Información sobre la celiaquía o enfermedad celiaca

No sabía que la Wkipedia tiene un sector  sobre este problema.  Si desean leerlo pueden buscarlo  aquí.   Es de advertir que es de carácter exclusivamente informativo, aunque bastante amplio y examina todos los aspectos de la misma hasta ahora conocidos, pero  puede tener algunas indicaciones   que actualmente hayan sido  modificadas

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En Caracas, 16 agosto, curso de cocina sin gluten ni caseína de Gabriela Sira

El Sábado 16 de agosto estaremos dictando nuestro Curso de Cocina sin Gluten y Caseína, no pierdas esta oportunidad de pasar un día aprendiendo a crear delicias y rompiendo las limitaciones. Para más información puedes comunicarte al 0424-254-54-19 o por Alimentosparatodos@gmail.com

El Sábado 16 de agosto estaremos dictando nuestro Curso de Cocina sin Gluten y Caseína, no pierdas esta oportunidad de pasar un día aprendiendo a crear delicias y rompiendo las limitaciones. Para más información puedes comunicarte al 0424-254-54-19 o por Alimentosparatodos@gmail.com
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Tabla de equivalencias

No son exactamente las medidas que utilizaban mis antepasadas.  Yo todavía no me entero  que capacidad era la de “un cuartillo”.  No digamos   cuando  los ingredientes de la receta vienen expresados en moneda local, pero a los precios de hace 100 años o mas atrás aùn.

Pero  como estoy sufriendo  el tener que llevar las recetas  de l@s español@s,  quienes se han pasado  alegremente al sistema métrico decimal, a mis acostumbradas tazas y cucharadas. encontré esta tabla muy útil y decidí  traerla  para el uso comunitario. Fue subida a Facebook por Harinas Out Gluten, quien la tomó  de https://www.facebook.com/artetorta.reposteria

Tabla conversiòn

 

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pequeño diccionario de sinónimos de productos vegetales e ingredientes en Latinoamérica

aguacate

Abacate; aguacate; palta; cura       ( Persea americana)

auyama2Abobora; zapallo; calabaza; auyama     (Cucurbita maxima Duch)

aceiteAceite  (oleum)

aceituna2Aceituna; oliva   (Olea europea)

aceituna negraAceituna negra

aceituna moradaAceituna morada

acedera2Acedera   (Rumex sp)

acelga27vjAcelga   (Beto vulgaris var. ciclo)

achicoria3ft

 

 

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Empresas que, en Venezuela y Colombia, comercializan productos libres de gluten

Actualizado al 14/7/2014

En Venezuela y Colombia, ventas directas o via internet harinas  sin gluten,  goma xantana o guar y otros productos aptos incluyendo tortas, galletas  y otras  comidas preparadas

Hoy decidí que este post necesitaba que se ordenaran los nombres de productores y vendedores, simplemente usando el alfabeto y, además, actualizarlo con información que estaba regada por distintas partes.    Y, por supuesto, pienso rebloguear o al menos intentarlo.

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Ensalada de pepino con yogur

Hay un libro del escritor brasileño Jorge Amado que se titula “De como los turcos descubrieron América”.    A mi me hace mucha gracia porque, si cambiamos los nombres de ciudades, pueblos y ríos mas algunas costumbres, la historia muy bien podía haberse desarrollado en Venezuela.  Acá sirios y libaneses empezaron a llegar  a finales del siglo XIX  (aunque me sospecho que a Doña Isabel la Católica se le colaron unos cuantos moriscos.  Y si no lo creen, díganme por qué en Latinoamérica usamos tanto el cilantro y el comino, mientras que en España no es usual su uso).

Por lo general, llegaba primero el hermano mayor o el marido.  Trabajaba como loco y se traía a la novia con la que lo habían comprometido y casado por poder.  Ambos trabajaban como locos y traían al segundo hermano.  Y asi, hasta que por lo menos la mitad de la familia ya estaba acá, amén de unos cuantos niñitos que podían decir que eran venezolanos, made in Venezuela.  Y por lo general se dedicaban al comercio al detal  de telas, bisutería, calzado y similares,   en los barrios de las ciudades y en los pueblos, cobrando por cuotas.

