Champiñones frescos y setas secas

Originalmente, es una salsa para pasta y tengo mucho tiempo preparándola y apreciándola.  La tomé del libro    La Pasta Clásica   de Giuliano Hazan.

Pero hace unas noches,  dado que tenía en casa tanto champiñones como porcini (Boletus edulis) secos, resolví hacerla y usarla como acompañante para un  bistek.  Se gustaron de inmediato y se celebró  la boda por todo lo alto.  Aqui tienen una foto de la novia.

1 taza de boletus edulis o pinicola  secos, cortados en trocitos de 1 cm. de lado
500 grs. de champiñones frescos de tamaño mediano
ajo majado al gusto.  Para esa cantidad de hongos,  le pongo una cucharada
2 cucharadas de perejil picadito
6 tomates bien maduros, sin piel ni semillas, molidos o cortados en cuadritos y luego majados con un tenedor.  Las españolas pueden usar tomate frito y nosotros pasta de tomate o tomates enlatados,  en ambos casos siempre que sean sin gluten
2 cucharadas de mantequilla y dos de aceite.  Puede ser menos cantidad o usar solo una de las dos cosas
Media taza de vino blanco
Sal, pimienta

Preparación

Remojar los boletus en agua tibia durante 20 minutos. Escurrirlos, reservar, colar el agua y reservar tambien.

Lavar bien los champiñones, sin dañar la piel. Cortar en delgadas rebanadas de ½ cm los mas grandes, dejando enteros los pequeños.

Poner aceite y mantequilla en una sartén y freír juntos ajo y perejil. Añadir los boletus y  dorar un par de minutos. Agregar los champiñones  y cocinar hasta que el agua que sueltan se haya evaporado. Añadir el agua de remojo de los boletus  y cocinar unos tres minutos. Verter el vino y cocinar 3 minutos mas.   Poner entonces los tomates, salpimentar, si el tomate está muy ácido o se quiere potenciar el sabor del plato poner una pequeña cantidad de azúcar o edulcorante y cocinar hasta que el aceite suba.

Si no se desea que la preparación  quede demasiado caldosa, como en la foto,  regular las cantidades de líquido y dejar que tanto el vino como el agua de remojo de los boletus evapore antes de añadir los tomates y, de estos, la menor cantidad posible, tal vez uno o dos sin piel ni semillas y majados con el tenedor

Lasaña de berenjena y manzana

La receta original la tomé de canalcocina.es.  Y aqui la copio  tal cual.  Pero yo solo hice la salsa de berenjena  y manzana.  Porque yo preparo el moussaká al  estilo griego  , y no hay manera, para mi la lasagna de berenjenas son 3 capas: berenjena frita, salsa de carne con canela y bechamel  (o sea salsa blanca).   Asi que no  está la receta completa.  Solo que  puse jamón York o cocido en lugar de serrano que no tenía, tuve que pelar la berenjena porque la piel de la que tenía es incomible  y añadí unas nueces picadas a las que parece les gustó el sitio

Solo que realmente la salsa es deliciosa.  Acompañando a una milanesa de carne de res  o ternera o media pechuga de pollo, como sea que esté cocido, queda genial.  Lo siento, pero no tomé foto de  la salsa sobre y junto  al pollo.

Ingredientes principales

2 Berenjenas grandes

1 Cebolla grande

2 Manzanas rojas

180gr de Jamón Serrano en tacos

100gr de Almendras laminadas

3 Dientes de Ajo

1 Placas de lasaña precocidas

1 Cucharada sopera de Maicena

1 Queso rallado

1 Aceite de oliva, nuez moscada, sal y pimienta

Lavamos bien las berenjenas y sin pelar las cortamos en dados.

En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla picada. Cuando empiece a transparentar añadimos los ajos picados y antes de que cambien de color añadimos el jamón en tacos. Sofreímos unos cinco minutos todo junto.

Añadimos la berenjena y la manzana, mezclamos y salamos.Dejamos que se haga moviendo de vez en cuando durante unos 30-35 minutos.Una vez que esté hecha agregamos la almendra laminada, mezclamos, probamos y corregimos de sal si es necesario. Reservamos.

Calentamos 500 ml. de leche con un poco de sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada. Añadimos 1 cucharadita de margarina, cuando empiece a hervir, retiramos y agregamos la maicena que habremos diluido en 100 ml. de leche bien fría. Movemos y ponemos de nuevo en el fuego sin dejar de mover durante un par de minutos. Espesará enseguida. Retiramos y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º C. mientras montamos la lasagna. En una fuente echamos un poco de bechamel y movemos para que se reparta por el fondo y colocamos una capa de placas de lasagna.

