura ambiente

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En Venezuela, panquecas sin gluten

Entré a Facebook  y me encontré con esto.  Se ven tan provocativas que estaba  intentando traer toda la entrada  Y lo logré!

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#‎brostipsandfitsingluten‬

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Agua de rosas

Otro caso en el cual la culpa de que traiga acá esta receta la tiene  la sección  de comida árabe.  Se la usa mucho en la repostería árabe, al igual que la de azahar y no quiero que dejen de hacer alguna receta porque no tener  la seguridad  de que la que se puede comprar en las tiendas naturistas o farmacias sea sin gluten o esté destinada exclusivamente   al cuidado de la piel.

Ustedes elegirán cual  forma les gusta mas.  Eso si, usen rosas rojas recién cortadas, las que  sean mas perfumadas.

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Como hacer agua de rosas en casa

https://www.youtube.com/watch?v=ut5uc2pCbYs

 

Cómo hacer agua de rosas casera de http://secocina.com/alimentos/flores

Se ponen en un cazo 2 partes de pétalos de rosa por 3 de agua y se cuece a fuego lento 1 hora.

Se cuela y se une otra vez con la misma cantidad de pétalos frescos y se cuece otra hora.

Se vuelve a colar y se reduce si se desea un sabor aún más intenso. Esta preparación sirve para aromatizar postres y guisos y por supuesto se puede hacer también con otras flores como el azahar.

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Otras recetas de Pier, en su web Recetas Italianas en Español

Consciente de lo buenas que son las recetas de Pier Petrella y aprovechando que para el post anterior había tenido que  entrar a su web ya  que,   con vergüenza,  confieso que no recordaba el apellido, aproveché para tomar los links de  algunas de sus recetas tomando en cuenta dos condiciones: que pudieran hacerse sin gluten y que no tuvieran ingredientes difíciles de encontrar en nuestros países, como podría ser  la crema de  trufas

http://www.recetas-italianas.com/2014/08/risotto-calabacines-y-gorgonzola-risotto-zucchine-e-gorgonzola.html

http://www.recetas-italianas.com/2014/08/patatas-empanadas-y-fritas-patate-impanate-e-fritte.html

http://www.recetas-italianas.com/2014/08/rollitos-de-salmon-y-queso-fresco-involtini-di-salmone-con-formaggio-fresco.html

http://www.recetas-italianas.com/2014/07/rollo-de-tortilla-rellena-de-atun-y-mostaza-rotolo-di-frittata-ripieno-di-tonno-e-senape.html

http://www.recetas-italianas.com/2014/07/panna-cotta.html#more-232

http://www.recetas-italianas.com/2014/07/rodajas-de-salmon-al-horno-tranci-di-salmone-al-forno.html

http://www.recetas-italianas.com/2014/07/tiramisu-de-melocotones-tiramisu-di-pesca.html

http://www.recetas-italianas.com/2014/07/ensalada-de-judias-blancas-insalata-di-spollichini.html

http://www.recetas-italianas.com/2014/06/pollo-a-las-aceitunas-pollo-alle-olive.html

http://www.recetas-italianas.com/2014/05/tortilla-de-calabacines-frittata-di-zucchine.html

http://www.recetas-italianas.com/2014/04/patatas-al-horno-2-patate-al-forno-2.html

http://www.recetas-italianas.com/2014/04/pollo-pimientos-y-manzanas-pollo-ai-peperoni-verdi.html

http://www.recetas-italianas.com/2014/03/champinones-y-verduras-gratinadas-champignon-e-verdure-gratinate.html

http://www.recetas-italianas.com/2012/01/vinagreta-a-la-naranja-citronette-allarancia.html

http://www.recetas-italianas.com/2014/02/rollitos-de-jamon-con-brocoli-y-mozzarella-involtini-di-broccoli-e-mozzarella.html

http://www.recetas-italianas.com/2013/12/cesto-de-queso-parmesano-cestini-di-parmigiano.html

http://www.recetas-italianas.com/2010/06/piselli-con-speck-guisantes-con-speck.html

 

 

 

 

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Sardinas al horno, inspirada en la receta del chef Pier Paolo Petrella

La receta, en su forma original,  fue  posteada por Pier  hace unos ocho años, en las épocas en que foreaba en  la web www.chefuri.com.    Se trata de una receta típica del sur de Italia, que probablemente haya aprendido observando como la hacía su abuela

Hace un par de días no encontraba que hacer para cenar y me acordé de ella.  Por supuesto, sardinas frescas no tenía, pero si enlatadas.   Pier señala que se debe cortar a las sardinas cabeza,  cola y espinazo,  hacer un corte longitudinal en el vientre  y retirar las entrañas, luego de lo cual la sardina se abre estilo mariposa y se colocan en filas  en un molde,   con el dorso hacia abajo.  Se salpimientan, se  cubren con ajo picadito, migas de pan del día anterior  y con perejil igualmente picadito  y, de la misma manera, se forman dos o tres capas que se hornean a 160ºC durante unos 10 minutos.

Como dije, tenía sardinas en lata, pan viejo y perejil.  No me gusta el ajo si no ha sido frito, asi que tenía que recurrir al ajo molido.  Por tanto se puede decir que simplemente me inspiré en la receta de Pier.  Me sobraba pan, por lo cual resolví tostarlo al horno para acompañar.  Y, cuando estaba casi terminando de comer fue cuando recordé que debía tomar una foto, lo cual explica el por qué los envases son tan disímiles  y la foto peor que de costumbre.  De todas formas acá tienen foto y receta.  Es sabrosa.

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2 o mas latas de sardinas en aceite, escurridas

Migas de pan sin gluten del día anterior, tostadas al horno  o fritas.  O ruedas del mismo  pan tostadas.  Pienso que es mejor lo segundo.

Ajo majado o molido, al gusto

Perejil picadito,  la cantidad necesaria para cubrir las capas de sardinas  que se deseen formar

Orégano y pimentón dulce, en polvo.  Optativo, ya que fue un añadido mío.

Sal y pimienta, al gusto

Las sardinas, si son enlatadas,  pueden usarse enteras o desmigajadas.  Formar con ellas la primera capa,  rociar con el ajo, salpimentar y espolvorear con el orégano y el pimentón si se van a utilizar,  cubrir con el pan  (creo que no vale la pena) y con el perejil.  Formar una nueva capa, idéntica a la anterior

Para evitar que el perejil se reseque, rociar con aceite o cubrir el molde con una hoja de papel aluminio.  Llevar a horno precalentado  a 160ºC por espacio de 10 a 15 minutos.  Servir caliente.

 

NOTA-   La próxima vez voy a probar no poner la capa de pan sobre las sardinas, si no servirlo acompañando a las mismas.  Y a prepararlas en papillote, en raciones individuales, con un tiempo de horneo un poco mas largo si no son frescas.

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