Ya en esa época, mientras aprendían el idioma, las esposas   intentaban conversar con las vecinas y , en muestras de simpatía y solidaridad, mientras las venezolanas les enseñaban a hacer una sopa llamada sancocho ellas  demostraban como se hacía kibbe o ensalada de pepinos con yogur.  Solo que aquí no había ese ingrediente por lo cual solía hacerse con leche cortada con jugo de limón.  Solo a mitad del siglo XX  apareció el yogur en este país.  Asi que,  en el cuaderno de recetas de mi tía  (teníamos una vecina libanesa),  aparece la receta como “ensalada de pepinos y leche cortada”.

Ahora bien, la receta efectivamente  se encuentra en el cuaderno de recetas de mi tía, pero la foto tendré  que tomarla prestada de alguna web o blog,  porque la que tomé cuando días atrás preparé la ensalada, deliciosa en esta época de calor,  no he podido bajarla a mi computadora porque  la utilidad de Windows que uso para ello simplemente desapareció.  Sustituyo en cuanto me la arreglen

Olvidaba:  puede prepararse la misma receta  con calabacines  (calabacitas, zucchini).

 

ensalada de pepino y yogur de www,nescafe.cl

3 pepinos, que estén completamente firmes al tacto y no se les vea ajada la piel, pelados y cortados en ruedas finas

3 dientes de ajo

1 ½ taza de yogur natural firme.  O un yogur  natural firme  y otro igualmente natural, pero  líquido con el cual   se aflojará un poco el firme.

4 ramitas de hierbabuena  (yerbabuena, menta)

1 cucharadita de sal

 

Espolvorear ligeramente con sal los pepinos.  Picar finamente la hierbabuena o majarla junto con el ajo y el resto de la sal, mezclar con el yogur  y éste con los pepinos, cuidando que todas las rodajas  entren en contacto con el yogur.

Dejar reposar una media hora en la nevera antes de servir.

Es de destacar  que el yogur fresco, con sal, un toque de ajo y yerbabuena es servido en muchos países árabes en calidad de refresco.

 

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Greixonera de berenjenas

Mientras escribo esto, se decide la suerte del mundial de futbol.  Es emocionante el hacerlo asi.

En algún momento de la semana, vi en el blog  LECTURAS, YANTARES Y OTROS PLACERES de Abraham Quintero esta receta y me   empeñé en que tenía que probarla, aunque fuera  un poco complicado el prepararla.

Para empezar, estaba el problema de la greixonera, un recipiente ovalado,  de barro vidriado por dentro y dotado de tapa, que hoy en día no se fabrica.  Los que existen son tesoros de las familias de las islas Baleares.  Principalmente se les utiliza para preparar una especie de budín de pan, a base de ensaimadas  (para simplificar digamos  que es un pan dulce), pero también se lo  usa  para cocinar otro tipo de cosas, como es este caso.  Por supuesto, no tengo una greixonera, pero  vean lo que usé:

Greixonera

Reconozco el haber modificado un poco la receta.  El uso de la cebolla en la salsa de tomates asi como el añadir una capa de ellas fritas, el tomillo y la mejorana fueron invenciones mías.  Lo de asar  la berenjena fue producto de una equivocación, pero creo   el resultado no estropeó demasiado  el sabor del conjunto.

Espero la disfruten.  A mi me agradó muchísimo

 

GREIXONERA D’ALBERGINES

 

Ingredientes:

  • 4 berenjenas tiernas
  • 2 pimientos (pimentones) rojos gruesos
  • 4 papas medianas

1Kg de de tomates maduros (aumenté la cantidad)

  • 2 cebollas grandes cortadas en medias ruedas muy finas y 1 mediana cortada en cuadritos pequeños
  • 5 dientes de ajo
  • 2 tazas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta, tomillo molido, mejorana

 

 Preparación:

 

Las berenjenas se lavan, se cortan en ruedas de 5mm de grosor. Se salan y se les deja que lloren su amargura por unos 30 minutos.  Esto no lo hice `porque aún no he encontrado en Venezuela una berenjena que resulte amargosa.