Ponemos una capa de relleno.Otra capa de placas, un poco de bechamel, relleno, placas y cubrimos con bechamel.

Añadimos queso rallado al gusto e introducimos en el horno hasta que este doradito.Lista para emplatar

Encuentro 2013 Celiacos Venezuela

Estimados amigos y colaboradores,  nos complace mucho invitarles al ENCUENTRO
2013, evento que se efectuará el día SABADO 18 de Mayo en las Instalaciones
de la Empresa Inelectra SACA,  en la ubr. Santa Paula del Cafetal, av.
Circunvalación del Sol. CC Profesional Santa Paula, subiendo por la iglesia
la Caridad del Cobre. Tendremos un evento que consta del siguiente ProgramaAGENDA de 9 a 11:30
* Apertura – Información - Mayra Poleo
* Charla del Dr. Santurnino Fernández – conversar sobre celiaquia y que
tenemos despues del diagnosticos desde el punto de vista médico.
* Charla de la Dra. Ingrid Rached – conversara sobre la Nutrición despues
del diagnostico
* Charla de la Dra. Georgette Daoud – conversara sobre la propuesta de pauta
de diagnóstico ultimos avances
* Charla de la Lic. Jacqueline Gaslonde – Psicologo que conversara sobre
Resiliencia

de 11:30 a 2:30 Tendremos dos actividades:
* Feria de artesanos en la terraza, donde los asistentes podran adquirir
productos LDG, actividad todo público
* MESA de TRABAJO MEDICO: Consenso de la Pauta para Diagnóstico.  A esta
actividad estan todos cordialmnete invitados de manera que podamos llegar a
un consenso que sea incluido en la ley que estamos promoviendo.
Coordinadores la Dra. Nina Colina, Dra. Elizabeth Dini y Dra. Georgette
Daoud. Se realizará en una sala de la Torre Inelectra, solo los
profesionales de la salud.

Para esta actividad estamos invitando a todos los que han apoyado y desean
apoyar la Fundación: Dr. Jorge Dah Dah, Lic. Fabiola Fabiano, Dra. Elena
Pestana, Dra. Keila Leon, Dra. Andrea Borjas, Dra.Mariana Mariño, Dr. Efrian
Crego,  Dr. Carol Barrios, Lic. Olivia Barrios, Dr.a Elizabeth Dini, Dra.
Georgette Daoud, Dra. Nina Colina, Dra. Olga Gonzalez, Dr. Jose, Dra. Thaly
Lopez Inaudi

de 2:30 a 5:00 pm, se realizarn las siguientes Mesas de Trabajo:  Esta
actividad se realizara con los asistentes de manera que se puedan conformar
las Comisiones que necesitamos para apuntalar y acompañar la propuesta de
Ley.
* Mesa Alimentos
* Mesa Ley Celíaca
* Mesa Productores
* Mesa Voluntarios

Saludos cordiales,

Mayra Poleo
Área de Información
Celiacos de Venezuela

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Pastel de pan sin gluten, jamón y queso

Bien, hago este pastel desde hace mucho tiempo.  Nunca lo había querido poner acá pero por un lado en España tienen el pan de molde Bimbo sin gluten y muchas de las que acá entran ya saben hacer pan sin gluten, sea de molde o no.  Eso si, retiren la corteza

Las cantidades dependen un poco de la cantidad de personas y del molde que se vaya a usar.  En este caso use un molde de 22×22 cm.

12 rebanadas de pan de molde  (sandwich)  sin corteza, tipo Bimbo español sin gluten.  O tajadas del pan del cual se disponga pero sin gluten

250 grs. de jamón York (jamón cocido)  en rebanadas,  de preferencia ahumado, tender o vikingo

8 rebanadas de queso kraft americano.  O el queso que se prefiera, por ejemplo cheddar o  emmenthal,  en rebanadas o rallado en láminas finas, siempre que derrita

3 tazas de leche  (se necesita mas o menos ¼ de taza para cada rebanada de pan)

2 huevos

Sal, pimienta, nuez moscada

Mantequilla o margarina

Batir los huevos hasta que queden bien unidos claras y yemas.  Agregar la leche, sal, pimienta y nuez moscada recien rallada  y batir hasta que se unan  bien todos los ingredientes.

Enmantequillar el molde y  calentar el horno a  180ºC

En este momento se pueden hacer una de dos cosas.  O mojar el pan en un plato  en el que se ha colocado la mezcla de leche y huevos e ir cubriendo el fondo del molde con esas rebanadas ya mojadas, o cubrir el fondo del molde con el pan aún seco e ir echando la mezcla  por cucharadas hasta que el pan quede empapado y blando.