Las papas se pelan, se cortan en ruedas y se remojan en agua fría.

Los tomates se pelan, despepitan y cortan en trocitos.

El ajo se pela y se corta menudito

Asamos los pimentones en el horno por media hora. Eliminamos la piel y las semillas. Con las manos se cortan en tiras.

Con un poco de aceite de oliva ( el blogger señala usar  ½ taza, me pareció mucho 2 tazas) se van friendo las ruedas de papa, que se han  secado con papel de cocina. Cuando comienzan a dorar se van pasando a un plato con papel de cocina para que escurran. (Nota: lo hice, pero me parece que no hace falta, que basta con cocinarlas en agua ¾ de cocción o bien untarlas de mantequilla y dejarlas al calor que absorban ese sabor)

Con el aceite apenas tibio o una mezcla de aceite y mantequilla, se cocinan las medias ruedas de cebolla, a fuego muy bajo, hasta que se las pueda partir con una cuchara de madera. Rociar con pimienta, poner dos o tres cucharadas de vino blanco y continuar cocinando hasta que el vino evapore.  Reservar.

Lavamos y escurrimos bien las ruedas de berenjena. Hay que exprimirlas bien, pero con cuidado. Se van friendo las ruedas de berenjena. Cuando comienzan a dorar se trasladan a un plato con papel de cocina para que drenen. Es asombroso, pero con este método las berenjenas casi no absorben aceite. (No las freí: absorben demasiado aceite para mi gusto y el de mi colesterol. Las cociné al horno, envueltas en papel aluminio)

En el mismo aceite, sofreímos la cebolla cortada en cuadritos y la mitad del ajo picado. Agregamos el tomate, sal y pimienta y lo hacemos reducir a fuego suave, hasta confitar.

En la greixonera (en mi caso ya vieron que se trataba de  un pyrex con tapa pero podría no tenerla y tapar con papel aluminio), colocamos una capa del tomate confitado. Encima colocamos las papas fritas que rociamos con sal y mejorana y cubrimos con otra capa de tomate.    Luego las berenjenas, salpimentamos y espolvoreamos con tomillo y colocamos más tomate.

Sobre esta capa, ponemos la cebolla, que cubra bien la superficie.   Y, por último, las tiras de pimentón asado, el resto de la salsa y el ajo picado que habíamos reservado.

Llevarla al horno por unos 30 minutos. Depende de la temperatura del horno. Lo importante es que todo se confite en sus propios jugos. Se deja refrescar un poco para que  los jugos se reduzcan (Yo hornee, tapado, por ¾ de hora. Y luego bajé la temperatura del horno al mínimo y dejé que redujera y espesara el líquido, básicamente el de los tomates. En total, estuvo en el horno un par de horas.)

Gretxonera de aubergines 3

 

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Recetas de quinua

Navegando por la web, me encontré con uno de los mayores recetarios de quinua que he visto hasta ahora.  Leí  varias recetas y me parece que deben tener muy buen sabor.  Advierto que no es un recetario sin gluten, ni vegetariano ni vegano.  Tan solo un recetario cuyo principal ingrediente es la quinoa

Cierto, usan mucho los cubitos de caldo. pero recuerden que éstos pueden ser sustituídos por  fondos, de carne o de pollo.  Ver la receta aquí.  Igual con otros ingredientes que estén prohibidos, a menos de que se trate de algo indispensable.  No se puede hacer arroz con pollo sin pollo., ya lo saben.

Y acá tienen el link  a ccbol(ivia)group

http://www.ccbolgroup.com/quinoa.html

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No es en absoluto culinario. Solo para meditar lo que en el mundo sucede

Historia conflicto arabe isralí

Visto desde un punto de vista digamos neutral, de  simple observador e historiador
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Sushi de quinoa

No es mío, asi que no pongo la receta, solo la foto y el enlace.  Pero me pareció muy interesante……y muy  bonito.  Una gran idea.

sushi de quinoa

http://recetarioconciente.blogspot.com/2012/05/sushi-de-quinoa.html

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