Cubrir el pan con jamón y éste con queso.  Poner otra capa de pan, mojarla, otra capa de jamón y de queso y una nueva capa de pan mojado.    Agregar por poquitos el resto de la mezcla de leche  y llevar al horno hasta que dore, unos 45 minutos.

Es prudente cubrir la bandeja del horno o mejor aún la parrilla,  con papel aluminio con los  bordes  doblados hacia  arriba y unidas las esquinas  a fin de convertirlo en una especie de bandeja,  por si la leche sube y se derrama. No soy buena dibujante, pero mas o menos esta es la idea, salvo que los bordes no deben ser tan altos

 

Conste que no es un invento mío,  me ha pasado y puede pasarle a otra persona. ¿Y saben lo  fastidioso que es limpiar un horno lleno de leche derramada, cocida al horno  y por tanto repegada?

Dia de la madre

A todas aquelllas madres que visitan este blog,  sea que el dia de la Madre se celebre hoy en su país u otro dia del año,  les deseo que tengan un día muy feliz, en unión de todos sus seres queridos  incluyendo, por supuesto, sus hijos

Clericó Paraguay

La receta fue tomada del blog Tembi’u  Praraguay.  Probé a hacerla parcialmente( solo piña, naranja, banana y vino)   y resulta deliciosa.  No se si se lo deja fermentar, yo me limité a enfriarla,   casi a punto de congelación,  en la nevera.  Pienso y he leído algo al respecto,  pero no lo he probado, que con vino blanco quedaría igualmente sabrosa.  Y, para los niños, puede hacerse con un refresco tipo cola.  Tambien es aceptable  el  endulzar.

En Paraguay el clericó suele hacerse para la época de Navidad.  Y es lógico si se recuerda  que en esa época es verano en el  cono sur.

Para 12 personas

 2 litros de vino tinto
3 piñas (ananás) pequeñas
1 melón  (optativo)

2 melocotones

4 naranjas
10 bananas  (plátano, cambur) maduras

1/4 Kg, fresas partidas a la mitad verticalmente

2 manzanas
½ kg  uvas

2 tazas agua
4 tazas de  jugo de naranja
azúcar
Jugo de limón al gusto

1 Pelar las bananas  y las manzanas, cortar las bananas  en rodajas y las manzanas en cubos  y rociarlas con el jugo de limón. Reservar.  Se sabe que las bananas están maduras cuando,  al pelarlas, la piel no se pega de la pulpa sino que se desprende fácilmente.

2 Lavar y pelar las piñas, el melón, las naranjas, y cortar todo en cubos. Colocar en un bol grande.

3 Agregarle el jugo de naranja, el agua, el vino y el azúcar, a gusto. Revolver. Por último, incorporar las bananas y manzanas  maceradas, las uvas sin la cáscara  y las fresas.

4 Tradicionalmente se coloca en un kambuchi (cántaro de barro) pero hoy en dia es usual  utilizar  una jarra de vidrio,  tapar y ubicar en un lugar seco y fresco o en la nevera.  Dejar que las frutas tomen sabor y den su sabor al vino

Deliciosas albóndigas

Bien,  me alegra  publicar la primera receta que fuera puesta espontáneamente por un perfecto desconocido, en los casi dos años de existencia de este blog.  Alegrense conmigo, caramba!

Enviado el 29/04/2013 a las 8:43 PM Deliciosas albóndigas  por Arnold Reynolds 3/4 de de carne de pollo picado – 1 huevo – Miga de pan sin gluten – 1 vaso de leche – 10 almendras – Un trozo de queso semicurado – Una cucharada grande de mantequilla – Aceite –  Maicena – Pimienta – Nuez moscada- 1 ajo pequeño – 1 cebolleta – 1/2 vaso de vino blanco Preparación: Se mezcla la carne con el pan remojado y escurrido, el huevo, la pimienta y 1/2 ajo picadito, se forman bolitas y se introduce en el interior un trocito de queso(es optativo), se pasan por harina, se fríen y se reservan. En parte de ese aceite se sofríe la cebolleta y el medio ajo restante.  Cuando ya están, se añaden las almendras machacadas, el vino y la nuez moscada y que esté cociendo unos minutos. Se saca un poco de esa salsa y se le añade la leche removiendo bien y despues la mantequilla, todo esto se junta y en ese momento se le añade un trozo del queso, (según gusto) y se pasa por la batidora. Se incorporan  las albóndigas, se comprueba de sal y se deja cocer unos minutos. Si falta salsa se puede añadir un poco más de leche o de agua. Se acompaña con patatas fritas cortadas en daditos pequeños. En la Comer, venden la carne de pollo molida. Provecho.